Würzen Sie Ihr Grillen

Probieren Sie für ein schmackhafteres Grillen schnelle, aromatische Marinaden, Reiben, Glasuren und Saucen.

Die Rezepte

• Südwestliche Marinade
  Am besten mit: Hähnchenbrust ohne Knochen, Flankensteak, Schweinekoteletts, Jakobsmuscheln, Mahimahi, Paprika, Sommerkürbis und Zucchini.
  
• Zitronen-Rosmarin-Marinade
  Am besten mit: Hühnchenstücke mit Knochen, Lammkoteletts, Lammkeule ohne Knochen, Garnelen, Streifenbarsch, Sommerkürbis, Zucchini und rote Zwiebeln.
  
• Ingwer-Sesam-Marinade
  Am besten mit: Londoner Braten, Schweinefilet, Schweinekoteletts, Garnelen, Lachs, Paprika, Auberginen und Pilze.
  

Mit Marinaden grillen

Für alle hier aufgeführten Rezepte kombinieren Sie die Zutaten in einer großen, wiederverschließbaren Plastiktüte, einer flachen Schüssel oder einer Auflaufform. Fügen Sie 2 Pfund Geflügel, Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse hinzu und kühlen Sie es abgedeckt mindestens 20 Minuten und bis zur Übernachtung. (Bei Fischen und Jakobsmuscheln nicht länger als 15 Minuten marinieren, da sie sonst matschig werden können.) Die Speisen gelegentlich wenden, damit alle Oberflächen der Marinade ausgesetzt sind. Nehmen Sie vor dem Garen die Lebensmittel aus dem Behälter und schütteln Sie die überschüssige Flüssigkeit ab. Auf einem leicht geölten Grill bis zum gewünschten Gargrad garen.

Tipps

• Sie können Lebensmittel zwar in fast allen Behältern marinieren (vermeiden Sie jedoch reaktive Metalle wie ungefüttertes Aluminium und Gusseisen). Verwenden Sie jedoch am besten wieder verschließbare 1-Gallonen-Plastiktüten. Sie lassen zu, dass die Flüssigkeit das Essen vollständig umgibt und sorgen für eine bessere Absorption. Außerdem ist die Bereinigung ein Kinderspiel.
• Werfen Sie eine Marinade, sobald Sie rohes Fleisch darin eingeweicht haben. Die Mischung kann mit Bakterien kontaminiert sein.

Die Rezepte

• Barbecue Rub
  Am besten mit: Hähnchenstücke mit Knochen, Streifensteak und Babyrippen.
  
• Cajun Rub
  Am besten mit: Chicken Wings, London Broil, Schweinefilet, Schweinekoteletts, Garnelen und Lachs.
  
• Mediterranean-Herb Rub
  Am besten mit: Hähnchenbrust ohne Knochen, Putenschnitzel, Rocksteak, Lammkoteletts, Garnelen und Streifenbarsch.
  

Mit Unebenheiten Grillen

Kombinieren Sie für alle hier aufgeführten Rezepte die Zutaten in einer kleinen Schüssel. 2 Pfund Geflügel, Fleisch oder Meeresfrüchte mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Streuen Sie mit dem Reibebrett und drücken Sie es leicht an, damit es am Essen haftet. Auf einem leicht geölten Grill bis zum gewünschten Gargrad garen.

Tipps

• Um den Reibeeffekt zu verstärken, wenden Sie es einige Stunden vor dem Garen auf das Essen an. Bedeckte Lebensmittel kühl stellen, bis sie kochfertig sind.
• Da die Einreibungen gut haltbar und einfach zuzubereiten sind (die meisten Zutaten, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Vorratskammer haben), lohnt es sich, sie in doppelten oder dreifachen Chargen zu mischen, damit Sie sie für Last-Minute-Mahlzeiten zur Hand haben. In einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, bleibt ein Reibvorgang bis zu 1 Monat lang frisch.

Die Rezepte

• Spritzige Aprikosenglasur
  Am besten mit: Chicken Wings, Schweinefilet und Lammkoteletts.
  
• Würzige Tomatenglasur
  Am besten mit: Putenschnitzel, Hühnchenstücke mit Knochen, Burger und Lachs.
  
• Honig-Soja-Glasur
  Am besten mit: Flankensteak, Schweinekoteletts, Babyrippchen, Lachs, Paprika, Auberginen und Portobello-Pilze.
  

Mit Glasuren grillen

Kombinieren Sie für alle hier aufgeführten Rezepte die Zutaten in einer kleinen Schüssel. Kochen Sie 2 Pfund Geflügel, Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse auf einem leicht geölten Grill. (Informationen zu den Garzeiten finden Sie unter Richtlinien zum Grillen.) Wenn das Essen noch 5 bis 10 Minuten zu kochen hat, heften Sie es mit der Glasur und drehen Sie es häufig, um eine glänzende Kruste zu erzeugen.

Tipps

• Glasuren sind großartige Dip-Saucen, die Sie zusammen mit Ihrem Essen am Tisch servieren können. Machen Sie einfach ein kleines Extra und legen Sie es beiseite, bevor Sie grillen.
• Widerstehen Sie dem Drang, zu Beginn des Garvorgangs eine Glasur aufzutragen: Der Zucker in der Sauce brennt, bevor das Essen gar ist.

Die Rezepte

• Süße rote Zwiebel Relish
  Am besten mit: Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch.
  
• Senf-Kräuter-Sauce
  Am besten mit: Huhn, Schweinefleisch und Meeresfrüchte.
  
• Petersilie-Pinienkernen-Salsa
  Am besten mit: Huhn, Rindfleisch, Lamm und Meeresfrüchte.
  

Verwenden Sie Relishes, Saucen und Salsas

Kombinieren Sie für die hier aufgeführten Rezepte alle Zutaten in einer kleinen Schüssel und servieren Sie sie neben gegrilltem Geflügel, Fleisch oder Meeresfrüchten.

Tipps

• Relishes, Saucen und Salsas beleben Speisen, die mit wenig Gewürzen gegrillt wurden. Mischen Sie zwei oder drei dieser einfachen Mischungen und lassen Sie die Gäste ihre Speisen nach Belieben anrichten.
• Die meisten Relishes, Saucen und Salsas verbessern sich, wenn ihre Zutaten einige Stunden zum Verschmelzen hatten (obwohl die Mischungen nach 48 Stunden verworfen werden sollten). Probieren Sie am nächsten Tag Reste auf einem Sandwich.
• Diese Aufsätze können auch für Speisen verwendet werden, die mit ergänzenden Marinaden, Reiben oder Glasuren gegrillt wurden. (Spezifische Beispiele finden Sie unter Grill-Paarungen.)