Der kinderleichte Leitfaden zum Grillen von Mais - plus 6 kreative Beläge

Schritt 1: Kaufen

Für den süßesten Mais gehen Sie für gerade ausgewählt von einem lokalen Bauernhof. Der Zucker im Mais verwandelt sich in dem Moment, in dem das Ohr gepflückt wird, in Stärke, so dass das Frischeste immer das Beste ist. Achten Sie auf straffe grüne Schalen und feuchte gelbe bis hellbraune Seidenspitzen. Respektieren Sie bei der Auswahl Ihres Getreides Ihre Mitkäufer und widersetzen Sie sich dem Drang, die Schalen abzuziehen und die Kerne zu untersuchen - niemand möchte Ihre ausgetrockneten Rückstände kaufen. Führen Sie stattdessen Ihre Hand an der Außenseite jeder Schale entlang: Der Kolben darunter sollte sich fest und prall anfühlen, ohne Divots oder fehlende Kerne.
Schritt 2: Schälen

Entfernen Sie die Schale oder lassen Sie sie an - je nach Belieben. Ein geschälter Maiskolben wird mit schönen, knackigen Leopardenflecken verkohlen, die Süße intensivieren und besonders rauchig schmecken. (Zum schnellen Schälen die äußeren Blätter entfernen. Dann die Seidenquaste oben anfassen und fest nach unten ziehen.

Geschälte Kolben mit Olivenöl bestreichen, da Butter verbrennen kann.) Oder legen Sie die Ohren etwa fünfzehn Minuten lang in ein Wasserbecken, bevor Sie sie ganz grillen. Das Ergebnis ist gedämpfter, leicht rauchiger Mais, der frisch und prall ist.

Schritt 3: Grillen

Stellen Sie den Grill auf mittelhoch. Wenn Sie Ihren Mais geschält haben, bdie kolben mit olivenöl übergießen, da butter brennen kann. Dann werfen Sie den Mais für etwa 10 Minuten auf den Grill, wenn er geschält ist, oder für 15 Minuten, wenn er ganz ist. Drehen Sie die Kolben häufig, und achten Sie darauf, dass sie parallel zu den Gittern sitzen, damit es keine Stolperfallen gibt.
Schritt 4: Würzen und Belag

Egal, ob Sie Ihren Mais in normaler oder in Butter eingelegter Form bevorzugen, würzen Sie ihn zuerst mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie sich kreativ fühlen, probieren Sie eine der folgenden Geschmacksvarianten:

• Halte es einfach: Butter, Salz und Pfeffer.
• Südlich der Grenze: Olivenöl extra, Limettensaft, gehackter Koriander. Holen Sie sich das Rezept.
• Mexikanische Art: Mayo, Cotija-Käse, Chili-Pulver
• Manche mögen es scharf: Harissa-Joghurtsauce (griechischer Joghurt, Zitronensaft und Harissa). Holen Sie sich das Rezept.
• Zusammengesetzte Butter: Butter, Schnittlauch und scharfe Soße oder drei weitere Mix-Ins
• Süß und salzig: Sojasauce, Honig, geröstete Sesamsamen