Was ist Yuzu? Wie man damit kocht, speichert und mehr

Jedes Jahr gibt es eine Handvoll trendiger Lebensmittel, die sich als das "It-Food" der Gegenwart herausstellen. Lebensmittel wie Grünkohl und Kurkuma waren in den letzten Jahren an der Reihe, und wenn einige aufschlussreiche Trendprognosen für 2022 werden wahr, wir stehen kurz vor dem Beginn des Yuzu-Jahres. Während die Zitrusfrucht in den Vereinigten Staaten stetig an Popularität gewinnt, werden Sie in den nächsten 12 Monaten wahrscheinlich viel mehr Yuzu in Restaurants und auf Cocktailkarten sehen.

Wenn Sie die leuchtend gelbe Zitrusfrucht überhaupt kennen, wissen Sie, dass sie in Aussehen und Geschmack einer Zitrone ähnelt. Was Yuzu jedoch von Zitronen und anderen ähnlichen Zitrusfrüchten unterscheidet, ist sein ausgeprägtes Geschmacksprofil und das begleitende Aroma. „Frische Yuzu hat einen unverwechselbar herben, duftenden und sauren Geschmack, der fast an Grapefruit, Mandarine oder Zitrone erinnert“, bemerkt Min Kim, Küchenchefin bei Mizumi im Wynn Las Vegas. "Es hat einen magischen Duft und ein magisches Aroma, das den Geschmack jedes Gerichts verbessert, wodurch es zu fast allem passt."

Lesen Sie weiter, um mehr über Yuzu zu erfahren – einschließlich seiner ernährungsphysiologischen Vorteile, wie man damit kocht, wie man es am besten lagert und wie man es verwendet, um einigen Ihrer Lieblingsrezepte mehr Geschmack zu verleihen.

Yuzu ist eine Zitrusart, die ihren Ursprung in Ostasien hat und in Teilen Zentralchinas und Tibets wild wächst. Die Frucht wurde während der Tang-Dynastie nach Japan und Korea eingeführt und wird dort noch heute angebaut. In jüngerer Zeit wurde Yuzu in Australien, Spanien, Italien und Frankreich angebaut und wird auch in der koreanischen Küche verwendet. In Korea ist Yuzu als Yuja bekannt.

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Yuzu hat eine ungleichmäßige Haut und ist je nach Reifegrad typischerweise gelb oder grün. Die Früchte, die im Inneren etwas Fruchtfleisch haben, ähnlich dem einer Zitrone, sind in der Regel größer als eine Mandarine, aber etwas kleiner als eine Grapefruit. Im Gegensatz zu diesen Lebensmitteln wird Yuzu, das sehr aromatisch ist, jedoch selten als Frucht gegessen. Stattdessen ist Yuzu wie Zitronen am häufigsten verwendet für seine Würze und Saft.

Dennoch hat Yuzu Anwendungen, die weit über die Küche hinausgehen, insbesondere in vielen asiatischen Kulturen. "Yuzu spielt eine so zentrale Rolle in der japanischen Küche und ist in letzter Zeit zu einem festen Bestandteil in so vielen anderen Küchen und Kulturen geworden. In Japan wird Yuzu für so viel mehr als nur zum Kochen verwendet", sagt Kim. "Wir verwenden es, um Tee, Medikamente, Düfte, Badeprodukte, Kerzen und mehr herzustellen. Es hat einen so bedeutenden Wert in unserer Kultur, nicht nur als Kochzutat, sondern als etwas, das in unserem täglichen Leben so grundlegend ist."

Da Yuzu selten allein gegessen wird, ist es nicht etwas, das man seiner Ernährung wegen verschiedener gesundheitlicher Vorteile hinzufügen sollte. Als Mitglied der Zitrusgewächse hat Yuzu jedoch viele erwähnenswerte ernährungsphysiologische Vorteile, von denen viele Menschen über den Saft der Frucht profitieren können. Für den Anfang ist Yuzu voller Natrium, Magnesium, Mangan und Vitamin C. Vitamin C, das die Ausscheidung von Harnsäure durch den Körper erhöht, kann zur Vorbeugung von Gicht beitragen. Der Schlüsselnährstoff kann auch Verbesserung der Augengesundheit, und kann sogar das Fortschreiten der altersbedingten Makuladegeneration verlangsamen.

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Wie viele andere Früchte ist auch Yuzu voller Antioxidantien, die Schäden an Zellen in Ihrem Körper durch freie Radikale verhindern oder verlangsamen. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Antioxidantien ist wissenschaftlich erwiesen das Risiko für bestimmte Krankheiten senken und Erkrankungen, wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Katarakte.

Darüber hinaus helfen zwei in Yuzu vorkommende Verbindungen – Hesperidin und Naringin – verhindern, dass Blutplättchen an der Auskleidung der Blutgefäße kleben. Dies wiederum kann dazu beitragen, schädliche Blutgerinnsel und Entzündungen der Blutgefäße zu verhindern.

Und nicht zuletzt gibt es einige wissenschaftliche Beweise, die darauf hindeuten, dass das starke Aroma von Yuzu möglicherweise ein wirksamer Stressabbau. In eine Studie von College-Studenten aus dem Jahr 2016, ätherisches Öl aus Yuzu verbesserte die Stimmung der Studentinnen.

