Wie man Portobello-Pilze reinigt – und warum es wichtig ist

Pilze sind Ernährungs-Kraftpakete, voller Faser und Antioxidantien, aber wir essen sie nicht ausschließlich wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile. Wir lieben Pilze wegen ihres erdigen Umami-Geschmacks und ihrer Fähigkeit dazu stehen in vielen Rezepten für Fleisch. Portobello-Pilze sind unsere Lieblingswahl, wenn es darum geht, Fleisch durch Pilze zu ersetzen; Sie sind in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden, und ihre großzügige Größe und Dicke machen sie zum perfekten Ersatz für Fleisch zum Grillen oder Braten in ein Sandwich stecken. Bevor Sie mit Portobellos kochen, sollten Sie diese jedoch richtig und gründlich reinigen. Hier finden Sie alles, was Sie über die Reinigung und Aufbewahrung von Portobello-Pilzen wissen müssen.

Wenn Sie Portobello-Pilze im Laden kaufen und sehen, was in der Verpackung wie Schmutz aussieht, ist es wahrscheinlich nicht wirklich Schmutz. Portobellos sind eine kultivierte Pilzsorte (im Gegensatz zu wilden) und werden wahrscheinlich in desinfiziertem, kompostiertem Torfmoos angebaut. Während das Moos unbedenklich konsumiert werden kann, kann es beunruhigend sein, also ziehen wir es vor, unsere Pilze zu spülen. Einige Leute werden Ihnen sagen, dass es eine schlechte Idee ist, Pilze zu waschen, weil sie zu viel Wasser aufnehmen und durchnässt werden, aber wir sind hier, um Ihnen zu sagen, dass das ein Mythos ist. Pilze bestehen bereits größtenteils aus Wasser, daher macht ein schnelles Spülen keinen merklichen Unterschied, wenn es richtig gemacht wird.

Ganze Pilze halten länger als in Scheiben geschnittene, daher ist es am besten, sie ganz aufzubewahren. Sobald die Portobellos nach dem Spülen vollständig trocken sind, legen Sie sie in einer offenen Plastiktüte in den Kühlschrank. Die Öffnung ermöglicht eine Belüftung und hält sie einige Tage gut.

Denken Sie daran, dass selbst die frischesten Pilze relativ schnell verderben, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Portobellos bald nach dem Kauf zubereiten – idealerweise innerhalb von vier bis sieben Tagen. Dasselbe gilt für geschnittene Portobello-Pilze. Sie möchten im Kühlschrank eine trockene, belüftete Umgebung schaffen, damit sie länger frisch bleiben. Nach dem Kochen haben Sie in der Regel noch drei bis fünf Tage Zeit, um die würzigen Pilze zu genießen.