Wie man Ente kauft und kocht

Der durchschnittliche Amerikaner isst mehr als 65 Pfund Hühnchen pro Jahr – mehr als ein Pfund pro Woche. Hähnchen dominiert sicherlich, aber am Ende ist es nur eine Geflügelart. Es gibt viele, und ich glaube, dass wir manchmal sollten anderes leckeres Geflügel kochen.

Geben Sie ein: Ente, ein ähnlicher und doch ganz anderer Vogel.

Ente ist reicher als Huhn. Es hat etwas Ähnliches wie die mineralische, steakige Qualität von gelesenem Fleisch. Es hat auch eine dicke, fettige Haut, die schön knusprig wird und Fett macht, das eine Zutat ist, die Sie verwenden können, um andere Lebensmittel knusprig zu machen. wie Kartoffeln.

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Wenn man auf das große Bild hinauszoomt, fühlt sich das Kochen von Ente besonders an. Wenn Sie neu in der Ente sind, können Sie sich den beiden einfachsten und am weitesten verbreiteten Schnitten nähern: ganzes Tier und Brust.

Wie Hühnchen wird Ente im Ganzen oder als verpackte, verpackte Teile verkauft: Brust, Flügel, Keule. Ganze Ente und Brust sind am häufigsten. Sie finden sie in größeren oder besseren Lebensmittelgeschäften. Oft wird eine ganze Ente gefroren verkauft. Bei vier bis sechs Pfund brauchen ganze Enten eine Weile zum Auftauen und sollten über Nacht aufgetaut vor dem Kochen.

Wenn Sie die allerbeste Ente kaufen möchten, ziehen Sie Geflügelfarmen in Betracht oder Bauernmärkte. Diese Orte bieten Ihnen auch einen Ort, an dem Sie erfahren können, wie Ihr Vogel aufgezogen wurde, und Sie haben die Möglichkeit, den Bauern oder Verkäufer zu fragen, wie er Ente zubereitet. Es gibt wirklich keinen besseren Weg, ein oder zwei neue Tricks zu lernen.

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Ente kostet zwei- bis dreimal so viel wie Hühnchen. Das ist nicht billig. Eine Möglichkeit, den Wert zu maximieren, besteht darin, das ausgelassene Fett für andere Kochvorgänge wiederzuverwenden. Ente ist auf jeden Fall eher ein Essen für besondere Anlässe.

Die zwei einfachsten Möglichkeiten, eine ganze Ente zuzubereiten, sind wahrscheinlich Räuchern und Braten. Dieser Artikel konzentriert sich auf das Rösten.

Beim Rösten gibt es zwei Wege: spatcocking (das Rückgrat entfernen und den Vogel platt drücken) oder im Ganzen braten. Spatchcocking führt zu einem schnelleren und gleichmäßigeren Garen.

Zuerst die Haut der Entenbrüste leicht mit a. einritzen scharfes Messer, ein Schachbrettmuster aus langen Einschnitten bildend. (Dies hilft dem Fett zu werden und der Haut zu kochen.) Als nächstes bestreichen Sie Ihre Spatchcocked-Ente mit Salz und Pfeffer. Sie müssen vor dem Braten kein Öl oder Butter hinzufügen, wie einige Hühnchenrezepte vorschlagen. Dies liegt daran, dass die Haut der Ente fettig genug ist, um von alleine schön knusprig zu werden.

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Setzen Sie Ihre Ente in a schwerer Bräter, im Idealfall über Gemüse wie ganze Kartoffeln und große Karottenstücke. (Das Fett der Ente tropft und hilft beim Kochen. Fügen Sie auch eine halbe Tasse Wasser auf den Boden Ihrer Pfanne, um zu verhindern, dass die Entenfetttropfen anbrennen.)

Braten Sie die Spatchcocked Ente die ersten 30 Minuten bei 450 Grad. Als nächstes beenden Sie die Ente bei 350 Grad für eine weitere Stunde oder bis die Temperatur ihres tiefen Oberschenkels 165 Grad erreicht hat.

20 Minuten ruhen lassen, dann genießen!

Entenbrust ist heimlich schnell und einfach zuzubereiten und bietet eine tolle Belohnung für wenig Aufwand. Es bringt einen ziemlich enormen Geschmacksschub über Hähnchenbrust.

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Im Allgemeinen wird Entenbrust in vakuumversiegelten Packungen mit einer, zwei oder vielen Brüsten geliefert. Jede Entenbrust wiegt etwa 6 oder 7 Unzen, so dass eine Brust eine gute Portion für eine hungrige Person als Hauptgericht ist.

Beim Kochen von Entenbrust ist die Haut alles. Sie möchten eine Hybrid-Herd-Ofen-Methode verwenden, um das Beste aus dieser Haut herauszuholen.

Beginnen Sie mit dem Einritzen der Brust, wie im Abschnitt über die ganze Ente oben erwähnt. Die Brust salzen. Fügen Sie die Brust hinzu eine gusseiserne oder sautierte Pfanne über mittlere Hitze, wobei die dicke Haut die Pfanne berührt. Sie brauchen keine Butter oder Speiseöl, wie Sie es sonst tun würden Steak anbraten. Halten Sie die Hitze nicht höher als mittel, oder Ihre Ente trocknet aus.

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Anschließend die Entenbrust mit der Hautseite nach oben wenden. Beenden Sie Ihre Entenbrust (en) im Ofen bei 350 Grad für 10 Minuten oder bis die Innentemperatur 165 Grad erreicht oder den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Die fertige Ente 10 Minuten offen ruhen lassen, damit die Haut knusprig bleibt. Gegen den Strich aufschneiden und genießen.

Das Entenfett, das sich von der Haut absetzt, ist flüssiges Gold. Sammeln und lagern Sie es in kleinen Gläsern zum Kochen von Pommes, Zwiebeln, Kartoffeln, Eiern oder was auch immer Sie denken, dass es bereichern könnte. Auf diese Weise kann die Güte des Entenkochens auf mehrere Mahlzeiten übertragen werden.