Wie man hausgemachtes Eis macht – und einfache Rezepte zum Ausprobieren

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Selbstgemachtes Eis ist ein Genuss! Es ist viel einfacher, als es scheint, Eiscreme von Grund auf neu zu machen, und es ist offensichtlich köstlich. Für die Herstellung von hausgemachtem Eis sind nur wenige einfache Zutaten erforderlich, und es sind keine Füllstoffe, Verdickungsmittel, Emulgatoren, Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren in Sicht. Das Beste daran ist die Vielfalt der Mix-Ins, die Sie der Eiscremebasis hinzufügen können. Sie sind nicht mehr auf die Geschmacksrichtungen beschränkt, die nur im verfügbar sind Eis Gang; Sicher, es gibt Hunderte, aber der ganze Spaß besteht darin, Ihre eigenen zu erstellen und mit verschiedenen Kombinationen herumzuspielen.

Das hausgemachte Eiserlebnis beginnt mit der Eisbasis, und diese Basis verwandelt sich dann in das gefrorene Dessert, das wir alle kennen und lieben. Unabhängig davon, ob das Eis auf Milch- oder Wasserbasis ist, besteht die Basis aus Milch, Sahne, Zucker und ganzen Eiern oder Eigelb. Es gibt verschiedene Basen, mit denen man experimentieren kann, und sie reichen von unkompliziert bis zu einer, die mehr Liebe zum Detail erfordert, aber sie sind immer noch unglaublich einfach. Lies weiter, um zu erfahren, wie man hausgemachtes Eis macht!

Arten von Eis

Pudding-basiertes Eis ist ein Eis nach französischer Art und am häufigsten anzutreffen. Es ist normalerweise ein Eierpudding mit einer guten Menge Schlagsahne, und die Technik ist die gleiche wie bei der Herstellung von Crème Anglaise – der reichhaltigen Puddingsauce, die heiß oder kalt über einer Vielzahl von Desserts serviert wird. Diese Basis erfordert ein wenig Babysitting und Vorsicht, um sicherzustellen, dass die Eier nicht durcheinander geraten. Profi-Tipp: Auch wenn es leicht nach geronnenen Eiern aussieht, geben Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel, um glatte Ergebnisse zu erzielen.

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Eine Methode, die weniger Sorge um die empfindliche Struktur von Eiern erfordert, ist Eiscreme nach Philadelphia-Art, manchmal auch als Eiscreme nach amerikanischer Art bekannt. Die Basis besteht aus Milch, Sahne oder einer Kombination aus beidem, enthält jedoch keine Eier. Es ist gefroren wie Eiscreme auf Puddingbasis, aber die Textur kann aufgrund des Fehlens eines üppigen Puddings körnig werden. Das Einfaches Cookies 'n' Cream-Eis Rezept unten ist ein großartiges Beispiel für diese Methode.

Wie man hausgemachtes Eis macht

Um traditionelles Eis herzustellen, einschließlich einer der oben beschriebenen Methoden, benötigen Sie eine Eismaschine. Rühreis verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden und zusammenklumpen, daher fördern kleinere Eiskristalle eine glattere Textur im fertigen Produkt. Eismaschinen variieren in Preis und Qualität, aber es ist einfach, ziemlich günstige Optionen für etwa 20 $ zu finden. Aber hier ist eine gute Nachricht, die Sie immer noch können Eis machen ohne Maschine! Diese No-Churn-Optionen reichen vom Schütteln von Sahne, Zucker und Mix-Ins ein Einmachglas, zum Auspeitschen a gesüsste Kondensmilch-und-schwere Sahnebasis mit Früchten, Sie können wählen.

Das Grundrezept für Eiscreme unten wird zu Ihrer Basis und zu einer leeren Leinwand. Genießen Sie es so, wie es ist, oder experimentieren Sie mit Aromen und Mischungen und machen Sie es zu Ihrer eigenen Kreation. Sie benötigen eine Eismaschine, um dieses Eis auf Puddingbasis herzustellen. Die meisten Eishersteller rufen an, um die Schüssel mindestens einen Tag im Voraus einzufrieren, also planen Sie im Voraus.

