Einfache Korrekturen für 8 häufige Küchenpannen

Problem: Sie wollten diese neuen Kartoffeln nur bis zum Anschlag kochen. Aber als du sie abgelassen hast, sind sie zu Brei zusammengebrochen.
Lösung: "Kartoffelpüree machen", sagte Rozanne Gold, eine Köchin und Autorin der 1-2-3 Serie von Kochbüchern, sagt. Nicht in der Stimmung für einen Brei, machen Sie nach Hause Pommes: Abgießen Sie die Kartoffeln und braten Sie sie in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Fett, Oliven- oder Erdnussöl, Butter oder Speck, gelegentlich umrühren, bis es goldgelb und knusprig ist, etwa 20 Protokoll.
Nächstes Mal: Die Kartoffeln nicht kochen, sondern leicht köcheln lassen. Durch die niedrigere Temperatur quillt die darin enthaltene Stärke langsamer auf. Infolgedessen leckt nur ein bisschen der gummiartigen Stärke aus den Kartoffeln und in das kochende Wasser, sagt Shirley O. Corriher, ein Lebensmittelwissenschaftler und Autor von

Problem: Das Brot, das Sie vorgestern aus der Bäckerei mitgebracht haben, steht noch unberührt auf der Theke.
Lösung: Die Feinheiten des trockenen Brotes zur Schau stellen und Crostini machen. Schneiden Sie das Brot dünn in Scheiben und rösten Sie es in einem 325 ° F heißen Ofen, bis es durchgehend knusprig und an den Rändern kaum noch goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Verwenden Sie den verherrlichten Toast als Grundlage für Bruschetta, als mit Knoblauch eingeriebene Croutons, um auf der Suppe zu schwimmen, oder als Melba-Toast. Wenn das Brot so trocken ist, dass es zerbröckelt, wenn Sie es in Scheiben schneiden, werfen Sie es in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, um Brotkrumen zu erzeugen.
Nächstes Mal: Sobald Sie feststellen, dass das Brot nicht rechtzeitig verbraucht wird, wickeln Sie das noch frische Brot fest in ein paar Schichten Plastik und frieren Sie es ein. Zum Auftauen das Brot über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann wickeln Sie es aus und wärmen es in einem 350 ° F-Ofen für ungefähr 20 Minuten.

Problem: Diese nicht saisonalen, aber verlockend roten Tomaten, denen man nicht widerstehen kann, schmecken fade.
Lösung: Intensivieren Sie das Aroma, indem Sie Feuchtigkeit entfernen, sagt Corriher. Die Tomaten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen und mit Salz und, falls gewünscht, frischen Kräutern bestreuen. In einem 200 ° F heißen Ofen ca. 2 Stunden braten. (Große Tomaten sollten in mehrere dicke Scheiben geschnitten, Romas der Länge nach halbiert und Kirsch- oder Traubentomaten ganz belassen werden.) Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Nächstes Mal: Achten Sie von Juli bis September auf lokal angebaute Tomaten. (Es gibt eine direkte Beziehung zwischen einem heißen, trockenen Sommer und süßen Tomaten; Umgekehrt bringt feuchtes Wetter wässrige, milde.) Außerhalb der Hauptsaison Tomaten, verlassen Sie sich auf Dosen oder hydroponisch gewachsene Exemplare, oder halten Sie sich an die kleineren Sorten Roma, Kirsche und Traube, die dazu neigen, zu sein geschmackvoller.

Problem: Sie haben ein paar Hähnchenbrustfilets unter den Grill geschoben und vergessen, bis Sie eine Rauchwolke daran erinnerte.
Lösung: Verbergen Sie die verbrannten Ränder und das trockene Innere unter einer einfachen Kräutersoße. Rühren Sie etwas Olivenöl und grob gehackte frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Estragon, Minze, Petersilie oder eine Kombination) zusammen und fügen Sie dann ein wenig Salz und Pfeffer hinzu. Das Huhn in dicke Scheiben schneiden, die Stücke auf einzelne Teller auffächern und die Sauce darüber geben. Fügen Sie der Kräutersoße etwas Essig oder Zitronensaft hinzu, sagt Gold, und Sie haben eine Vinaigrette-Soße, die nicht nur das Huhn, sondern auch Salatgrün würzen kann.
Nächstes Mal: Wenn "außer Sicht, aus dem Sinn" ein Problem für Sie ist, kochen Sie das Huhn in einer Pfanne auf dem Herd.

