Was ist Miso? Ein Erklärer für Misopaste, Misosuppe und mehr

Während wir darüber gesprochen haben, wie Umami die wahnsinnig köstliche, herzhafte Essenz in vielen asiatischen Gerichten ist, gibt es eine Zutat, deren Inbegriff es ist Umami Geschmack: Miso. Misopaste ist die Basis der klassischen Misosuppe sowie eine ungewöhnliche (aber köstliche!) Zutat in Gerichten wie Kartoffelpüree mit Miso und Gesätes Misosüßkartoffel-Brot. Also, wie wird Miso gemacht und woraus besteht Miso genau? Lesen Sie unten, um mehr zu erfahren, und finden Sie einige unserer Lieblingsrezepte, die den intensiven, intensiven Geschmack hervorheben, den Miso bietet.

Was ist Miso?

Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die in der japanischen Küche beliebt ist. Es wird in der Regel durch Mischen von Sojabohnen mit Salz, Koji (einem speziellen schimmeligen Reis, der für eine Vielzahl japanischer kulinarischer Zwecke verwendet wird) und Bohnen, Kichererbsen oder einem anderen Getreide hergestellt. Die Mischung fermentiert zwischen einigen Wochen und einigen Jahren zusammen, je nachdem, wie entwickelt der Geschmack sein soll. Miso ist bekannt dafür, dass es salzig, ein wenig spritzig und voller Kraft ist

Umami Geschmack. Wegen seiner Wirksamkeit benötigen die meisten Rezepte normalerweise nur ein paar Esslöffel Misopaste. Die Fermentation verlängert die Haltbarkeit von Miso, sodass es bis zu einem Jahr gekühlt werden kann, solange es abgedeckt bleibt. Miso ist immer in japanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber viele Feinkostläden verkaufen es auch für 5 bis 10 US-Dollar.

Während Miso traditionell in der japanischen Küche verwendet wird, ist es in einer Vielzahl von Gerichten beliebt, darunter vegetarische und vegane Rezepte. Mit Miso kann man so viel mehr als nur mischen Suppe: es ist köstlich in geröstetem Miso Auberginen Dip, das die Konsistenz von Hummus mit der warmen, herzhaften Qualität von Miso hat. Sie können es auch in eine einfache Vinaigrette oder Glasur für eine Seite wie schlagen Misogeröstete Radieschen oder verwandeln Sie ein traditionelles französisches Rezept wie Pâte à Choux in Miso Gougères.

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Arten von Miso

Es gibt drei Hauptarten von Miso: Weiß, Gelb und Rot. Alle werden mit fermentierten Sojabohnen hergestellt, wobei die Art des Getreides variiert. White Miso (auch bekannt als Shiro Miso), die mildeste Variante, wird aus Reis hergestellt. Gelb (Shinshu Miso) und Rot Miso (aka Miso) sind in der Regel mit Gerste. Rotes Miso hat den stärksten und salzigsten Geschmack der drei. Je länger das Miso altert, desto intensiver wird der Geschmack. Weißes Miso reift nur wenige Wochen, rotes Miso mindestens ein Jahr, oft aber länger.

Misosubstitute

Misos Unterschrift Umami Geschmack kann in anderen wohlschmeckenden Zutaten wie Sojasauce, Sardellen, Parmesan, Pilzen und sonnengetrockneten Tomaten gefunden werden. Es gibt zwar keine Zutat, die eine ähnliche pastenartige Textur und ein ähnliches Aroma wie Miso hat traditionelle asiatische Zutaten wie Sojasauce und Fischsauce imitieren dieselbe salzige, beruhigende Essenz in miso gefunden.