Pan Seared Steak wie ein Profi-Koch zubereiten

Um ein super zartes Steak zuzubereiten, lassen Sie es vor dem Garen 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. Ein kalter Fleischschnitt, der auf eine sehr heiße Pfanne trifft, führt dazu, dass das Steak zäh und zäh wird. Wenn Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, entspannen sich die Muskelfasern, wodurch das Steak gleichmäßiger garen kann und Feuchtigkeitsverlust vermieden wird. Zum Glück sind 30 Minuten so kurz, dass wir uns nicht übermäßig über die Lebensmittelsicherheit ärgern müssen. Trotzdem müssen einige Regeln beachtet werden, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern: Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Kunststoff (das ist einfacher zu reinigen als poröses Holz) Bretter), waschen Sie Ihre Hände gründlich, nachdem Sie rohes Fleisch berührt haben, und desinfizieren Sie alle anderen Bereiche, mit denen das rohe Fleisch in Berührung kommt, um dies zu verhindern Kreuzkontamination.

Das gründliche Vorwürzen des Steaks mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer auf jeder Seite verstärkt das natürliche, fleischige Aroma des Fleisches. Halten Sie Ihre Hand mindestens 5 cm über das Steak und verteilen Sie jeweils einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Während die zusätzliche Höhe wie eine Technik aussieht, mit der Köche die Gäste beeindrucken, hat sie tatsächlich einen Zweck - die Durch die zusätzliche Höhe können sich das Salz - und Pfeffergranulat trennen und fallen in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche der Steak. Tun Sie dies über einem Teller, der ein Durcheinander vermeidet und es Ihnen ermöglicht, das Steak in überschüssigem Gewürz zu rollen.

Verwenden Sie eine extrem heiße Pfanne aus Gusseisen (25 US-Dollar; williams-sonoma.com) ist der Schlüssel zum Erreichen eines ausgeglichenen Charakters. Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne auf mittlerer Höhe, bis sie raucht. Machen Sie Ihre Finger nass und schütteln Sie sie über die Pfanne: Die Wassertropfen sollten sofort verdunsten. Wenn Ihre Pfanne heiß ist, fügen Sie 2 Esslöffel neutrales Öl wie Gemüse, Raps- oder Traubenkernöl hinzu. Sobald das Öl schimmert, geben Sie das gewürzte Steak in die Mitte der Pfanne und legen Sie es vorsichtig von sich weg, um heißes Öl nicht zu verspritzen. Einseitig tief gebräunt garen. Für eine mittlere 6-Unzen. Filet, dies sollte ca. 3½ Minuten dauern. Drehen Sie das Steak um und kochen Sie es, bis es auf der anderen Seite tief gebräunt ist, weitere 3½ bis 4 Minuten. Je nachdem, wie gut Sie Ihr Steak mögen, passen Sie die Garzeit anhand der nachstehenden Anleitung an.

Wenn Sie das Steak zu oft und mehrmals umdrehen, kann sich kein perfekter Sear bilden. Wenn Sie versuchen, das Steak zu heben, und es besteht ein gewisser Widerstand, treten Sie zurück und lassen Sie es etwas länger kochen. Das Steak löst sich leicht aus der Pfanne, wenn es auf einer Seite gleichmäßig gebräunt ist. Wenn Sie das Steak häufig in der Pfanne herumtragen, besteht außerdem die Gefahr, dass Sie einen Teil der kostbaren Fleischsäfte verlieren.

Wenn Sie das Steak mit zerlassener Butter sowie Kräutern wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian anbraten, wird der Geschmack unschlagbar gesteigert. Während der letzten 2 bis 3 Minuten des Kochens 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und ein paar Zweige Thymian oder Rosmarin in die Pfanne geben. Kippen Sie die Pfanne vorsichtig in Ihre Richtung, sodass sich die Butter auf einer Seite ansammelt. Löffeln Sie die geschmolzene Butter mit einem großen Löffel (ein mittelgroßer Servierlöffel funktioniert gut) kontinuierlich über das Steak. Durch ununterbrochenes Bewegen der Butter wird das Fett gleichmäßig verteilt und das Anbrennen verhindert (die Butter sollte in der Pfanne schaumig bleiben, was darauf hinweist, dass sie nicht brennt). Sie können die Kräuter auch mit dem Löffel direkt auf das Steak drücken, um mehr erdige Noten zu erhalten.

Wenn Sie die Innentemperatur Ihres Steaks kennen, können Sie es ganz nach Ihren Wünschen zubereiten und Kochen Sie es lange genug, um zu verhindern, dass potenziell unsichere Bakterien wachsen und Sie krank werden. Verwenden Sie ein gutes Sofort-Thermometer ($ 99; thermoworks.com) ist die beste, intelligenteste und genaueste Methode, um die Temperatur des Steaks zu bestimmen. Verwenden Sie diesen praktischen Temperaturführer als Messgerät:

• Selten - 120 ° -125 ° F
• Mittel Selten - 130-135 ° F
• Medium - 140 ° F - 145 ° F
• Mittlere Vertiefung - 150 ° F - 155 ° F
• Gut gemacht - 160 ° F - 165 ° F

Sobald das Steak fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne, stellen Sie es auf einen Teller oder ein Kühlregal und zelten Sie lose mit Folie. Lassen Sie das Steak 5 Minuten ruhen, damit die Säfte erhalten bleiben und es bei jedem Biss feucht und zart bleibt. Nach 5 Minuten die Folie entfernen, in Scheiben schneiden und servieren.

Gebratene Steak-Rezepte

Sobald Sie die Grundlagen des Anbratens von Steak verstanden haben, können Sie mit Saucen und Reiben, wie bei unserem Klassiker, Geschmack erzeugen Pan Seared Steak Au Poivre oder füge dies hinzu Kakao und Espresso reiben. Seared Steak ist die perfekte Basis für Gebratenes Steak mit Blumenkohlpüree oder neben serviert Sesamsteak Pommes.