  1. Bereiten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel vor und stellen Sie eine saubere Schüssel darüber. (Dies hilft, den Boden später abzukühlen.) Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel; beiseite legen.
  2. Kombinieren Sie Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers und Vanille in einem großen Topf. Auf mittlerer Stufe leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Achten Sie sorgfältig darauf, dass die Milch nicht kocht. Vom Herd nehmen.
  3. Die Eigelbe mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis alles gut vermischt ist und die Mischung heller wird.
  4. Rühren Sie nach und nach die Hälfte der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung, um die Eier leicht zu erwärmen und im folgenden Schritt zu verhindern, dass die Eier gerinnen. Die Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milchmischung geben.
  5. Pudding bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis er eingedickt ist und der Pudding die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt, 4 bis 6 Minuten lang. Pudding sollte dick genug sein, dass er eine Spur hinterlässt und nicht wieder zusammenkommt, wenn Sie mit dem Finger auf dem Löffel hindurchfahren.
  6. Den Pudding durch ein feines Sieb in die vorbereitete Schüssel auf Eis abseihen. Vanilleschote entsorgen, falls verwendet. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Pudding kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  7. Pudding in einer Eismaschine nach Herstellerangaben verarbeiten, bis der Boden eingedickt ist. In einen luftdichten Behälter umfüllen und für mindestens 4 Stunden und bis zu 1 Woche einfrieren, bis sie fest ist. Ergibt 1 Liter.
  • 1½ Tassen Vollmilch
  • 1½ Tassen Sahne
  • ¾ Tasse Zucker
  • 1 Vanilleschote, längs gespalten und ausgekratzt oder 1½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 6 große Eigelb
  • Prise Salz

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Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, hausgemachtes Eis zu aromatisieren. Unmittelbar vor der Übertragung in den Gefrierschrank eine Handvoll gehacktes frisches Obst oder gehackte Mix-Ins wie Brezeln unterheben, Marshmallows, Nüsse, Schokoladenstückchen oder Süßigkeiten; ein großzügiger Schuss Sirup, Nussbutter, geschmolzene Schokolade oder ein Hauch (oder mehr!) Instant-Espressopulver oder gefriergetrocknete Früchte, die in einer Küchenmaschine zu einem Pulver gepulst werden. Fühlen Sie sich frei, die Vanille in der Basis wegzulassen und sie je nach Geschmacksprofil, nach dem Sie sich sehnen, gegen einen anderen Extrakt auszutauschen.

Rezepte für hausgemachtes Eis

Jetzt, da Sie wissen, was zur Eisherstellung zu Hause gehört, können Sie mit den folgenden einfachen Eiscreme-Rezepten experimentieren.

Einfaches Cookies 'n' Cream-Eis

Bildnachweis: RealSimple.com

1Einfaches Cookies 'n' Cream-Eis

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Mit nur fünf Zutaten lässt dieser Publikumsliebling Eier in der Eiscremebasis weg. Sie brauchen eine Eismaschine, um dieses Eiscreme-Rezept zusammenzustellen, aber die einfache Basis ist narrensicher und lässt sich im Handumdrehen zusammenstellen.

Kein im Fass geröstetes Erdbeereis

Bildnachweis: Samantha Seneviratne

2No-Churn Geröstete Erdbeereiscreme

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Für ein Eiscreme-Rezept, das keine Eismaschine erfordert, probieren Sie diese Leckerei aus. Obwohl es dem traditionellen Erdbeereis ähnlich ist, verleiht das Rösten der Beeren diesem Dessert eine Komplexität von Aromen, die Sie in den im Laden gekauften Sachen nicht finden werden. Kein Erdbeer-Fan? Ersatz Pfirsiche oder Pflaumen statt.

Gerolltes Eis

Bildnachweis: Getty Images

3Selbstgemachtes gerolltes Eis

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Gerolltes Eis ist ein gefrorenes Dessert, das seinen Ursprung in Thailand hat und oft als thailändisches gerolltes Eis oder gebratenes Eis bezeichnet wird. Die Basis besteht aus nur zwei (!) Zutaten, Sahne und gesüßter Kondensmilch, und es gibt kein Eis Maker benötigt – alles, was Sie wirklich brauchen, ist ein kleines Backblech mit Rand und ein Pfannenwender, um das Eis zu schaben und zu rollen Base. Der schwierigste Teil wird die Auswahl Ihrer Lieblings-Mix-Ins sein.

Schokoladeneis mit frischer Minze

Bildnachweis: RealSimple.com

4Chocolate Chip Eis

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Brechen Sie die Eismaschine für dieses mit Schokoladenstückchen übersäte Eis aus fünf Zutaten aus. Es ist eine unkomplizierte Eiscremebasis, die nur Schlagsahne, Milch, Zucker, Vanille und gehackte halbsüße Schokolade erfordert. Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und mischen Sie zu gleichen Teilen Schokolade und Erdnussbutterchips oder Schokolade und Mini-Marshmallows.

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Papaya-Eis

Bildnachweis: Victor Protasio

5No-Churn Papaya-Eiscreme

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Für dieses tropische Dessert, das aus Sahne, gesüßter Kondensmilch und mehr hergestellt wird, ist keine Eismaschine erforderlich frische Papaya Brocken. Verwandeln Sie eine gewöhnliche Schüssel mit diesem Eis in einen Eisbecher, indem Sie geröstete Ananas, geröstete Kokosflocken und eine Prise flockiges Meersalz hinzufügen.

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