5 Brotbackfehler, die Sie machen

Im Moment scheint es, dass jeder im ganzen Land ist Wenden Sie sich dem Backen zu, um sich wohl zu fühlen. Sogar mein früher kohlenhydratphobischer Freund hat eine nächtliche Sitzung mit dem Ofen aufgenommen (ich beschwere mich nicht darüber, dass ich mittendrin warme Zimtschnecken serviert bekomme meine nächtliche Netflix-Binge). Und wenn Sie schon seit Ewigkeiten eine Brotmaschine im Schrank stehen haben, könnten Sie versucht sein, sie auszubrechen Machen Sie ganz einfach frisch gebackene, kohlenhydratreiche Leckereien. Immerhin das Versprechen von Set-it-and-forget-it frische, knusprige Brote ist auch für die Nicht-Bäcker unter uns ziemlich ansprechend.

Die ersten Male, wenn Sie Ihre Brotmaschine benutzen, könnten Sie jedoch am Ende des Backzyklus zu einem überraschenden Ergebnis kommen. Egal, ob Sie am Ende einen dicken Laib haben, der nicht aufgegangen ist, oder einen seltsam geformten Klumpen,

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Ich verstehe – oft liegt der Reiz eines Brotbackautomaten darin, dass man es nicht muss viel Aufhebens um dein Brot. Es ist ein verlockender Vorschlag, einfach die Zutaten hineinzuwerfen und drei Stunden später mit perfekten Ergebnissen zurückzukommen. Wenn Sie Ihr Brot unterwegs nicht überprüfen, übersehen Sie möglicherweise einige kritische Anzeichen dafür, dass Ihr Brot nicht so wird, wie Sie es sich erhoffen. Dinge wie die Mehlmarke, die Sie wählen, und die Höhe, in der Sie leben, können das Ergebnis eines Rezepts beeinflussen, also können Sie Formeln nicht einfach blind vertrauen, ohne ein wenig Nachforschungen anzustellen.

Keine Sorge, das Öffnen der Brotmaschine während des Garvorgangs ist nicht wie bei einem Schnellkochtopf (vertrauen Sie mir, tun Sie das nicht). Sie werden den Prozess nicht unterbrechen oder explodierende Teile riskieren, indem Sie den Deckel anheben, sobald er in Gang kommt – und tatsächlich ist es wichtig, dies zu tun. Die wichtigste Zeit, um einen Blick darauf zu werfen, sind etwa 10 Minuten im Teigknetzyklus, um das Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten zu überprüfen. Wenn Ihr Teig nach fünf Minuten Kneten zu feucht oder trocken erscheint, fügen Sie mehr Mehl oder Wasser in Schritten von einem Teelöffel hinzu, bis sich eine zusammenhängende, glatte Kugel um die Klinge bildet. Ein zu nasser Laib führt zu einer eingesunkenen Mitte, und ein zu trockener zu einem kleinen, dichten Ziegel.

Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Küche oder des Bereichs, in dem Ihr Brotbackautomat steht, kann einen großen Unterschied im resultierenden Brot machen. Wenn Ihre Küche kalt oder zugig ist, kann es länger dauern, bis Ihr Teig richtig aufgegangen ist. Da die Brotmaschine mit einem Timer arbeitet und nicht mit Ihren Augen, kann sie nicht wissen, ob Ihr Brot nicht aufgegangen ist seine Größe in der normalerweise zugewiesenen Zeit verdoppeln und mit der nächsten Phase des Zyklus fortfahren, bevor es wirklich so weit ist Zeit. Dies könnte zu einem schweren, kleinen Brot führen, dem es an Geschmack mangelt, weil sich die Hefe nicht vollständig entwickelt.

Auf der anderen Seite könnte der Teig zu schnell aufgehen, wenn der Raum heiß oder feucht ist, und Sie werden am Ende eine große Vertiefung in der Mitte Ihres Laibs haben.

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Wenn Sie jemals ein Brot gebacken haben, das die gefürchtete „Skipiste“-förmige Oberseite hat, ist dies wahrscheinlich der Punkt, an dem die Dinge schief gelaufen sind. Und ja, zu unserem früheren Punkt, es ist ein weiteres Beispiel dafür, wann Sie Ihr Brot während des Backvorgangs überprüfen möchten.

Stellen Sie vor Beginn des letzten Aufgehens (auch als Gärphase bezeichnet) sicher, dass Ihr Teig die Pfanne gleichmäßig füllt, indem Sie den Deckel anheben. Wenn es nicht wie ein Laib aussieht, nehmen Sie einfach den Teig heraus, formen Sie ihn um und legen Sie ihn wieder hinein, so dass er von einem Ende zum anderen verteilt ist. Um herauszufinden, wann der endgültige Anstieg bevorsteht, ist ein wenig Berechnung erforderlich. Die meisten Brotbackautomaten geben im Handbuch an, wie viele Minuten jeder Schritt dauert. Starten Sie Ihren Timer und seien Sie bereit, kurz vor dem letzten Anstieg einzugreifen, und machen Sie sich bereit für ein perfektes, warmes, knuspriges Brot.

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Genaue Maße sind beim Brotbacken extrem wichtig. Haben Sie jemals das Rezept einer Brotmaschine bis ins kleinste Detail befolgt und am Ende ein enttäuschendes Brot erhalten? Möglicherweise haben Sie versehentlich die falsche Menge Mehl verwendet. Das Wiegen Ihres Mehls, anstatt Becher zu verwenden, wird dazu beitragen, viel genauere Messungen zu liefern und Ihnen helfen, die schönen Brote zu erhalten, die Sie sich so wünschen. Nicht alle Rezepte geben das Gewicht für Mehlmessungen an, aber eine schnelle Suche im Internet ergibt eine Menge davon. Das Wiegen Ihres Mehls erspart die Notwendigkeit ständiger Anpassungen, Überprüfungen und Versuche und Irrtümer.

Verschiedene Mehle haben unterschiedliche Absorptionsgrade, wenn Sie also Allzweckmehl gegen Vollkorn oder eine andere Alternative austauschen, ist dies nicht immer ein 1: 1-Vorschlag. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Rezept verwenden, das verwendet wird das Mehl, das Sie zur Hand haben bis Sie wissen, wie sich die verschiedenen Mehle verhalten. Zum Beispiel geht Vollkornmehl nicht so hoch auf wie weißes, also wirst du wahrscheinlich lebenswichtiges Weizengluten hinzufügen wollen, um deinem Teig einen zusätzlichen Schub zu geben.

Wenn Sie sich entscheiden, Kristallzucker durch Honig oder Ahornsirup zu ersetzen (denn Honigweizenbrot ist immer eine gute Idee), denken Sie daran, dass diese Zutaten zu Ihrer Flüssigkeitsmessung zählen müssen, um Ihr Verhältnis von trocken zu nass zu halten intakt. Gleiches gilt für die Verwendung von Apfelmus für Butter oder jede der anderen unzähligen Substitutionen, die Sie vornehmen können. Es macht Spaß, mit verschiedenen Zutaten herumzuspielen, aber befolgen Sie am Anfang Rezepte, die dieselben Zutaten verwenden, um zu vermeiden, dass ein Laib flach fällt.