Leserezepte aus der Familienküche

Der Koch: Erin Bried, 35
Ihrer Mutter: Claire, 62
Vor nicht allzu langer Zeit hat Erin das gemacht, was sie als "die hässlichste Pastete der Welt" bezeichnet bösenicht lecker", Sagt Erin - ist eine herzhafte Torte, die traditionell mit Hackfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln gefüllt ist.", Erinnert sie sich. Und so schickte sie ihrer Mutter Claire einen SOS-Text zusammen mit einem Foto ihres missgestalteten Versuchs.
„Sie hat mich zurückgerufen und mich durch den Crimpprozess geführt. Meine nächste war viel hübscher “, sagt Erin, eine in Brooklyn ansässige Schriftstellerin und Autorin von So nähen Sie einen Knopf: Und andere raffinierte Dinge, die Ihre Großmutter wusste. (Claires Geheimnis? Heben Sie langsam eine Seite der Kruste an, um die andere zu treffen, und drehen oder rollen Sie dann die Kanten zusammen und darunter. Eventuelle Risse können mit einem Tropfen Wasser repariert werden.)
Das Pastetenrezept, das von Bergarbeitern mit Migrationshintergrund aus Cornwall, England, in dieses Land gebracht wurde, ist seit Generationen in Erins Familie. Als sie aufwuchs, machten ihre Mutter und ihre Großmutter sie mindestens einmal im Monat zum Abendessen für Erin und ihre ältere Schwester. „Meine Mutter hat die Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet, während meine Großmutter den Teig gemacht hat“, sagt Erin. „Dann würde meine Mutter zurücktreten und die Magie beobachten. Meine Großmutter war offensichtlich eine Art Flüsterer, der immer eine perfekte Kruste hatte. “

Der Koch: Nora Kogan, 43
Ihrer Mutter: Victoria Borodai (verstorben)
Während ihrer 20er Jahre, wenn Nora anrief, um zu sagen, dass sie nach Melbourne, Australien, zurückkehren würde, fragte ihre Mutter Victoria das Gleiche Frage: "Was soll ich für Sie tun?" Und Nora gab oft die gleiche Antwort: Victorias rauchiger, reichhaltiger Auberginenkaviar mit Schwarzbrot auf dem Seite. Sie teilten das Gericht, während Nora von ihren Abenteuern sprach, wie sie faszinierende Menschen kennenlernte und Gelegenheitsjobs auf ihrer Weltreise sammelte.
Victoria aß Noras Geschichten auf. „Sie hat es geliebt, sich gut anzuziehen und Partys zu geben“, erinnert sich Nora, eine Schmuckdesignerin und Boutiquebesitzerin, die sich jetzt in New York niedergelassen hat. „Und rede über boshaft. Ich erinnere mich noch daran, wie sie mich in ihrem Sportwagen von der Highschool meiner verstopften privaten Mädchen abgeholt, eine Zigarette angezündet und mir übergeben hat. "
Victoria war immer ein freier Geist gewesen, selbst als sie unter einem strengen kommunistischen Regime in Sibirien aufwuchs. 1977, nachdem die Sowjetunion angekündigt hatte, jüdische Bürger (wie Victoria und sie) zuzulassen um in anderen ländern asyl zu suchen, ergriff sie die gelegenheit für ein besseres leben für junge menschen Nora. Bevor die Familie nach Australien ging, fragte Victoria Verwandte nach ihren besten Rezepten, darunter das für Auberginenkaviar.
1997 wurde bei der 52-jährigen Victoria Bauchspeicheldrüsenkrebs diagnostiziert. Drei Monate vor ihrem Tod veranstaltete sie eine Geburtstagsfeier - ein traditionelles russisches Abendessen für mehr als 30 Freunde. Auf der Speisekarte standen Pastete, Lammschaschlik (Kebabs), fließender Wodka und natürlich Auberginenkaviar - die Nora zubereitet hatte.
"Es war bittersüß, sie glücklich von ihren Lieben und ihrem Lieblingsessen umgeben zu sehen", sagt Nora. „Sie prahlte mit allen, ich hätte den Auberginenkaviar gemacht. Meine Mutter war immer so stolz auf alles, was ich getan habe. “

Holen Sie sich das Rezept fürAuberginenkaviar.

