Die Geheimnisse hinter dem Layout Ihres Lebensmittelgeschäfts

"Ich muss nur im Lebensmittelgeschäft anhalten, um ein paar Dinge zu besorgen." Das haben Sie vor fast einer Stunde auf dem Handy gesagt, und doch sind Sie hier Stehen Sie mit einem gefüllten Einkaufswagen vor Ihnen, warten Sie an der Kasse und stillen Sie Ihren Hunger mit Salz-Essig-Kartoffeln chips.

„Zwei Drittel von dem, was wir im Supermarkt kaufen, wollten wir nicht kaufen“, sagt der Verbraucherexperte Paco Underhill, Autor von Warum wir kaufen: Die Wissenschaft des Einkaufens ($16, amazon.com). Supermärkte verlassen sich nicht nur auf ein solches Verhalten; sie ermutigen es. Jeder Aspekt des Layouts eines Geschäfts - von der Warenausstellung nahe dem Eingang zum Milchkoffer auf der Rückseite bis hin zu den Süßigkeiten an der Kasse - soll die Serendipität des Einkaufs stimulieren. Um zu erläutern, wie die Geografie des Geschäfts Ihre Ausgaben beeinflusst, haben wir ein Team von Merchandising-Experten beauftragt, ein typisches Modell zu erstellen Supermarkt, Identifizierung der Sprengfallen, damit Sie mit genau dem herauskommen, was Sie brauchen und wollen, und nicht mit einem einzigen Kartoffelchip Mehr.

Ort: Gleich im Eingangsbereich
Warum sie hier sind: „Blumen können das Image eines Geschäfts verbessern“, erklärt Wendy Liebmann, Gründerin und Präsidentin von WSL Strategic Retail. "Die Verbraucher betreten etwas Hübsches, riechen großartig und entwickeln den Begriff" frisch "."
Einkaufstipp: Kaufen Sie Supermarktblumen für Bequemlichkeit, nicht Wert. Die Preise mögen niedrig sein, aber die Blumen sind selten so frisch wie die von lokalen Floristen.

Ort: Gleich hinter den Blumen
Warum ist es hier: Ein verlockendes Sinneserlebnis schaffen. "Geschäfte müssen mit Käufern kommunizieren, deren Produkte frisch sind, sonst kaufen die Leute nichts", sagt Liebmann.
Einkaufstipps: Greifen Sie nach hinten und suchen Sie nach den frischesten Artikeln. „Die Smart Retailer haben immer die ältesten Waren vorne oder oben, da sie diese schneller loswerden müssen“, sagt Mike Tesler, Präsident von Retail-Concepts. Kaufen Sie Produkte während der Woche. "Die meisten Lieferungen kommen von Montag bis Freitag", sagt Underhill.

Ort: In der Ecke hinter dem Eingang
Warum ist es hier: "Die Bäckerei bringt Ihre Speicheldrüsen zum Laufen", sagt Underhill. Sie fühlen sich hungrig und "je hungriger Sie einkaufen, desto mehr Lebensmittel werden Sie kaufen."
Einkaufstipp: Kaufen Sie nach dem Essen ein oder gönnen Sie sich zuerst einen Snack.

Ort: In der Nähe des Eingangs
Warum sie hier sind: „Um das Geschäft mit Convenience-Läden wieder in den Griff zu bekommen, haben Supermärkte damit begonnen, vorab Abschnitte für Artikel zum Mitnehmen hinzuzufügen“, sagt Tesler.
Einkaufstipp: Wenn Sie nur einen Liter Milch brauchen, holen Sie sich diese hier, um den Versuchungen auf dem Weg zum Milchkoffer im hinteren Teil des Ladens zu entgehen.

Ort: In der Nähe des Eingangs
Warum ist es hier: "Um mehr Geld in die Hände des Käufers zu bekommen, wird sie es ausgeben", sagt Tesler.
Einkaufstipp: Legen Sie ein Budget fest, bevor Sie einkaufen, und bringen Sie einen Taschenrechner mit, um eine Übersicht zu behalten, schlägt William Schober vor, Redaktionsleiter des Path to Purchase Institute.

