So beheben Sie Fehler beim Dessert im Urlaub – und verhindern, dass sie überhaupt passieren

Lesen Sie das Rezept vor dem Backen gründlich durch, um sicherzustellen, dass Sie die Schritte verstanden haben und am Ende keine Überraschungen lauern. „Zuerst zu lesen macht den Prozess einfacher“, sagt Couture-Bäcker Ron Ben-Israel von Ron Ben-Israel Cakes in New York City.

Seien Sie ein wenig vorsichtig mit diesen Blogpost-Rezepten, die nicht dem strengen Überprüfungsprozess unterzogen werden, den ein Rezept in einem Kochbuch oder von einer seriösen Website haben kann.

Und vergessen Sie nicht, die Kommentare zu lesen – vielleicht finden Sie dort zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, ein besseres Ergebnis zu erzielen.

Es gibt viele Werkzeuge da draußen, die Ihnen helfen, Ihre Desserts aus der Pfanne zu gleiten, wie zum Beispiel Silpat Silikon-Backmatten, oder sogar ein Stück Pergament, das in den Boden der Pfanne gedrückt und großzügig geölt oder gebuttert wird.

Während viele Rezepte verlangen eine Pfanne buttern und bemehlen Um ein Anhaften zu verhindern, kann diese Kombination tatsächlich das Problem verursachen. "Das Problem mit Butter ist, dass sie nur zu 70 Prozent aus Butterfett besteht", sagt Ben-Israel. "Das Wasser darin bindet sich mit Mehl und bildet Leim, sodass der Kuchen tatsächlich klebt." 

Er sagt, dass ein Ölspray eine gute Option sein könnte, aber sein Geheimnis für perfekt antihaftbeschichtete Kuchen ist Pflanzenfett. "Verteilen Sie es mit den Fingern oder dem Pinsel über die gesamte Pfanne und in die Spalten, streuen Sie dann weißen Zucker und schütteln Sie ihn, bis er anfängt", sagt Ben-Israel. "Es entsteht keine kleberartige Substanz und Sie erhalten eine schöne Kruste auf dem Kuchen."

Aus Gründen der Genauigkeit ist es viel besser, trockene Zutaten zu wiegen, als Messbecher zu verwenden, da Sie ein genaueres Ergebnis erhalten. Wenn das Rezept keine Gewichte anbietet (oder Sie keine Waage haben), verwenden Sie die richtige Methode für Abmessen trockener Zutaten.

Wenn Sie beispielsweise Mehl abmessen, sollten Sie es leicht in die Tasse löffeln oder sieben und die Oberseite vorsichtig nivellieren. "Wenn Sie es aus dem Behälter schöpfen, ist es dichter und Sie haben am Ende 30 Prozent mehr als Sie brauchen", sagt Ben-Israel.

Die Qualität der Zutaten kann einen großen Einfluss auf die Qualität Ihres Endprodukts haben. Ben-Israel empfiehlt die Verwendung von französischer Butter, die einen höheren Butterfettanteil hat und die Kuchen zart und feuchter macht.

„Wenn ich das Rezept eines anderen verwende, stelle ich einen Timer für etwa 20 Prozent weniger Zeit ein, als das Rezept erfordert“, sagt Sarah Crawford, Food-Bloggerin bei Broma Bakery. „Wenn sie also sagen, ich solle 25 Minuten lang einen Kuchen backen, überprüfe ich ihn um 20.

"Ich stecke immer ein Buttermesser in die Mitte meiner Backwaren, um zu testen, ob sie fertig sind", sagt Crawford. "Wenn es sauber oder nur leicht feucht herauskommt, ist Ihr Backen fertig. Es hat mich noch nie im Stich gelassen!"

Beginnen Sie bei Keksen damit, ein oder zwei in einer Pfanne zu backen, um zu sehen, wie sie herauskommen, bevor Sie eine vollständige Charge machen, sagt Ben-Israel. (Auf diese Weise hast du nicht den ganzen Teig ruiniert, wenn die Backzeit abgelaufen ist.)

Kuchen in der Form auf einem Rost 10 Minuten abkühlen lassen, damit er abkühlen und von den Seiten wegschrumpfen kann. Es ist einfacher, herauszukommen, indem Sie ein Kühlgitter darüber legen und den Kuchen auf die Form stürzen.

Wenn Sie eine Geleerolle oder einen Kuchen vom Typ Buche de Noel backen, sollten Sie ihn formen, bevor er vollständig auskühlt. "Um zu verhindern, dass der Biskuit bricht, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Teig zu wenig backen, damit er so feucht wie möglich bleibt", sagt Crawford. „Ich mag es, meine Geleerollen ‚vorzurollen‘. Sobald sie sich kühl genug anfühlen, rolle ich sie in ein Küchentuch, damit sie in dieser Spiralform abkühlen. Sobald es vollständig abgekühlt ist, rollen Sie es vorsichtig aus, fügen Sie Ihre Füllung hinzu und rollen Sie es wieder auf."

