So bestellen Sie Wein in einem Restaurant

Kennen Sie die leichte Panik, die Sie verspüren, wenn Sie sich eine Weinkarte ansehen und nichts Bekanntes entdecken? Oder dieser unangenehme Moment, wenn Sie ein Glas probieren und es viel zu trocken ist, oder Sie denken, es sei verkorkt, sind sich aber nicht sicher? Ich liebe nichts davon für dich! Also fragte ich einen Top-Sommelier, wie er in Restaurants Wein auswählt und trinkt. Tamy Rofe kümmert sich um alles rund ums Trinken in den beiden Restaurant-Hotspots und dem Catering-Unternehmen, dessen Miteigentümerin sie in New York City ist. Insgesamt umfassen ihre Weinkarten 250 Flaschen. Das sind die Fragen, die ich am häufigsten höre – und Rofes hilfreiche Antworten.

Werde ich enttäuscht sein, wenn ich nur die günstigste Flasche bestelle?

Es hänge davon ab, ob Wein für das Restaurant Priorität habe, sagt Rofe. Eine einfache Möglichkeit, dies herauszufinden, besteht darin, sich die Weinkarte im Glas anzusehen. „Wenn nur die Traube erwähnt wird und nicht der Erzeuger, ist das ein Warnsignal“, erklärt sie. Wenn Sie in einem Restaurant sind, in dem Wein ernst genommen wird, bestellen Sie lieber die günstigste Variante. „Als Sommelier möchte ich beweisen, dass Wein unabhängig vom Preis unglaublich sein kann“, sagt Rofe. In einem Restaurant, in dem der Wein nicht im Mittelpunkt des Erlebnisses steht, kann es sein, dass der günstigste Wein von minderer Qualität ist. Gehen Sie also mit Vorsicht vor.

Wenn ich Wein für den Tisch bestelle und Vorschläge vom Kellner möchte, wie kann ich dann diskret mein Budget mitteilen?

Geben Sie dem Kellner eine ungefähre Vorstellung von der Weinsorte, die Sie suchen, z. B. einen fruchtigen Rotwein oder einen Weißwein, der gut zu Meeresfrüchten passt, und fragen Sie nach ein paar Optionen. „Geschultes Personal wird Ihnen immer Flaschen zu unterschiedlichen Preisen vorschlagen, und Sie können von dort aus Ihre Wahl treffen“, sagt Rofe. Sie können auch auf eine Flasche zeigen, deren Preis ungefähr dem entspricht, was Sie ausgeben möchten, und dem Kellner sagen: „Wir denken uns in diesem Bereich etwas aus.“ Eine weitere Möglichkeit: Teilen Sie Ihrem Server einfach Ihren Wunschpreis mit Bereich. Lassen Sie uns das Reden über Geld normalisieren, oder? Schließlich arbeitet man hart dafür!

Wie navigiert man am besten durch eine lange Weinkarte?

Beginnen Sie damit, einzugrenzen, was Sie von der Gruppe an Ihrem Tisch erwarten, sagt Rofe. Es hilft schon, sich auf Farbe und Fülle zu konzentrieren. Möchten Sie ein Rot oder ein Weiß? Leichter oder schwerer? Dann melden Sie Ihren Server an. „In den Köpfen der Mitarbeiter gibt es wahrscheinlich Gewinner oder Herausragende. Sagen Sie etwas wie „Hey, das ist eine lange Liste.“ Gibt es welche, die Sie lieben?‘ Und lassen Sie Ihren Kellner wissen, ob Sie sich für Rot oder Weiß, vollmundig oder heller entschieden haben.“

Wenn der Kellner mir nach Belieben etwas Wein einschenkt, muss ich dann schwenken und schnüffeln?

Ja! „Das Schwenken des Glases aktiviert den Wein“, sagt Rofe. „Denken Sie daran, es steckt manchmal jahrelang in einer Flasche! Es muss aufgeweckt werden. Dann müssen Sie tief riechen.“ Dieser Hauch soll sicherstellen, dass der Wein in gutem Zustand ist. Wenn es metallisch, einfach nur schlecht oder überhaupt nicht riecht, könnte es verkorkt sein, also durch Bakterien aus dem Kork verunreinigt sein. Vorausgesetzt, es besteht den Geruchstest, dann schmeckt man es. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie sich wie ein Betrüger fühlen – niemand beurteilt Sie und der gesamte Prozess kommt Ihnen wirklich nur zugute.

Was ist, wenn es mir nicht gefällt? Kann ich einen anderen Wein bekommen?

Wenn Sie glauben, dass der Wein verkorkt oder verkorkt ist, bitten Sie den Kellner, ihn zu probieren. Wenn sie einverstanden sind, geben sie Ihnen einen neuen Guss. Wenn es Ihnen einfach nicht gefällt, variieren die Regeln je nachdem, ob Sie im Glas oder in der Flasche bestellt haben. Wenn Sie im Glas bestellt haben, bitten Sie unbedingt darum, etwas anderes auszuprobieren. (Bonus-Tipp: Wenn Sie im Glas bestellen, fragen Sie zuerst nach einer Kostprobe!) „Versuchen Sie zu erklären, warum es Ihnen nicht schmeckt und wonach Sie stattdessen suchen“, schlägt Rofe vor. Wenn Sie flaschenweise bestellt haben und es Ihnen nicht gefällt, wird die Situation schwieriger. Offiziell gilt: Solange der Wein nicht verdorben ist, bleibt man dabei. „Aber ich empfehle trotzdem, Ihren Server darüber zu informieren“, sagt Rofe. „Man könnte so etwas sagen wie ‚Dieser Wein ist nicht schlecht, aber er entspricht nicht unserem Geschmack.‘ Was empfehlen Sie?‘ In vielen Restaurants finden sie einen Weg, Sie glücklich zu machen, ohne dass Sie eine ganz neue Flasche kaufen müssen.“ (Wenn sie die Dinge unangenehm machen, können Sie sich dagegen entscheiden Gehen Sie noch einmal in dieses Restaurant.) Denken Sie auch daran, dass sich der Geschmack und das Aroma oft entwickeln und vertiefen, selbst wenn Ihnen ein Wein zunächst nicht gefällt, wenn er einige Zeit im Glas steht Protokoll. Vielleicht schmeckt es Ihnen beim zweiten Schluck oder zum Essen besser.