Wie man mit Maniokmehl kocht, laut professionellen Köchen

Maniok, auch Yucca genannt, ist eine beliebte südamerikanische Zutat, die auf so viele Arten verwendet wird. Ähnlich wie eine Kartoffel (aber oft dünner und hartschaliger) ist Maniok eine Knolle, die tief im Boden wächst. Das Gemüse ist voll von Stärke, Nährstoffen (wie Faser, Kalium, und komplexe Kohlenhydrate) und Geschmack. Maniok wird häufig püriert, gebraten oder in Pommes geschnitten, kann aber auch zu einem Mehl verarbeitet werden, das für mehrere südamerikanische Küchen unverzichtbar ist und in Tortillas, Kuchen und vielem mehr verwendet wird. Maniokmehl kann zwar zu Hause hergestellt werden, ist aber auch in vielen Supermärkten und online erhältlich. Hier ist, was damit zu tun ist!

Was ist Maniokmehl?

"Maniokmehl ist die dehydrierte und gemahlene Form des Maniok-Knollengemüses, allgemein bekannt als Yucca-Wurzel", sagt Divya Alter, Köchin, Autorin und Gründerin von Divya's Kitchen. „Tapiokastärke wird aus derselben Yucca-Wurzel gewonnen, aber nur aus ihrem stärkehaltigen Wasser. Maniok ist reicher an Ballaststoffen weil es das ganze Wurzelpulver enthält."

„Maniokmehl ist in Südamerika sehr beliebt“, ergänzt Oscar Hernandez, kulinarischer Direktor von Tacombi und Vista Hermosa, zum Teil, weil es für die Region lokal ist. Das feine weiße Pulver sieht aus und fühlt sich ähnlich an wie Allzweck-Weizenmehl und wird zur Herstellung von Teig für mehrere traditionelle südamerikanische Gerichte verwendet. Das Produkt ist lagerstabil und hält bis zu einem Jahr.

„Die Textur von Maniokmehl ist sehr fein und pudrig“, sagt Hernandez. „Er hat keinen starken Geschmack, ist aber leicht erdig und nussig. Sobald Sie es mit anderen Zutaten mischen, wird es sehr neutral."

Ist Maniokmehl glutenfrei?

Für Alter findet sie Maniokmehl nicht so fein wie gesiebtes Weizenmehl, liebt es aber, weil „seine leichte Grobheit einem gebackenen Gericht mehr Textur verleiht“. Maniok ist glutenfrei, und ein tolles Ersatz für Weißmehl.

„Maniok ist beliebt in glutenfreie rezepte denn im Gegensatz zu anderen glutenfreien Optionen wie Kokos o Mandelmehl, es hat eine natürliche Bindungseigenschaft, die den Teig oder Teig kleben lässt“, sagt Alter. Beim Backen mit Maniokmehl muss sie auf bindende Zusätze wie Kartoffelstärke verzichten.

Nährwert von Maniokmehl

Maniokmehl bietet mehrere ernährungsphysiologische Vorteile. "[Maniok] ist eine gute Ballaststoffquelle, Vitamin C, und mehrere B-VitamineB. Niacin, Riboflavin und Thiamin. Wie andere Knollengemüse ist Maniok reich an resistenten Stärken, die zur Förderung beitragen gute bakterien im darm und den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten", erklärte Angela Lemond, RDN, und eine nationale Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik.

Eine Tasse Maniokmehl ist typischerweise reich an Ballaststoffen, Kalium und Vitamin C und enthält auch etwas davon Eisen, Kalzium, und Protein.

Wie kocht man mit Maniokmehl?

Sie können Maniokmehl so ziemlich wie jedes andere Mehl verwenden, aber sein Geschmack und seine Textur verleihen ihm in bestimmten Rezepten eine besondere Note.

„Ich verwende Maniokmehl, um Brot, Kekse, Salsas und Mole herzustellen, weil seine feine Textur ein Verdickungsmittel ist. Es kann auch als Panade für Brathähnchen, Meeresfrüchte oder Gemüse verwendet werden“, sagt Hernandez. Bei Vista Hermosa, Maniokmehl ist eine wichtige Zutat in traditionellen Mehl Tortillas um Feuchtigkeit, Weichheit und Geschmeidigkeit zu gewährleisten.

Maniokmehl kann zum Backen von Kuchen, Keksen, Crackern und Brot verwendet werden, oder im Fall von Alter, verwenden Sie es in Pfannkuchen, Béchamelsauce oder als Suppe, Brühe oder Soßenverdickungsmittel.

Wenn Sie kein Weizenmehl oder andere Mehle zur Hand haben, verwenden Sie Maniokmehl. „Sie können alle Mehle durch Maniokmehl ersetzen“, bestätigt Hernandez. „Es wird nicht aus Nüssen hergestellt, daher ist es großartig für Menschen mit bestimmten Allergien. Beim Ersatz kann ein bisschen Experimentieren notwendig sein, um das Rezept genau richtig hinzubekommen."

Alter schlägt vor, das Flüssigkeitsverhältnis anzupassen, „da verschiedene Mehle unterschiedliche wasserlösliche Eigenschaften haben“, sagt sie. Es ist klebriger, daher sollten Sie es vielleicht auch mit anderen Nichtweizenmehlen wie Sorghum, Kichererbsen, Kokosnuss oder Buchweizen mischen, während Sie es beim Backen ersetzen.

Rezepte für Maniokmehl

Bereit zum Kochen mit Maniokmehl? Probieren Sie es in diesen Rezepten aus, damit Sie sich besser damit vertraut machen können.