Grill wie ein Profi
Diese Methode funktioniert auf einem Grill oder im Ofen (auf 500ºF vorgeheizt).
1. Ziehen Sie die Hülsen vorsichtig zurück und halten Sie sie fest, während Sie die Kerne freilegen.
2. Ziehen Sie die Seide vorsichtig von Hand heraus.
3. Wickeln Sie die Hülsen der Ohren wieder um die Kerne und drehen Sie die Spitzen vorsichtig zu.
4. Stellen Sie den Mais 20 bis 30 Minuten lang auf einen mittelheißen Grill (oder auf den Rost). Drehen Sie die Ohren gelegentlich, damit der Mais gleichmäßig brät. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen. (Wenn das Feuer sehr heiß ist, legen Sie den Mais vor dem Grillen 10 Minuten in kaltes Wasser.)
5. Entfernen Sie die Ohren mit einer Zange von der Hitze. Entfernen Sie mit Topflappen die Spelzen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Mais verkohlt und rauchig schmeckt, heften Sie die geschälten Ohren mit Olivenöl oder Butter ein und legen Sie sie kurz vor dem Servieren wieder auf den Grill oder unter den Grill.
Einen tollen Hamburger zuzubereiten, ist eine perfekte Ausrede, um an der Metzgereikasse billig zu sein. Mehr Fett im Fleisch bedeutet mehr Geschmack. Überspringen Sie also das teure, extra magere Lendenstück und kaufen Sie stattdessen ein normales gemahlenes Futter. (Ein Großteil des Fettes tropft ohnehin beim Kochen heraus.) Nach dem Grillen hat der normale Rinderhackfleischburger nur 13 mehr Kalorien und zwei Gramm mehr Fett als der magere Burger, aber es ist viel feuchter und würzig.
1. Nehmen Sie 1 Pfund Rinderhackfleisch und formen Sie es mit so wenig wie möglich in Pastetchen (die Fleischfäden sollten immer noch sichtbar sein).
2. Für mittelgroße bis gut gemachte Burger die Bratlinge 4 bis 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze grillen und dabei nur einmal wenden.
Das Belegen von Kohlen mit Hartholzchips wie Hickory, Eiche, Apfel oder Kirsche verleiht Lebensmitteln einen altmodischen Grillgeschmack.
Holzkohle: Stellen Sie ungefähr eine Tasse Chips, die eine Stunde lang in Wasser eingeweicht wurden, auf jeden Holzkohlenhaufen, und decken Sie dann den Grill ab. Für längeres Garen von Bruststück, Truthahn oder einem anderen großen Stück Fleisch fügen Sie stündlich frische Holzkohle und Pommes hinzu.
Gas: Die meisten High-End-Modelle verfügen über eine separate Raucherbox - eine Metallschale oder -box, in der Chips direkt über einem Brenner aufbewahrt werden. Wenn Ihr Grill so ausgestattet ist, fügen Sie die Chips hinzu und lassen Sie den Räucherkammerbrenner hoch laufen, bis Sie Rauch sehen.
Wenn Sie keine Raucher-Box haben, stellen Sie Ihren eigenen Raucher-Beutel wie folgt her:
1. Stellen Sie ein bis zwei Tassen eingeweichte Holzspäne auf ein Blatt Aluminiumfolie.
2. Machen Sie einen Beutel und falten Sie die Ränder zweimal, um eine Versiegelung zu bilden.
3. Stechen Sie mit einem Bleistift oder Messer ein paar Löcher in die Oberseite, damit der Rauch entweichen kann.
4. Stellen Sie den Raucherbeutel unter den Rost und direkt über einen der Brenner. Lassen Sie den Grill hoch laufen, bis Sie Rauch sehen, und reduzieren Sie dann die Hitze auf die gewünschte Temperatur.