Problem: Ihre gedämpften Karotten gingen schnell von kaum zart zu hinken.
Lösung: Serviere sie trotzdem. "Ein wenig Pfeffer und eine Rasur Parmesan und es wird gut", sagt Deborah Madison, Autorin von Vegetarische Abendessen aus Deborah Madisons Küche ($27.50, amazon.com). Butter wird auch den Trick tun. Gekochte Möhren mit einem Spritzer Honig bestreichen oder Erbsen mit Butter und frischen Kräutern grob zerdrücken. Oder überlegen Sie sich Suppen zuzubereiten, sagt Madison: Braten Sie gehackte Frühlingszwiebeln in Butter oder Olivenöl an, bis sie weich sind, fügen Sie dann das Gemüse und etwas Brühe oder Wasser hinzu und lassen Sie sie etwa 15 Minuten köcheln. Rühren Sie eine Dose mit abgetropften weißen Bohnen ein und Sie erhalten einen schnellen Minestrone.
Nächstes Mal: Verwenden Sie einen Timer. Madison legt fest, dass man 5 Minuten nach dem Einlegen des Gemüses in die Pfanne losgeht, nicht um anzuzeigen, wann es fertig ist, sondern um daran zu erinnern, sie zu überprüfen, falls sie abgelenkt wird.

Problem: Das Backen des Kuchens war ein Kinderspiel - es war das Entformen, das Sie rückgängig machte.
Lösung: Werden Sie erfinderisch mit dem Zuckerguss, schlägt Rose Levy Beranbaum vor, Autorin von Die Kuchenbibel ($35, amazon.com). Wenn ein Kuchen in Stücken aus der Pfanne kommt, kleben Sie ihn wieder zusammen, indem Sie den Zuckerguss an den Rändern verteilen und die Stücke zusammendrücken. Spülen Sie die Klinge mit warmem Wasser und trocknen Sie sie nach jedem Schlag. Dann Frost wie gewohnt.
Nächstes Mal: Wenn Ihr Kuchen klebt, legen Sie den Boden der Pfanne auf ein mit sehr heißem Wasser ausgewrungenes Handtuch. Die Hitze wird den Kuchen lockern. Beranbaum ergreift die vorbeugenden Maßnahmen, indem er den Boden der Pfanne mit Butter bestreicht, mit zugeschnittenem Pergamentpapier auskleidet und mit einem mehlhaltigen Antihaftspray besprüht.

Problem: Die Container mit Erdbeeren, die für 1,99 Dollar verkauft wurden, schienen ein Schnäppchen zu sein. Aber sie schmecken nicht aus der Ferne wie das echte Geschäft.
Lösung: Oma würde dir wahrscheinlich raten, sie in Scheiben zu schneiden, mit Zucker zu bestreuen und eine halbe Stunde lang beiseite zu legen, bis sich Säfte bilden. Und sie würde recht haben. Um Geschmack und nicht nur Süße zu verleihen, fügen Sie dem Zucker einen Hauch Vanilleextrakt, einige Tropfen Zitronensaft oder eine Prise gemahlenen Zimt oder Kardamom hinzu. Für ein kühneres Dessert, sagt Gold, fügen Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzer Cassis oder Rotwein hinzu. (Probieren Sie einen leichten, fruchtigen Wein wie Beaujolais.) Sie können auch in dünne Scheiben geschnittenes frisches Basilikum oder Minze darüber streuen.
Nächstes Mal: Schauen Sie vor dem Kauf durch den Kunststoff. Jede Spur von Weiß in der Nähe der Stängel bedeutet, dass die Beeren zu früh gepflückt wurden. Diejenigen, die weich oder geschrumpft erscheinen oder Säfte auslaufen, sind überreif. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, öffnen Sie den Behälter und drücken Sie ihn vorsichtig zusammen. Die Beeren sollten nachgeben.

Problem: Der Tortenteig ist beim Ausrollen gerissen. Sie haben es wieder zusammengetupft, aber die Oberseite des Kuchens ähnelt jetzt einer Patchworkdecke.
Lösung: Den Teig leicht mit Eiswasser bestreichen, großzügig mit granuliertem oder turbiniertem (grobem) Zucker bestreuen und leicht andrücken, damit die Kristalle haften. Dann backen.
Nächstes Mal: Risse treten auf, wenn dem Teig Feuchtigkeit fehlt. Wenn der Teig gerollt wurde und zu reißen beginnt, bürsten Sie die Oberfläche leicht mit Wasser und falten Sie es ein halbieren Sie den Teig zweimal, um einen Viertelkreis zu formen, wickeln Sie ihn dann in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn für eine Stunde Stunde. Dann auf einer leicht bemehlten Oberfläche auffalten und erneut rollen. Wenn es an der Arbeitsplatte haftet, rollen Sie es auf Plastik- oder Pergamentpapier aus.