Wie man das perfekte Steak grillt, laut einem professionellen Koch

Der Sommer naht mit großen Schritten und ist somit die perfekte Zeit, um sich aufzufrischen Deine Grillkünste. Gegrilltes Steak ist ein Sommer-Grillklassiker und ein köstlicher noch dazu, aber der Prozess kann ein wenig einschüchternd sein. Welchen Schnitt sollten Sie nehmen? Woher weißt du, wann das Steak fertig ist? Hier beantworten wir diese Fragen mit Hilfe von Küchenchef Chris Frothingham von Tolle Straßenküche– ein New American Restaurant in Littleton, Mass. – damit Sie gerade rechtzeitig zur Grillsaison zum Grillmeister werden.

Bevor Sie zum Metzger oder Lebensmittelladen gehen, sollten Sie entscheiden, was Sie von einem Steak erwarten. Unterschiedliche Schnitte haben unterschiedliche Eigenschaften, und einer ist möglicherweise besser für Ihre Bedürfnisse geeignet als ein anderer. Wenn Sie zum Beispiel nach einem schnell zubereiteten, erschwinglichen Schnitt suchen,

Die allgemeinen Attribute, auf die man bei Steaks achten sollte, sind eine gleichmäßige, leuchtende Farbe (ein Zeichen für frische, hochwertiges Rindfleisch) und eine möglichst gleichmäßige Dicke, die dafür sorgt, dass jeder Abschnitt auf die gleiche Weise gart gleiche Rate. Eine andere Sache, die Sie beim Einkaufen im Hinterkopf behalten sollten, ist, dass Steak eine von Natur aus teure Fleischsorte ist. Sie bekommen, wofür Sie bezahlen!

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Hier sind einige grundlegende Grilltipps von Küchenchef Frothingham, die Sie auf jedes Steak anwenden können.

Nachdem Sie nun die Grundlagen des Grillens von Steaks kennen, wollen wir uns damit befassen, wie Sie bestimmte Fleischstücke am besten grillen.

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Flankensteak ist ein mageres, relativ dünnes Stück, das auf einem heißen Grill schnell gart. Da Flankensteak weniger fettig ist als andere Fleischstücke, ist es am besten, es für zusätzlichen Geschmack zu marinieren. Frothingham empfiehlt eine Koriander-Forward-Marinade mit Knoblauch, Limettensaft, Rapsöl, Jalapeño, Honig, Schalotte, Oregano und Salz. Reservieren Sie etwas, um das Steak nach dem Garen fertig zu stellen!

1. Die Flanke mindestens 10 Stunden marinieren.
2. Den Grill vorheizen. Sobald es heiß ist, die Flanke von überschüssiger Marinade abtropfen lassen, um Aufflammen zu vermeiden.
3. Legen Sie die Flanke auf den Grill. Sie sollten ein schönes sengendes Geräusch hören!
4. Braten Sie das Flankensteak auf jeder Seite etwa vier bis fünf Minuten lang oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Chef Frothingham bevorzugt eine Innentemperatur von 135 Grad.
5. Lassen Sie das Steak ruhen, bevor Sie es gegen die Faser aufschneiden und servieren. Reservierte Koriandermarinade, gegrillte Zwiebeln und warme Tortillas sind eine wunderbare Beilage zum Flankensteak.

Der Lieblingsschnitt von Chef Frothingham, Rocksteak, ist lang und dünn mit einer leicht zähen Textur (auf eine gute Art und Weise!), die gut zu Marinaden passt.

1. Das Steak mindestens 10 Stunden marinieren.
2. Den Grill vorheizen. Sobald es heiß ist, lassen Sie überschüssige Marinade aus dem Rock ab, um Aufflammen zu vermeiden.
3. Braten Sie das Rocksteak auf jeder Seite etwa drei bis fünf Minuten lang oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Chefkoch Frothingham bevorzugt eine Innentemperatur von 130 Grad.
4. Lassen Sie das Steak ruhen, bevor Sie es gegen die Faser aufschneiden und servieren.

Rib-Eye ist ein fettiges, würziges Steakstück. Sie können Rib-Eye marinieren, wenn Sie möchten, aber es schmeckt großartig, wenn Sie es einfach mit Salz und Pfeffer würzen, bevor es auf den Grill kommt. Wie Küchenchef Frothingham sagt: „Hier ist weniger mehr.“

1. Den Grill vorheizen.
2. Das Rib-Eye großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Braten Sie das Rib-Eye etwa vier bis sechs Minuten auf jeder Seite oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Chef Frothingham bevorzugt eine Innentemperatur von 125 Grad. Rib-Eye ist ein fetter Schnitt, also achten Sie auf Aufflackern.
4. Das Steak ruhen lassen und genießen!