Der Koch: Alejandra Ramos, 27
Ihrer Mutter: Yolanda, 56
Alejandra wuchs in einem italienisch-amerikanischen Viertel in Hasbrouck Heights, New Jersey, auf und hörte sehnsüchtig zu, als ihre Freunde die riesigen Sonntagsfeste schilderten, die sie mit ihren Familien aßen. "Ihr Essen schien aufregender zu sein als alles, was mein kleiner Bruder und ich zu Hause hatten", sagt Alejandra, deren Eltern in Puerto Rico aufgewachsen waren. Um ehrlich zu sein, sie schätzte das Kochen ihrer Mutter erst am College wirklich.
In ihrem Juniorjahr fragte ein Junge, den sie mochte, ob sie ihm ein puertoricanisches Gericht kochen würde. In Panik rief sie ihre Mutter an; Yolanda schickte eine E-Mail mit Anweisungen für Camarones-Enchilados oder teuflische Garnelen, die in einer würzigen Tomatensauce gekocht wurden.
Als die winzige Küche des Wohnheims mit dem vertrauten Duft von sautierten Zwiebeln und Koriander gefüllt war, hatte Alejandra einen Heureka-Moment. "Es war fast so, als ob meine Mutter bei mir war", sagt der in Manhattan ansässige Redakteur. „Mir wurde klar, wie stark diese Gerüche und Geschmäcker waren. Und ich erinnerte mich an die wundervollen Stunden, die wir beim Abendessen verbracht haben. “
Alejandras erste Camarones-Enchilados waren „makellos“, aber das Abendessen war ein Reinfall. Ihr Schwarm zeigte, dass er eine Garnelenallergie hatte und keinen Bissen nehmen konnte. Alejandra verlor das Interesse an dem Kerl, blieb aber fasziniert von ihrem kulinarischen Erbe.
Sie besuchte die Kochschule und schreibt jetzt einen Blog über Lebensmittel, aber die Gerichte, die sie am meisten liebt, stammen aus ihrer Kindheit, wie zum Beispiel die Camarones. "Als ich mit dem Kochen anfing, war ich daran interessiert, zu entkommen und die Exoten zu erkunden, aber jetzt suche ich nach einer Verbindung nach Hause", sagt sie. "Wenn ich eines Tages Kinder habe, finde ich es toll, dass meine Küche so gut riecht und sich so sicher und glücklich anfühlt, wie die, in der meine Mutter dafür gesorgt hat, dass ich aufgewachsen bin."
Holen Sie sich das Rezept fürCamarones Enchiladas.

Der Koch: Jane Walsh, 45
Ihrer Mutter: Patricia, 85 Jahre alt
Eines Abends im Herbst 1959 traf Janes Vater mit einer Überraschung in ihrem Vorort Boston ein - einem neuen Mixer. Ihre Mutter, Patricia, war begeistert, aber das Cheddar-Hühnchen-Rezept, das in der Schachtel war, erwies sich als das wahre Geschenk. „Es war eines der wenigen Gerichte, auf die sich meine fünf Brüder und zwei Schwestern einigen konnten“, sagt Jane über die saftigen Hähnchenbrustfilets, die mit Butterkäse überzogen sind. "Wir haben es mindestens einmal in der Woche gegessen."
Als Jane Anfang 20 auszog, konnte sie das Gericht auswendig lernen (obwohl es für sie einfacher war, auf den Mixer zu verzichten und die Cracker in ihren Ärmeln zu zerdrücken). "Ich habe Cheddar-Hähnchen für Freunde auf drei Kontinenten gemacht", sagt sie. „Und ja, es gibt diejenigen, die sich über solch ein schamloses Gericht lustig gemacht haben. Komisch ist jedoch, dass sie immer nach Sekunden fragen. “
Eine Person, für die Jane kein Cheddar-Huhn gemacht hat, war ihre Mutter. "Von dem Zeitpunkt an, als ich 16 bis Ende 20 war, kamen wir nicht wirklich miteinander klar", sagt Jane, "also habe ich Abstand gehalten." Als Jane Mutter wurde (für Claudia, 12, und Christian, 8), fanden sie und Patricia Gemeinsamkeiten Boden. "Als Claudia ein Neugeborenes war und zum ersten Mal krank wurde, hat mich meine Mutter von der Kante geredet", sagt Jane. „Mir wurde klar, wie viele Kinder sie in ihrer Zeit hatte und was sie für mich getan hatte.“ Ihre Mutter ist jetzt eine echte Freundin.
Kürzlich verbrachte Jane, die eine PR-Firma mit Sitz in New York City besitzt, zwei anstrengende Tage in Boston, um mit einem Kunden zusammenzuarbeiten. Fünf Minuten nachdem Jane im Haus ihrer Mutter angekommen war, reichte Patricia ihr ein Glas Weißwein und einen Teller Cheddar-Hühnchen. Als ich das bekannte Gericht sah, sagte Jane: "Ich war bis zu den Tränen getröstet."
Holen Sie sich das Rezept fürCheddar-Huhn.

