Wie man Krautsalat macht, laut professionellen Köchen
Es gibt viele Möglichkeiten, Ihren Krautsalat individuell zu gestalten, insbesondere durch die Verwendung von festem Gemüse, das Sie möglicherweise bereits zur Hand haben. Küchenchef Thomas Böhmer von Wiederbelebung in Minneapolis, erwähnt, dass Zutaten wie Napa-Kohl, Brokkoli und Bok Choy großartige Optionen sind.
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Gibt es etwas Schlimmeres als feuchten, wässrigen Krautsalat? Da Kohl zu etwa 92 Prozent aus Wasser besteht, erklärt Dan Snowden, Küchenchef und Director of Culinary Operations der in Chicago ansässigen Restaurantgruppe Abteilung Land und Meer, sagt, dass es absolut wichtig ist, so viel Feuchtigkeit im Voraus zu entfernen. „Der einfachste Weg, dem Kohl Wasser zu entziehen, ist ihn zu salzen“, erklärt Snowden. "Schneiden, hacken oder hacken Sie den Kohl und werfen Sie ihn in eine Schüssel mit Salz, dann lassen Sie den gesalzenen Kohl mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Zuletzt den Kohl in einem Sieb abtropfen lassen und nach unten drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen."
Während der Kohl für den perfekten Crunch sorgt, erklärt Gabriel Glasier, ehemaliger Chefkoch, Restauranteur und Gründer von Chef Reiseführer, schlägt vor, hinzuzufügen Saatgut und Nüsse für zusätzliche Textur. „Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt und reichen von Sonnenblumenkernen bis hin zu gerösteten Walnüssen“, sagt er. Glasier empfiehlt die Verwendung von Pepitas oder Kürbissamen weil sie einen schönen nussigen Geschmack hinzufügen.
Und wenn Sie Ihren Krautsalat auf der süßen Seite nicht mögen, sagt Glasier, dass Sie den Zucker oder Honig weglassen und durch getrocknete Früchte ersetzen sollen. Dadurch wird die allgemeine Süße des Krautsalats verringert und durch kleine Bissen süßer Fruchtaromen ersetzt. „Cranberries und getrocknete Kirschen funktionieren wirklich gut, besonders zusammen mit gerösteten Pistazien oder Pekannüssen.“
Wer sagt, dass Krautsalat keinen anderen Geschmack annehmen kann? Christina Bailey, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Alaun via Thomas Kellers Bouchon Bistro und Kochlehrer für Gemütliches Essen, ermutigt die Menschen, keine Angst zu haben, ein traditionelles Krautsalat-Dressing aufzupeppen. Wenn Sie östliche Aromen mögen, empfiehlt Bailey die Verwendung von "Tamarinde, Sojasauce, Reis Wein Essig, Sesamöl, Palmzucker und gehackte Erdnüsse“ für einen lustigen, von Pad Thai inspirierten Krautsalat. Wenn ein Gericht im mediterranen Stil eher Ihr Geschmack ist, empfiehlt sie Geschmacksrichtungen wie Kurkuma, Currypaste, Paprika oder etwas davon Harissa-Paste.
Dieses Krautsalat-Rezept erfordert einzigartige Zutaten wie knusprigen Brokkoli, getrocknete Sauerkirschen und ungesüßten Kefir anstelle von Mayo. Es passt perfekt zu einem einfachen Stück gegrilltem Lachs oder Steak, und es ist nur eines dieser Gerichte, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Der einfachste Weg, jede Art von Taco aufzuwerten, ist ein pikanter, zitroniger Krautsalat. Dieses Krautsalat-Rezept hat ein mexikanisch inspiriertes Flair, indem es neben normalem Kohl Jalapeños und Mais verwendet – und das Ergebnis ist köstlich!
Wenn Kohl nicht Ihr Ding ist, ist dieser Karotten-Pastinaken-Krautsalat genau das Richtige für Sie. Es erfordert nur wenige Zutaten wie Limette, Naturjoghurt und frischen Dill und kann innerhalb von 15 Minuten zubereitet werden. Viel besser geht es nicht!