Ort: Enden der Gänge
Warum sie hier sind: Produkthersteller zahlen für die prominente Platzierung von Endkappen an den Enden der Gänge, um für neue oder beliebte Produkte zu werben.
Einkaufstipp: Anzeige bedeutet nicht unbedingt Rabatt. „Häufig sind [die Artikel in] Endkappen nur etwas Neues oder in der Saison“, sagt Schober. "Wenn es zum Verkauf steht, glauben Sie mir, wird es deutlich hervorgehoben. Und achten Sie auf Endkappen für ein wiederkehrendes Muster. Führende Marken konkurrieren oft auf diese Weise. Wenn Cola eine Woche lang in einem Endkappen-Display angeboten wird, wird es wahrscheinlich in der folgenden Woche Pepsi sein. "

Ort: Frei schwebende Displays an einer der Außenwände
Warum sie hier sind: Probenahmestationen verlangsamen Sie und setzen Sie gleichzeitig neuen Produkten aus.
Einkaufstipp: Wenn Sie mit leerem Magen in den Supermarkt kommen, sollten Sie sich die kostenlosen Warenproben zulegen, um unnötigen Hunger zu vermeiden.

Ort: In einer der vorderen Ecken
Warum sie hier sind: Wenn Sie zum Mittagessen hungrig sind, werden Sie in Eile einkaufen. Wenn Sie aber direkt im Laden zu Mittag essen können, „bleiben Sie und entspannen sich“, sagt Liebmann.
Einkaufstipp: Die Qualität der Lebensmittel in den Delikatessengeschäften ist normalerweise gut. Sie verwenden in der Regel frische Produkte, die die Kunden dazu anregen, nach dem Essen einzukaufen.

Ort: Am Rande in der Nähe des Ausgangs
Warum ist es hier: "Wenn Sie ein Rezept ausfüllen", sagt Liebmann, "müssen Sie warten, mehr Zeit verbringen und einen weiteren Artikel in Ihren Warenkorb legen."
Einkaufstipps: Geben Sie die Rezepte ab, bevor Sie mit dem Einkauf beginnen, um Wartezeiten zu minimieren. Möglicherweise finden Sie in einem Supermarkt bessere Angebote für Gesundheits- und Schönheitsprodukte als in einer Drogerie. Es gibt eine große Gewinnspanne für diese Produkte, in die Supermärkte manchmal investieren möchten, um ein regelmäßigeres Apothekengeschäft aufzubauen.

Ort: In den Mittelgängen
Warum sie hier sind: Den Verbraucher tiefer in den Markt hineinziehen und ihn unterwegs unwesentlichen Dingen aussetzen.
Einkaufstipp: Konzentrieren Sie sich, indem Sie eine Liste erstellen. Weitere Informationen zur Produktregalplatzierung finden Sie unter Regalaufteilung.

Ort: Entlang der Rückwand des Ladens
Warum sie hier sind: „Läden stellen diese Artikel in der Regel in den entferntesten Bereichen des Geschäfts auf, um die Kunden der Welt zu präsentieren maximale Produktmenge auf ihrer „Schnellreise“, damit sie impulsiv andere Dinge kaufen “, sagt er Tesler.
Einkaufstipp: Nehmen Sie wie bei Produkten Eier und Milch von der Rückseite des Gehäuses. ältere Waren tendieren dazu, vorwärtsgeschoben zu werden.

Ort: Bei den Registern und Ausfahrt
Warum sie hier sind: Wartezeit in Kaufzeit verwandeln. Laut Underhill ist dies der profitabelste Bereich des Geschäfts.
Einkaufstipp: "Express" bedeutet nicht immer schneller. Studien haben gezeigt, dass das Warten auf der Express-Spur fast identisch mit dem regulären Warten an der Kasse ist, sagt Craig Childress, CEO von Envirosell - durchschnittlich drei Minuten und elf Sekunden. Gehen Sie also mit dem, was die kürzeste Linie zu sein scheint, ausdrücken oder nicht.

