Was ist Rhabarber? Alles Wissenswerte über die vielseitige Zutat

Du bist entweder ein Rhabarber-Mensch oder wirst es gleich werden. Das lange, stielartige Stück Produkt kann sich als Herausforderung für Menschen erweisen, die mit dem Gemüse (ja, es ist ein Gemüse) in CSA-Aktien gesattelt haben und Bauernmarktpakete, aber Rhabarber ist ein kulinarisches Wunder, das nur nach einzigartigem Input bettelt. Hier ist alles, was Sie über dieses halb obskure Essen wissen müssen.

Rhabarber ist ein Gemüse, das eher wie eine Frucht verwendet wird. Im Gegensatz zu Tomaten u Avocado, Früchte, die in herzhafteren Zubereitungen verwendet werden, eignet sich die Herbheit von Rhabarber für die Kombination mit süßeren Aromen. Und obwohl es wie ein bekanntes Gemüse aussieht, ist Rhabarber eine Klasse für sich. „Rhabarber ist seltsamerweise nicht mit den Sellerie- oder Mangoldfamilien verwandt, er ist tatsächlich ein Teil von ihnen Buchweizenfamilie", erklärt Brian Beadle, Chefkoch für höhere Bildung bei einem ethischen Lebensmitteldienstleistungsunternehmen namens

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Achten Sie bei der Auswahl von Rhabarber auf Stiele mit einer festen Textur, die nicht brechen oder sich verbiegen, sagt Alain Verzeroli, Director of Culinary Operations bei Le Jardinier, ein New Yorker Restaurant. „Die rosa bis rote Farbe der Stiele, auch Blattstiele genannt, zeigt die Reife an, und der grüne Teil der Stiele ist eher säuerlich“, sagt er. "Man kann die Rhabarberblätter nicht essen, nur die Stängel." Neben Standard-Gartenrhabarber sind die häufigsten Rhabarbersorten Victoria, Crimson Red, Cherry Red, Chipman's Canada Red und Prince Albert, die jeweils einen unverwechselbaren Geschmack, Farbe, Größe haben, und natürlichen Zuckergehalt.

Eine Tasse Rhabarber enthält etwa 25 Kalorien, hat kein Cholesterin und sehr wenig Natrium. Es ist ein gutes Quelle für Vitamin C, und hat auch Kalzium und ungefähr 2 Gramm Ballaststoffe pro Portion. Denken Sie daran, dass die Säure von Rhabarber bedeutet, dass er normalerweise mit Zucker oder anderen Süßstoffen gegessen wird, die nicht als nahrhaft gelten. Rhabarber ist beliebt in der östlichen Medizin, und wurde als verwendet Antiphlogistikum, antibakterielle und sogar Anti-Krebs-Medizin in China seit Jahrhunderten.

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Um Ihren Rhabarber vorzubereiten, waschen und schälen Sie die Stängel vorsichtig mit einem Messer, um die faserige Textur der Haut zu entfernen, und schneiden Sie die Stängel in 1-Zoll- bis 1/1-Zoll-Stücke, schlägt Verzeroli vor. Von hier an hängt es davon ab, was Sie mit dem Rhabarber machen. Verzeroli macht gerne a Rhabarber Kompott mit verschiedenen Arten von Süßungsmitteln, wie unraffiniertem braunem Zucker oder Honig. Überreife süße Erdbeeren oder Äpfel können dem köchelnden Kompott für Süße hinzugefügt werden und es kann bei Raumtemperatur mit griechischem Joghurt oder über Kuchen, Gebäck und Eiscreme genossen werden. „Rhabarber ist auch eine gute Kombination mit Foie Gras, kalt wie ein Fackel oder in der Pfanne gebraten“, sagt Verzeroli.

"Wenn Sie es einkochen, kann es eine Weile dauern (wie bei einer Marmelade), aber ich backe es lieber frisch", sagt Beadle. Im Kühlschrank hält sich ungewaschener, unverpackter Rhabarber etwa drei Wochen.

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Mit Rhabarber kreativ zu werden, eröffnet eine ganze Reihe neuer Möglichkeiten für das säuerliche Obst-Gemüse. Hier sind ein paar Ideen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.