Cheesy zweimal gebackene Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen und Avocado-Rezept

Schritt 1

Ofen auf 425 ° F vorheizen. Pepitas mit 1 Teelöffel Öl, ¼ Teelöffel Salz und mehreren Pfeffermühlen auf ein umrandetes Backblech geben. Reiben Sie die Kartoffeln mit den restlichen 3 Esslöffeln Öl ein und legen Sie die geschnittene Seite nach unten auf ein zweites, umrandetes Backblech. Geben Sie ein paar Pfefferkörner hinzu. Übertragen Sie beide Backbleche in den Ofen.

Schritt 2

Pepitas 5 bis 6 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen. Kartoffeln weiter backen, bis sie sehr zart sind, weitere 22 bis 28 Minuten. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Kartoffelfleisch in eine große Schüssel geben. Kartoffelschalen auf das Backblech legen.

Schritt 3

Erhöhen Sie die Ofentemperatur, um zu grillen, und stellen Sie das obere Rack 6 Zoll von der Hitze entfernt auf. Kartoffelschalen 1 bis 2 Minuten knusprig dünsten.

Schritt 4

Schwarze Bohnen, etwas Pfeffer, 1 Tasse Käse und 1 Teelöffel Salz zum Süßkartoffelfleisch geben und umrühren. Die Mischung auf die Schalen verteilen und mit dem restlichen ½ Tasse Käse bedecken. Zum Ofen zurückkehren und 2 bis 3 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist. Top mit Avocado und Pepitas.