Dies ist der beste Weg, um Kartoffeln zu braten

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Dies mag eine kontroverse Aussage sein, aber das ist meine persönliche Meinung Kartoffeln sind das perfekte Essen. Ja, ich habe es gesagt. Unglaublich vielseitig, vollgepackt mit Nährstoffen und langsam verdaulich, um den Blutzucker auszugleichen... gibt es etwas, was die mächtige Kartoffel nicht kann?

Meine liebste Art Kartoffeln zuzubereiten ist Braten Sie sie, stark mit Knoblauch und Salz gewürzt, wurde heiß serviert, was auch immer ich serviere. Ich bemerkte jedoch, dass, während meine Bratkartoffeln von außen knusprig wurden, Das Innere war nicht so weich und zart, wie ich es gerne hätte. Ich würde nicht so weit gehen zu sagen, dass sie geschrumpft waren, aber sie waren sicherlich nicht der ideale Spud, den ich anstrebte. Ich begann eine Mission, um meine Bratkartoffeln zu perfektionieren, und las in Kochbüchern und Blogs, um zu sehen, welche Tipps andere hatten.

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Meine Suche führte mich dazu, endlich ein Weihnachtsgeschenk zu öffnen, das seit einigen Monaten in meinem Regal stand und sich verstaubte. In dem Moment, als ich Samin Nosrats preisgekröntes Kochbuch von James Beard auf den Rücken krachte Salz, Fett, Säure, Hitze, Mir wurde klar, dass ich einen Schatz in meiner eigenen Küche ignoriert hatte. Das bildgewaltige Buch ist eher eine Sammlung von Küchengeheimnissen als einfache Rezepte. Es ist in vier Abschnitte unterteilt, basierend auf den Schlüsselelementen, die jeder Koch (zu Hause oder auf andere Weise) verstehen und beherrschen sollte: Salz, Fett, Säure und Hitze.

Wenn Sie das von der Kritik hochgelobte Kochbuch noch nicht gelesen haben, empfehlen wir Ihnen dringend, sich direkt an die Quelle zu wenden, um den besten Koch-Spickzettel zu erhalten, auf den ich je gestoßen bin. Es soll Ihnen nicht nur dabei helfen, das Abendessen für ein paar Nächte vorzubereiten, sondern Ihnen auch dabei helfen, jedes einzelne Element, das aus Ihrer Küche kommt, zu verbessern. Sie können sich auch Nosrats ansehen Netflix-Serie mit dem gleichen Namen, wenn Sie einfach nicht genug bekommen können. Aber jetzt zurück zu den Kartoffeln.

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Im ersten Abschnitt des Buches stellt Nosrat fest: „Salz. Es ist grundlegend für alles gute Kochen. Es verbessert den Geschmack und lässt das Essen sogar mehr wie sich selbst schmecken. Kurz gesagt, Salz erweckt Lebensmittel zum Leben. Lerne es gut zu benutzen und dein Essen wird großartig schmecken. "Und tatsächlich ist es Salz, das der Schlüssel zu den besten Bratkartoffeln ist. Aber nicht nur darüber gestreut, wie Sie es wahrscheinlich schon tun. Neben vielen grundlegenden Tipps zur Auswahl und Verwendung von Salz in Ihrer Küche bietet Nosrat eine spezielle Technik für Kartoffeln: Kochen Sie sie einfach in stark gesalzenem Wasser, bevor Sie sie im Ofen rösten. Ja das ist es.

Hier ist wie. Salz dein Wasser mit einer großen Palme Salz - die koschere Sorte oder was auch immer du zur Hand hast - und bring es zum Kochen. Schmecke das Wasser. Es sollte so salzig sein wie das Meer. Werfen Sie Ihre Kartoffeln ganz, kochen Sie sie zart, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen, und schneiden Sie sie dann in Stücke von beliebiger Größe. Ich werfe meine mit einer kräftigen Prise Avocado oder Olivenöl, streue mehr Salz und Pfeffer darüber und werfe sie 20 Minuten lang bei 425 Grad auf ein Backblech in den Ofen. Drehen Sie die Tater herum und legen Sie sie erneut für 15-20 Minuten oder bis sie braun und knusprig sind. Dies führt zu einer fast karamellisierten Außenseite und einer weichen, seidigen Innenseite. Diese Technik funktioniert vorher luft braten, auch.

Perfekte Kartoffeln? Prüfen. Tauchen Sie sie in ein cremige Sauceservieren sie neben a gegrilltes Eiweiß oder wirf sie auf a Steak Salat. Wie auch immer Sie sich entscheiden, ich verspreche Ihnen, dass Sie niemals zurückkehren werden, wenn Sie diese einfache Technik für Ihre Bratkartoffeln ausprobieren.