Schlagsahne selber machen ist gar nicht so schwer: Schlagen Sie die Sahne einfach in einer gekühlten Schüssel mit einem Esslöffel Puderzucker und vielleicht einem Spritzer Vanilleextrakt für jede Tasse Sahne auf.

Der Trick besteht darin, den Mixer auszuschalten, sobald Sie die gewünschte Textur erreicht haben – im Allgemeinen hält er dann einen Höhepunkt. "Es wird ein kleines bisschen mehr auf dem Kuchen stehen, aber nicht viel", sagt Valeri Lucks, Gründungspartner und Chief Executive Pie Officer bei Honeypie Café in Milwaukee, Wis.

Fahre bei festsitzenden Kuchen mit einem dünnen Messer um den Rand und schaue, ob das hilft, ihn zu lösen. Es kann sogar helfen, es noch einmal kurz in den Ofen zu schieben. "Wenn es zu lange auf der Theke geblieben ist, legen Sie es für eine Minute zurück in den Ofen, und die festsitzenden Stellen könnten sich lösen", sagt Ben-Israel.

Wenn Sie versuchen, kaltes Eigelb in Ihre heiße Vanillepuddingmischung zu geben, kommt es zum Gerinnen – und die Textur Ihres fertigen Desserts wird dadurch etwas weniger als ideal. Wenn Sie gerinnt, ist ein feinmaschiges Sieb Ihr bester Freund, sagt Ben-Israel. „Sie möchten nicht auf die Feststoffe drücken, sondern sie stattdessen vorsichtig umrühren. Der Gerinnsel wird bleiben und du bekommst einen sauberen Vanillepudding." 

Wenn Ihr Kuchen verkocht und trocken erscheint, können Sie ihn mit etwas Zuckersirup bestreuen, um dem Kuchen Feuchtigkeit zu verleihen. „Aber nur ein bisschen bestreuen – sonst kann der Kuchen matschig werden“, sagt Ben-Israel. Während ein einfacher einfacher Sirup in Ordnung ist, können Sie auch Sirupe mit Likör-, Kaffee- oder Zitrusaromen verwenden, um Ihrem Kuchen zusammen mit der Feuchtigkeit ein weiteres Geschmackselement zu verleihen.

Verkochte Tortenkruste oder Kekse können schnell passieren. Wenn Sie den Schaden abfangen können, bevor er zu knusprig wird, können Sie die Teile, die ihn benötigen, weiterbacken, ohne die Teile, die fast fertig sind, zu verbrennen.

Das Auflegen von Folie über die braunen Teile kann helfen, die Wärme abzuleiten. "Sie können Ihre Ofentemperatur nach der Hälfte des Backens eines Kuchens senken, um ein Überbräunen zu verhindern", sagt Lucks.

Wenn Sie dieses Fenster verpasst haben und die obere Tortenkruste verbrannt ist oder die Ränder versengt aussehen, haben Sie keine Angst, eine kleine Operation an Ihrem Kuchen durchzuführen, um die verbrannte Kruste zu entfernen – oder umarmen Sie sie einfach. "Man kann es einfach ein wenig angebrannt servieren", sagt Lucks. "Ich persönlich mag eine kleine Karamellisierung des Teigs."

Wenn Sie beginnen, Klumpen und eine körnige Textur zu sehen, sind Sie mit dem Schlagen zu weit gegangen. Um es zu reparieren, gib ein oder zwei Spritzer Sahne hinzu und rühre sie vorsichtig ein, bis die Schlagsahne glatter wird.

Wenn der Keks (oder Kuchen) zerbröckelt, ist nicht unbedingt alles verloren – überdenken Sie einfach, was Sie damit machen.

Cake Pops sind eine einfache Möglichkeit, zerbröckelten Kuchen wiederzuverwenden. „Brechen Sie Ihren Kuchen einfach mit einem Handmixer auf und fügen Sie jeweils eine viertel Tasse Zuckerguss hinzu, bis er sich zu einem weichen Teig zusammenfügt“, sagt Crawford. "Zu Kugeln rollen, in Zuckerguss tauchen, und Sie haben einen köstlichen Leckerbissen."

Zerbröckelter Kuchen kann auch anstelle des Brotes in Ihrem Lieblingsrezept für Brotpudding verwendet werden. „Befolgen Sie die gleichen Rezepte, die Sie für Brotpudding verwenden – reduzieren Sie einfach die Zuckermenge im Rezept insgesamt um ein Drittel bis die Hälfte“, sagt Ben-Israel.

Und vergessen Sie nicht die Kleinigkeit, bei der es um Schichten von Kuchenstücken mit Pudding oder Vanillepudding, Obst und Schlagsahne geht. (Sie wissen, dass das definitiv von einem Koch erfunden wurde, der eine Backkatastrophe hatte!)