Der Koch: Nancy London, 38
Ihrer Mutter: Freude, 68
Als Nancy ein Kind war, verbrachte ihre Mutter Joy so lange Stunden im Büro, dass sie selten nach Hause kam, um zu Abend zu essen, geschweige denn rechtzeitig, um es vorzubereiten. Ein Babysitter kochte Mahlzeiten für Nancy und ihre ältere Schwester. (Nancys Eltern ließen sich scheiden, als sie ungefähr ein Jahr alt war.)
Joy, ein Risikokapitalgeber (inzwischen im Ruhestand), stieg nur sonntags hinter den Herd. „Sie hat ein paar Gerichte sehr gut zubereitet, und Spaghetti mit Fleischbällchen und Soße war eine davon“, sagt Nancy, Vizepräsidentin einer internationalen Hotelgruppe. „Als wir einen Nachmittag zusammen verbracht haben, habe ich dieses Rezept, das von meiner sizilianischen Urgroßmutter überliefert wurde, sehr gerne mit ihr gekocht. Was ich jedoch mehr liebte, war die Art und Weise, wie meine Mutter die Geschäftswelt verließ und sich auf mich konzentrierte. “
Joy nannte Nancy ihren "kleinen Schatten", weil sie ihr so ​​hingebungsvoll in ihrer Wohnung folgte. Als Erwachsene trat Nancy weiterhin in die ehrgeizigen Fußstapfen ihrer Mutter. Wie Joy arbeitet sie lange Stunden und reist viel, was bedeutet, dass sie selten für ihren Ehemann und die Stieftöchter Jenna (17) und Maria (16) kocht.
Aber wenn Nancy ein paar freie Stunden hat, verbringt sie sie in der Küche ihres Norwalk, Connecticut, zu Hause. "Wenn ich koche, kann ich mich auf eine Weise enttäuschen, die ich sonst nicht tun kann. Es ist eine Flucht für mich, genau wie für meine Mutter “, sagt Nancy. Und zu welchem ​​Rezept wendet sie sich am häufigsten? Für Familienanlässe ist es Joys Version von Spaghetti und Fleischbällchen. (Nancy hat das Rezept erleichtert, indem sie das Rind- und Schweinefleisch ihrer Mutter durch Pute ersetzt hat.) "Das Gericht ist nichts Besonderes", sagt Nancy. "Es erfordert keinen raffinierten Gaumen. Es schmeckt einfach gut. “
Holen Sie sich das Rezept fürIsolationsschlauch Mit Truthahnfleischklöschen.

Der Koch: Melanie Scherenzel, 34
Ihrer Mutter: Beverley (verstorben)
Als Kind hatte Melanie zwei Möglichkeiten für Wochenendaktivitäten. Sie konnte draußen bei ihrem Vater bleiben und ihm helfen, den Obst- und Gemüsegarten zu pflegen, der das Haus in einem Vorort von Toronto umgab. Oder sie könnte in die Küche gehen, wo ihre Mutter Beverley die Ernte in üppige Obstkuchen verwandelte, die ihre Bänder in Backwettbewerben einbrachten.
Melanie wählte normalerweise die Küche. "Das Kochen war eine kreative Möglichkeit für meine Mutter", sagt sie über Beverley, die vor 4 ½ Jahren einen Kampf gegen Darmkrebs verloren hat. "Obwohl meine Rolle auf Sous-Chef beschränkt war, fühlte ich mich ihr nie so nahe wie damals, als ich neben ihr am Herd stand."
Als Beverley Rhabarber-Erdbeer-Kuchen (Melanies Lieblingskuchen) machte, ließ sie ihre Tochter den Rhabarber schneiden und half dabei, die Kruste auszurollen. „Sie wusste instinktiv, wie viel Zucker hinzugefügt werden musste, wenn die Stiele bitter waren. Und wenn wir nicht genug Mehl hätten, würde sie die Torte mit Haferflocken und braunem Zucker knusprig machen “, sagt Melanie, die heute in Brooklyn lebt und für Kommunikation zuständig ist. "Die Ergebnisse waren immer wundervoll." Und wenn ihre Mutter einen im Laden gekauften Piecrust benutzte? Es war ihr Geheimnis. Wenn jemand Beverley ein Kompliment macht, sagt Melanie, "würde sie durch den Raum schauen und mir ein kleines, schlaues Lächeln schenken."
Das Backen wurde auch zu einer Leidenschaft für Melanie. "Keine Dinnerparty ist komplett, es sei denn, ich habe ein perfektes Dessert zubereitet", sagt sie. Und während sie kocht, unterhält sie ihre Tochter Sidney (4) (oben gezeigt mit Melanie) mit Geschichten über die Großmutter, die sie nie getroffen hat. Wenig kann Sidney von dem winzigen Hocker rühren, den sie an der Theke parkt - und das nicht nur, weil sie liebt Melanie hört Geschichten zu: „Sie möchte auch die erste Person sein, die das isst, was dabei herauskommt der Ofen."
Holen Sie sich das Rezept fürRhabarber-Erdbeer-Torte.

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