Wie man Rippchen auf dem Grill zubereitet – einschließlich Baby Back Ribs, Spare Ribs

Gegrillte Rippchen sind ein Grundnahrungsmittel Amerikanisches Grillen, und das aus gutem Grund; Wenn sie richtig gekocht werden, fallen sie zart vom Knochen und haben einen tiefen, fleischigen Geschmack. Weltweit gibt es Grubenmeister, die sich der Perfektionierung verschrieben haben Rib-Grilling-Technik, aber das bedeutet nicht, dass Sie es den Profis überlassen müssen. Lesen Sie weiter, um alles über die beliebtesten Rippenstücke – sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch – zu erfahren und wie Sie selbstbewusst Rippchen zu Hause zubereiten.

Beim Kauf von Rippchen müssen Sie sich zunächst entscheiden, ob Sie sich für Schweine- oder Rindfleisch entscheiden. Schweinerippen sind kleiner und Rinderrippen sind größer, was zu unterschiedlichen Garzeiten führt. Rinderrippchen sind auch fettiger als Schweinerippchen, was einen intensiven, fleischigen Geschmack ergibt, wenn das Fett austritt. Da Schweinerippchen einen geringeren Fettgehalt haben, ist der Geschmack milder, wenn Sie also hervorheben möchten

Was die verschiedenen Schnitte von Schweinerippchen betrifft, so sind die drei beliebtesten Baby-Rückenrippen, spare Ribs, und Rippchen im Landhausstil. Babyrückenrippen stammen aus dem oberen Teil des Brustkorbs des Schweins – dem Teil, der mit dem Rückgrat verbunden ist. Ihr Name bezieht sich auf ihre Lage am Schwein sowie auf ihre geringe Größe im Vergleich zu Spareribs. Baby Back Ribs sind mager und zart mit einer gebogenen Form und einem höheren Preis als Spare Ribs. Spare Ribs hingegen beginnen am Ende der Baby Back Ribs mit einer flacheren, rechteckigeren Form. Sie sind im Allgemeinen billiger als Babyrückenrippen, und ihre größere Größe bedeutet, dass sie mehr Menschen ernähren. Rippchen im Landhausstil sind eigentlich keine Rippchen; sie kommen von der Schweineschulter! Obwohl ihr Name irreführend ist, sind sie ein köstliches Stück mit reichem Geschmack aus einer Kombination von magerem Lendenfleisch und fettem Schulterfleisch.

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Die beiden beliebtesten Stücke von Rinderrippen sind Rückenrippen und kurze Rippen. Wie der Name schon sagt, kommen die Rückenrippen direkt unter dem Rückgrat und beziehen sich auf das Fleisch, das einmal übrig bleibt Hochrippe und Ribeye wurden entfernt. Auf den hinteren Rippen ist zwar nicht viel Fleisch, aber das Fleisch ist hochwertig und saftig. Kurze Rippen werden aus dem Futterbereich geschnitten und sind schön marmoriert, was ihnen einen reichen Geschmack verleiht. Obwohl sie am häufigsten geschmort werden, eignen sich Short Ribs auch hervorragend für den Grill.

Suchen Sie bei allen Rippchen nach Schnitten mit guter Fleischbedeckung über den Knochen, gleichmäßiger Fettmarmorierung und gleichmäßiger Rostdicke. Die Farbe des Fleisches sollte ein kräftiges Rosarot sein, was auf Frische hindeutet.

Diese Rippchen haben alle das klassische Aussehen der Rippchen und eignen sich gut für die gleiche niedrige und langsame Grillbehandlung.

1. Entfernen Sie am Abend vor dem Grillen die Membran von der Unterseite der Rippchen (falls Ihr Metzger sie nicht bereits entfernt hat). Führen Sie einfach ein Messer zwischen Membran und Fleisch ein, um die Haut zu lösen, und ziehen Sie sie dann mit den Fingern ab.
2. Marinieren die Rippchen, am besten über Nacht.
3. Reinigen und heizen Sie Ihren Grill bei schwacher Hitze vor, schaffen Sie einen Bereich mit indirekter Hitze und fetten Sie die Roste ein.
4. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und bei indirekter Hitze mit der Knochenseite nach unten grillen.
5. Decken Sie den Grill ab und grillen Sie ihn, indem Sie ihn ein- oder zweimal drehen, bis das Fleisch weich ist und die Innentemperatur zwischen 180 und 195 Grad liegt. Abhängig von der Größe Ihrer Rippen kann dies 1-2 Stunden dauern.
6. Vor dem Trennen und Essen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

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Da ländliche Rippchen ziemlich fettig sind, ist es am besten, sie extra langsam zu garen, damit das Fett vollständig auslaufen kann.

1. Reinigen und heizen Sie Ihren Grill bei schwacher Hitze vor, schaffen Sie einen Bereich mit indirekter Hitze und fetten Sie die Roste ein.
2. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und bei indirekter Hitze auf den Grill legen.
3. Decken Sie den Grill ab und grillen Sie ihn, indem Sie ihn ein- oder zweimal drehen, bis das Fleisch weich ist und die Innentemperatur zwischen 180 und 195 Grad liegt. Abhängig von der Größe Ihrer Rippen kann dies 2-3 Stunden dauern.
4. Vor dem Trennen und Essen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Im Gegensatz zu anderen Schnitten grillt man Short Ribs am besten bei einer niedrigeren Temperatur (ca. 145 Grad) bei höherer Hitze. Salz und Pfeffer sind alles, was Sie brauchen, um diesen köstlichen Schnitt hervorzuheben.

1. Reinigen Sie Ihren Grill und heizen Sie ihn auf hohe Hitze vor. Fetten Sie die Roste ein.
2. Würze deine Short Ribs mit Salz und Pfeffer und lege sie dann auf den Grill.
3. Kochen Sie unter häufigem Wenden, bis die Innentemperatur etwa 145 Grad anzeigt. Dies sollte je nach Größe der Rippchen etwa 10 Minuten dauern.
4. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

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Der zuverlässigste Weg, Rippchen auf Gargrad zu prüfen, ist die Verwendung von an sofort ablesbares Thermometer. Stecken Sie das Thermometer in die Mitte des Fleisches und achten Sie darauf, dass Sie keinen Knochen berühren. Rippchen sind technisch sicher bei 145 Grad zu essen, aber es ist am besten, die meisten Rippchenstücke bis irgendwo zwischen 180 und 195 Grad zu kochen, wenn Sie sie niedrig und langsam kochen. Wenn Sie jedoch Short Ribs zubereiten, ist es am besten, sie bei einer höheren Hitze zu grillen und sie vom Grill zu nehmen, sobald sie ungefähr 145 Grad erreicht haben.