Wie man Prime Rib für jeden besonderen Anlass kocht – und was man dazu serviert

Saftig und saftig, ein Prime Rib Braten ist a Publikumsliebling bei jeder Gelegenheit. Es ist ein auffälliges Herzstück, das die Gäste denken lässt, Sie seien ein Profi. Und obwohl ein Hochrippenbraten elegant und großartig aussieht, ist er relativ einfach zuzubereiten.

Der Begriff "Prime" steht in direktem Zusammenhang mit der angegebenen USDA-Rindfleischqualität, die den höchsten Standard darstellt. Prime Rib ist bekannt für seine gleichmäßige und reichliche Marmorierung, die Menge an Fett, die mit magerem Fleisch verwoben ist, und wird am häufigsten in Restaurants, Hotels und renommierten Metzgern gefunden. In alltäglichen Supermärkten ist die beste Rindfleischsorte typischerweise USDA Choice, das immer noch von hoher Qualität ist, aber weniger Marmorierung aufweist – und gute Nachrichten, dem Fleisch wird es nicht an Geschmack und Zartheit mangeln. Was wir normalerweise als Prime Rib in Supermärkten finden, ist eher ein USDA Choice Rib Roastbeef (es sei denn, Sie haben einen sehr netten Metzger oder geben eine Sonderbestellung auf). Trotzdem wird dieser Hingucker-Klassiker mit seinem saftigen Fleisch gefallen.

Befolgen Sie dieses einfache Rezept, das die Reverse-Sear-Methode für eine erstklassige Hochrippe verwendet. Die Reverse-Sear-Technik bedeutet einfach, niedrig und langsam zu beginnen und das Fleisch dann gegen Ende des Garvorgangs mit Hitze zu bestrahlen, um eine unwiderstehliche knusprige Kruste zu erhalten.

Wenn Sie noch kein digitales Küchenthermometer haben, ist es jetzt an der Zeit, eines zu besorgen. Es ist die beste Methode zum Testen, wenn ein großes Stück Fleisch wie eine Hochrippe fertig ist, und stellt sicher, dass es perfekt geröstet wird. Ein digitales Küchenthermometer hilft vorzubeugen zu wenig oder zu lange gekochtes Fleisch, was beim Kochen für Gäste entscheidend ist. Außerdem möchten Sie Ihr Essen nicht gefährden und möglicherweise hart verdientes Geld für ein schönes Stück Fleisch verschwenden, nur weil Sie kein digitales Thermometer haben.

Der Braten ist fertig, wenn ein in der Mitte eingesetztes, sofort ablesbares Thermometer 125 Grad anzeigt (für medium-rare). Die Temperatur steigt, wenn der Braten ruht, daher ist es in Ordnung, ihn bei 120 Grad aus dem Ofen zu ziehen, da er beim Ruhen zwischen 5 und 10 Grad wärmer wird. Für Medium sollte ein sofort ablesbares Thermometer 135 Grad anzeigen und der Braten kann bei 130 Grad aus dem Ofen genommen werden. Vermeiden Sie es immer, den Knochen zu berühren, wenn Sie das Thermometer einführen, da Knochen im Allgemeinen heißer sind und Ihnen eine irreführende Temperaturanzeige liefern.