Die Platzierung von Gegenständen in den Verkaufsregalen ist nicht zufällig. Hier erläutern die Experten, was oben ist, was unten ist und was im "Volltreffer" steht - und warum.

Obersten Regal

Was ist dort: Kleinere Marken, regionale Marken, Gourmetmarken.
Warum: Die Artikel hier geben dem Regallayout "Ton und Textur", sagt Liebmann und hilft dem Supermarkt, sich von seinen Mitbewerbern abzuheben. Diese kleineren Marken haben in der Regel nicht das Budget, um eine günstigere Platzierung zu finanzieren.
Einkaufstipp: Die im obersten Regal befindlichen Spezialitäten werden in der Regel von lokalen Geschäftsleitern ausgewählt und nicht von der zentralen Zentrale des Supermarkts festgelegt. Wenn Sie möchten, dass Ihr Geschäft einen bestimmten Artikel in diesem Regal führt, wenden Sie sich an den Manager.

"Volltrefferzone" (zweites und drittes Regal von oben)

Was ist dort: Bestseller und andere führende Marken.
Warum: "Marken, die sich am besten verkaufen, befinden sich immer in der sogenannten" Volltrefferzone ", vorne und in der Mitte, genau in Ihrer Sichtlinie. Es ist die beste Platzierung, und die Hersteller müssen dafür bezahlen “, sagt Childress. Tesler fügt hinzu: „Es hat keinen Vorteil, dass der Supermarkt Ihnen den Artikel mit dem niedrigsten Preis an der effektivsten Stelle anzeigt. Hier sehen Sie also tendenziell teurere Artikel oder Artikel mit dem höchsten Preisaufschlag. “Sekundärmarken, die davon profitieren möchten, dass sie sich neben den Marktführern aufhalten, zahlen ebenfalls für die Platzierung im Auge des Betrachters.
Einkaufstipp: Schauen Sie unter die Lupe, um ähnliche Produkte für viel weniger Geld zu finden, sagt Childress.

Augenhöhe für Kinder

Was ist dort: Produkte mit kindlicher Ausstrahlung.
Warum: „Kinder können reagieren und auf ein Produkt zugreifen“, sagt Tesler.
Einkaufstipp: Lassen Sie die Kinder nach Möglichkeit zu Hause. Ansonsten „muss man mehr Geld ausgeben“, sagt Liebmann - laut Branchenstudien 10 bis 40 Prozent mehr. „Wenn Kinder bei dir sind, gib ihnen etwas ganz vorne - einen Ballon, einen Lutscher, Saft, etwas Obst, a Einkaufswagen in Kindergröße - um sie bei Laune zu halten und sie daran zu hindern, Dinge in Ihren Einkaufswagen zu legen Korb."

Grundboden

Was ist dort: Handels- und Handelsmarken; Übergrößen und Schüttgüter.
Warum: „Handelsmarken stehen in den Regalen vier und fünf, weil Leute, die Handelsmarken kaufen, immer nach ihnen suchen“, sagt Childress. "Die Supermärkte bieten Massengüter an, um mit Lagervereinen wie Sam und Costco zu konkurrieren", erklärt Liebmann.
Einkaufstipps: „Handelsmarken sind in der Regel qualitativ nah am Marktführer, aber kostengünstiger“, sagt Liebmann. Underhill fügt hinzu: „Derselbe Hersteller, der das Markenprodukt herstellt, stellt häufig die Hausmarke her. Es kann für alle praktischen Zwecke dasselbe Produkt in einer anderen Verpackung sein. "Gehen Sie beim Kauf von Schüttgütern nicht über Bord. "Amerikaner kaufen oft mehr, als wir brauchen, mit der Idee, dass wir es lagern", sagt Underhill. "Wenn Sie 64 Rollen Toilettenpapier haben, ist dies kein wirkliches Schnäppchen. Es ist Geld aus der Tasche, das stattdessen Interesse an der Bank wecken könnte. Und je mehr du hast, desto mehr tendierst du dazu. “