Wie man Hummer und Krabben kocht
Sie haben in ganz besondere (und wahrscheinlich teure) Meeresfrüchte investiert. Jetzt knacken und kratzen Sie sich mit diesen Kochtipps zu einem leckeren Abendessen.
Marcus Nilsson
Hummer
Die Grundlagen: Kaltwasser-Hummer (Maine) kann in gut sortierten Supermärkten in Hummertanks gefunden werden. (Die stachelige Hummersorte hat keine Krallen. Am häufigsten wird der Schwanz gefroren verkauft.) Und obwohl Schalentiere Cholesterin enthalten (auf dem Niveau von Rindfleisch), ist die Menge an gesättigtem Fett unbedeutend. Noch bessere Nachrichten: Ein Viertel Pfund Hummer oder Krabbenfleisch hat nur ungefähr 100 Kalorien.
Kochen: Ein frisky Hummer (wie Sie sie wollen) kann das Kochen zu einem schrecklichen Erlebnis machen. Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu verlangsamen. Ein paar Minuten im Gefrierschrank werden es betäuben, oder Sie können versuchen, es zu "hypnotisieren". Halten Sie einen an der Basis des Panzers (hinten), wo er auf den Schwanz trifft. Stelle die Kreatur auf die "Nase" der Theke und streiche mit dem Rücken nach oben und unten. In ein oder zwei Minuten faltet der Hummer die Krallen über den Kopf und kräuselt den Schwanz. Es ist aus. Werfen Sie es jetzt in den Topf mit kochendem Salzwasser (genug, um die Hummer zu bedecken). Decken Sie den Topf. Wenn das Wasser wieder kocht, kochen Sie ein Pfund Hummer 10 Minuten lang und fügen Sie drei Minuten für jedes weitere Pfund hinzu. Ein 1½-Pfund-Hummer braucht zum Beispiel ungefähr 11 1/2 Minuten, um zu kochen. Die Antennen können leicht herausgezogen werden, wenn sie fertig sind.
Dungeness und blaue Krabben
Die Grundlagen: Dungeness-Krabben stammen aus dem pazifischen Nordwesten; blaue Krabben stammen von der Ostküste. Beide sind am besten gekocht oder gedämpft.
Kochen: Füllen Sie den Boden eines zweiteiligen Dampfgarers zur Hälfte mit Wasser und zur Hälfte mit Apfelessig. Zum Kochen bringen. Legen Sie die Krabben in den Dampfgarer. Startseite. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang oder bis die Krabbenschalen hellorange werden und keine dunkelroten oder rötlich-grünen Flecken mehr aufweisen. Auf einen Teller oder einen mit Zeitungen ausgekleideten Tisch stapeln und zu gleichen Teilen mit Old Bay-Gewürzen und grobem Salz bestreuen (beide im Gewürzgang des Supermarkts erhältlich).
Soft-Shell-Krabben
Die Grundlagen: Soft-Shell-Krabben sind nur blaue Krabben, die gemausert haben und deren neue Schalen noch nicht ausgehärtet sind. Sie erfordern eine besondere Behandlung. Um sie vorzubereiten, müssen Sie sie (lebendig) ausspülen, die dreieckige Schürze von der Unterseite entfernen und die entsorgen Kiemen, schneiden Sie die Vorderseite der Krabbe ca. 2 cm hinter den Augen ab und drücken Sie den kleinen Sack heraus, den Sie finden Dort.
Kochen: Jede Krabbe in gesalzenes, gepfeffertes Mehl geben und in heißer Butter ca. 3 Minuten pro Seite anbraten.
Steinkrabben und Königskrabbenbeine
Die Grundlagen: Steinkrebse kommen aus Florida; Königskrabbenbeine kommen aus Alaska. Beide werden zum größten Teil gekocht und gefroren verkauft.
Dienen: Sie schmecken am besten kalt mit Zitronenmayonnaise (rühren Sie etwa einen Teelöffel geriebene Zitronenschale und ein paar Tropfen scharfe Pfeffersauce in eine Tasse Mayonnaise).