Das Filet Mignon gilt weithin als das zarteste Stück Steak und hat eine feinkörnige Textur, die beim Kochen im Mund zergeht. Filet Mignon hat nicht viel Fett, daher ist es wichtig, es nicht zu lange zu garen. Küchenchef Frothingham kocht gerne ein Filet in eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill. Eine einfache Sauce aus Butter, Rosmarin und Knoblauch ist eine perfekte Kombination.

1. Den Grill vorheizen (mit der gusseisernen Pfanne darauf).
2. Das Steak vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Geben Sie ein wenig hoch erhitzendes Speiseöl in die Pfanne.
4. Braten Sie das Filet Mignon auf jeder Seite etwa vier bis fünf Minuten oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Chef Frothingham bevorzugt eine Innentemperatur von 120 Grad.
5. Lassen Sie das Steak ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren.

Steak streifen ist saftig und gut marmoriert mit einem kräftigen, fleischigen Geschmack und der ikonischen Form einer breiten Oberseite und einer schmalen Unterseite. Alles, was es braucht, ist die Salz-und-Pfeffer-Behandlung, aber a dekadente Sauce Béarnaise wäre auch schön.

1. Den Grill vorheizen.
2. Das Steak vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Braten Sie das Streifensteak etwa drei bis sechs Minuten auf jeder Seite oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Chef Frothingham bevorzugt eine Innentemperatur von 122 Grad.
4. Lassen Sie das Steak ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren.

Sirloin hat nicht so viel Marmorierung wie ein Rib-Eye- oder Strip-Steak, aber es ist immer noch eine großartige Option für den Grill – ein herzhaftes, vielseitiges Stück. Chefkoch Frothingham merkt an, dass es mindestens 10 Stücke gibt, die als Lendenstück betrachtet werden können; Der Hauptunterschied zwischen einem N.Y. Strip Steak und einem Sirloin ist die Position auf der Kuh und der Fettgehalt. Er mag Lendenbraten für Steaksandwiches, oder gegrillt und in Scheiben geschnitten über einem großen, frischen Salat. Sie können das Roastbeef marinieren oder sich an Salz und Pfeffer halten.

1. Marinieren Sie das Steak (optional).
2. Den Grill vorheizen.
3. Wenn Sie das Steak nicht mariniert haben, würzen Sie es vor dem Grillen großzügig mit Salz und Pfeffer.
4. Braten Sie das Lendensteak etwa vier bis sieben Minuten auf jeder Seite oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Chef Frothingham bevorzugt eine Innentemperatur von 128 Grad.
5. Lassen Sie das Steak ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren.

Tri-Tip-Steak ist ein dreieckiges Stück, das auf der magereren Seite liegt, was bedeutet, dass es am besten eine Weile mariniert wird, bevor es auf den Grill kommt. Für ein etwas erschwinglicheres Steak, das immer noch Ihr Verlangen nach dem Reichtum an Rindfleisch befriedigt, ist Tri-Tip genau das Richtige für Sie. Chefkoch Frothingham mag a Miso-Marinade mit gelber Misopaste, Honig, Sesamöl, Sriracha, Rapsöl und Reisessig.

1. Marinieren Sie das Steak im Voraus (von einer Stunde bis über Nacht) mit einer Marinade Ihrer Wahl.
2. Den Grill vorheizen.
3. Braten Sie das Tri-Tip-Steak für etwa vier bis sechs Minuten auf jeder Seite oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Chef Frothingham bevorzugt eine Innentemperatur von 128 Grad.
4. Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

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Die Leute haben verschiedene Hacks, um den Gargrad von Fleisch zu testen, aber der zuverlässigste Weg, um festzustellen, wann ein Steak fertig ist, ist das sofortige Ablesen Fleischthermometer. Sie können leicht erschwingliche finden, und sie geben Ihnen die Gewissheit, dass Ihr Steak perfekt zubereitet ist. Achte darauf, das Thermometer in die Mitte des Steaks zu stecken und achte darauf, dass es keinen Knochen berührt. Wenn Sie mehrere Steaks gleichzeitig grillen, überprüfen Sie die Temperatur jedes Steaks, bevor Sie es herausnehmen. Sie können je nach Größe, Form und Position auf dem Grill mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten garen. Denken Sie schließlich daran, dass Ihr Steak durch die Restwärme weitergart, nachdem Sie es vom Grill genommen haben und die Temperatur um etwa 5 Grad ansteigt.

Hier ist eine einfache Anleitung, die Ihnen hilft, Ihr ideales Steak zu grillen:

Selten: 115-120 Grad (zum Servieren bei 125 Grad)
Halb durchgebraten: 120-125 Grad (zum Servieren bei 130 Grad)
Mittel: 130-135 Grad (zum Servieren bei 140 Grad)
Mitteltief: 140-145 Grad (zum Servieren bei 150 Grad)
Brunnen: 150-155 Grad (zum Servieren bei 160 Grad)