Yuzu-Früchte können bei Raumtemperatur gelagert werden, aber wenn Sie sie nicht sofort verwenden möchten, können Sie sie gerne kühlen, damit sie länger haltbar sind. Während Yuzu im Kühlschrank einige Wochen frisch bleiben kann, kann die Frucht nach einigen Tagen ihr kräftiges Aroma verlieren. Du kannst auch ganze Yuzus einfrieren um die Lebensdauer der Frucht noch weiter zu verlängern oder die Yuzuschale, das Fruchtfleisch und den Saft separat einzufrieren. Yuzu Haut und Fleisch halten sich im Gefrierschrank bis zu einem Monat, während der gefrorene Saft etwa sechs Monate frisch bleibt.

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Wenn Sie ein Fan von abgefüllten Yuzu-Gewürzen sind, wie diese Yuzu Hot Sauce von Trader Joes, sie bleiben im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn nicht länger, frisch, aber überprüfen Sie immer das Mindesthaltbarkeitsdatum und schnuppern Sie zur Sicherheit daran.

Trotz des ausgeprägten Geschmacks von Yuzu ist es in der Küche ziemlich vielseitig. „Ich erinnere mich noch daran, als ich Yuzu zum ersten Mal probierte. Ein Freund war gerade damit aus Japan zurückgekehrt. Allein der Geruch war so anders als das, was ich vorher kannte. Es war eine wahre Entdeckung, eine Inspiration“, sagt Küchenchef Gabriel Kreuther von Gabriel Kreuther in New York City. "Der Saft ist sehr gut, aber es ist die Würze, die wirklich besonders ist. Die Eleganz ist wirklich cool und die Länge am Gaumen überrascht. Es ist nicht sauer wie eine normale Zitrone... es ist wie eine Mischung aus drei oder vier verschiedenen Zitrusfrüchten – Zitrone, Limette, Mandarine und Grapefruit in einem! Ich verwende es in meiner Küche, um Gerichte fertig zu stellen, anstatt es zu erhitzen, um es gerecht zu werden." Um Yuzu als letzten Schliff zu verwenden, einfach etwas von der Schale abreiben über alles von der Suppe bis zum frischen Salat oder Fischgericht.

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Andere Köche lassen Yuzu in einigen ihrer Gerichte eine zentralere Rolle spielen, indem sie es mit verschiedenen Proteinquellen kombinieren. „Normalerweise kombiniere ich es gerne mit einem fetten Gericht wie Schweinebauch oder Wagyu“, sagt Kim. "Aber es ergänzt auch frische Meeresfrüchte, insbesondere Sashimi und Sushi, hervorragend, indem es Ihrer Nase einen Hauch von frischem Zitrusgeschmack und Aroma hinzufügt."

Aber das ist nicht alles, was Yuzu tun kann! „Yuzu passt gut zu allen Gerichten, in denen man normalerweise Zitrone oder Limette verwendet“, erklärt Karen M. Ricks, der Küchenchef von Unser Küchen-Klassenzimmer. Während Ricks feststellt, dass Yuzu in herzhaften Gerichten gedeiht – einschließlich Hühnchen und Reis und sautiertes Gemüse – eine ihrer Lieblingsmethoden ist es, Desserts zuzubereiten. "Es hellt die Aromen süßer Gerichte wie Kekse, Cupcakes und Käsekuchen auf!" Sie fügt hinzu. Das nächste Mal, wenn du Zuckerkekse machen, versuchen Sie, etwas Yuzuschale in den Teig zu reiben, um eine zitronige Note zu erhalten.

Eine gute Möglichkeit, Yuzu auszuprobieren, um zu sehen, ob Sie es überhaupt mögen, besteht darin, Yuzu-Saft zu einem Cocktail hinzuzufügen. Kombiniere es mit Gin und einfacher Syrup für ein einfaches Trankopfer, oder füge es zu einer Margarita hinzu für eine interessante Interpretation eines klassischen Getränks. Wenn Sie Lust auf ein alkoholfreies Getränk haben, fügen Sie etwas Yuzu-Saft hinzu ein Krug Limonade.

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Da Yuzu nicht in den Vereinigten Staaten beheimatet ist, kann es schwierig sein, es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden. Obwohl es keinen genauen Ersatz für diese asiatische Frucht gibt, können Sie andere, ähnliche Früchte verwenden, um beim Kochen einen ähnlichen Effekt zu erzielen. "Der Geschmack von Yuzu kann als Grapefruit-y und zitronig mit einem Hauch Mandarine beschrieben werden. Es ist sehr komplex, unverwechselbar und sehr aromatisch", sagt Claudia Fleming, Kochbuchautorin und Executive Pastry Director von Union Square Hospitality Group. "Obwohl es schwierig ist, den genauen Geschmack zu ersetzen, ist eine Kombination aus Zitrone, Grapefruit, Orangen- und Limettensäfte könnten ein ähnliches Geschmacksprofil ergeben, wenn Yuzu aus irgendeinem Grund nicht bereit ist erhältlich."

Kreuther hat einen ähnlichen Ansatz, Yuzu zu ersetzen, und fügt hinzu: „Wenn Sie Yuzu nicht finden können, empfehle ich, Meyer-Zitronensaft mit einem Schuss Grapefruit zu verwenden (sagen wir 15 Prozent des Gesamtvolumens). Buddhas Hand [eine weitere asiatische Zitrusfrucht] kann auch großartig sein, um sie an Yuzus Stelle zu probieren!"

Wir haben bereits festgestellt, dass Yuzu eine der vielseitigsten Zutaten überhaupt ist, daher ist es nicht schwer, diese einzigartige Frucht zu einer Vielzahl von Getränken und Gerichten hinzuzufügen. Lesen Sie weiter, um vom Küchenchef anerkannte Tipps zu erhalten, wie Sie Yuzu zu einigen Ihrer Lieblingsgerichte hinzufügen können!