Was ist Sekt?

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Alles, was Sie über die Auswahl einer Flasche Sekt wissen müssen.

Tetra Images / Getty Images

Wie unterscheidet sich Champagner von anderen Schaumweinen?

Mit Champagner gekennzeichnete Schaumweine müssen aus der französischen Champagne stammen und nach einem bestimmten, traditionellen Verfahren hergestellt werden Méthode Champenoise. Für die Herstellung von Champagner dürfen nur drei Rebsorten verwendet werden: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.

Wie wird Champagner hergestellt?

Das Méthode Champenoise (siehe oben), beginnt mit der Herstellung mehrerer stiller Weine, indem die Trauben gepresst und Hefe hinzugefügt werden, die den Zucker im Traubensaft in Alkohol umwandelt. Ein Winzer mischt dann die stillen Weine auf den gewünschten Geschmack, wobei er Weine aus verschiedenen Trauben, Weinbergen und Jahrgängen verwendet.
Sobald die Mischung endgültig ist, fügen sie eine Mischung aus Zucker und Hefe hinzu Likör von Tirage; dann wird der stille Wein in seine permanenten Flaschen gefüllt und mit temporären Verschlüssen verschlossen. Dies führt zu einer zweiten Gärung in jeder Flasche, bei der Champagnerbläschen entstehen (indem Kohlendioxid, das von der Hefe beim Verbrauch des Zuckers freigesetzt wird, eingefangen wird). Der Wein reift dann mindestens fünfzehn Monate lang für Nicht-Jahrgangs-Champagner und drei Jahre lang für Jahrgangs-Champagner.


Gegen Ende der Kellerreife werden die Flaschen auf A-förmige Gestelle gestellt, um den arbeitsintensiven Prozess zu starten rätseln. Die Flaschen werden nach und nach gedreht und neigen ihren Hals in einem strengeren Winkel nach unten, bis das Hefesediment, genannt Hefebefindet sich vollständig im Flaschenhals. Der Flaschenhals wird dann gefroren und der temporäre Flaschenverschluss entfernt, so dass Kohlendioxid den gefrorenen Sedimentpfropfen ausstoßen kann. Der Winzer füllt dann jede Flasche mit einer Kombination aus Wein und Zucker namens a Dosierung, was bestimmt, wie trocken oder süß der Champagner sein wird. Ein echter Korken wird hinzugefügt, um den Vorgang abzuschließen.

Worauf sollte ich bei einem Champagner achten?

Champagner kann wie stiller Wein von schlank und delikat bis vollmundig und reichhaltig und von knochentrocken bis ziemlich süß reichen, aber ein ausgewogenes Verhältnis von Frucht und Säure ist das Kennzeichen einer guten Wahl. Bei Schaumweinen sind in der Regel kleinere Blasen gefragt (sprich: je kleiner, desto besser). Winzige Blasen sorgen für ein weicheres und eleganteres Trinkerlebnis. Das mittelschwere Pol Roger Brut Reserve „White Foil“ (50 USD, erhältlich in Spirituosengeschäften) hat knackige Apfelaromen und ein üppiges, befriedigendes Finish. (Weitere Informationen finden Sie unter 17 Hilfreiche Champagner-Begriffe.)

Was ist mit Schaumweinen aus anderen Orten?

Schaumweine kommen aus der ganzen Welt, werden aber je nach Herstellungsort unterschiedliche Namen genannt (und folgen ihren eigenen Regeln). Probieren Sie für einen erschwinglichen Schaumwein aus den USA Scharffenberger Brut Excellence (20 USD, erhältlich in Spirituosengeschäften) aus Kalifornien. Es wird in der gleichen akribischen Art wie Champagner hergestellt, um röstige Noten von frisch gebackenem Brot zu kreieren, die die reifen Fruchtaromen ergänzen.
Prosecco ist ein italienischer Sekt. Es wird in der Region Venetien hergestellt und muss aus der Rebsorte Glera hergestellt werden. Prosecco wird nach der Charmat-Methode hergestellt, wobei die zweite Gärung in großen Edelstahltanks erfolgt, nicht in der Flasche, wie bei Champagner. Das Ergebnis ist eine sprudelnde, fruchtige und erschwingliche Wunderkerze. Wir mögen die erfrischenden Pfirsichnoten von Lunetta Prosecco (13 USD, erhältlich in Spirituosengeschäften).
Cava ist ein beliebter spanischer Schaumwein, der wie Champagner seine zweite Gärung in Flaschen durchläuft. In Spanien heißt es Método Tradicional. Der größte Teil des Cava wird in Katalonien hergestellt und hauptsächlich aus drei Rebsorten hergestellt: Parellada, Macabéo und Xarel-lo. Vega Barcelona (15 US-Dollar, erhältlich in Spirituosengeschäften) ist ein köstliches Beispiel für einen Cava mit erfrischenden Zitrusaromen und einem eleganten Mundgefühl.
Sekt ist das deutsche Wort für Sekt. Es kann aus einer Reihe von Rebsorten hergestellt werden, darunter Riesling, Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder und Gewürztraminer. Mindestens 85% des Weins müssen aus der auf der Flasche angegebenen Rebsorte hergestellt werden. Probieren Sie 2011 Von Buhl Riesling Brut (22 USD, erhältlich in Spirituosengeschäften) als Aperitif zum Aufwachen des Gaumens.

Gibt es rote Schaumweine?

Ja. Lambrusco ist ein roter Schaumwein aus Italien, der aus der Familie der Lambrusco-Trauben hergestellt wird. Obwohl Sie sich vielleicht an Lambrusco als zuckersüßen Limonadenwein erinnern, der in den 80er Jahren beliebt war (Riunite on ice, so schön?), viele moderne Beispiele sind lippenhaft trocken und erfrischend, mit säuerlichem rotem Fruchtgeschmack und einer würzigen Note Fertig. Wir mögen Mionetto ‘Il’ Lambrusco (10 US-Dollar, erhältlich in Spirituosengeschäften). Sparkling Shiraz ist eine weitere rote Wunderkerze. Typisch aus Australien, vollmundig und holzig, mit Kirsch- und Himbeerfruchtaromen und einem Hauch von Schokolade und schwarzem Pfeffer. Der Chook Sparkling Shiraz (21 USD, erhältlich in Spirituosengeschäften) ist ein reichhaltiges, saftiges und lebendiges Beispiel. Im Gegensatz zu stillen Rotweinen sollten prickelnde Rotweine gekühlt serviert werden.

Wie soll Sekt serviert werden?

Zunächst sollten Schaumweine gut gekühlt serviert werden. Zweitens, seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Käfig und den Korken abnehmen. Während ein Teil des Spaßes das laute „Knallen“ und der fliegende Korken sein mag, kann der enorme Druck in der Flasche einen Korken in eine Waffe verwandeln, wenn er in die falsche Richtung zeigt. Halten Sie beim Entfernen des Käfigs Ihre Hand fest auf der Flasche. Drehen Sie den Korken und die Flasche in entgegengesetzte Richtungen, um den Korken zu entfernen, ohne dabei wertvollen Schaum zu verlieren, und lockern Sie den Korken. (Sehen Eine Flasche Champagner öffnen.)

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