Tipps und Techniken zum Grillen
Instant-Light-Briketts sind keine gute Idee. Auch Briketts werden nicht mit leichterer Flüssigkeit übergossen. Obwohl es sicher zu essen ist, kann das Essen, das Sie über mit Brennstoff gestarteten Briketts kochen, einen chemischen Geschmack annehmen. Instant-Light-Briketts werden aus pulverisierter Holzkohle hergestellt und mit Zusatzstoffen gemischt, um das Anzünden und Brennen zu erleichtern. Hartholzkohle oder Holzkohle leuchtet schneller und brennt heißer und sauberer als Briketts. Das heißt, was immer Sie darüber kochen, schmeckt auch besser.
Die einfachste (und gesündeste) Art, ein Feuer zu entzünden, ist mit einem Kaminstarter. Eine große Dose öffnet sich oben und unten. Ein Bündel Zeitung ist unten eingepackt; eine Grillladung Holzkohle kommt drauf. Legen Sie ein Streichholz auf das Papier und in ca. 15 bis 20 Minuten können Sie kochen. Die im Baumarkt erhältliche Dose hat einen stabilen Griff, mit dem sich die mit Asche bedeckten Kohlen leicht in den Grill schütten lassen.
Um die Hitze eines Feuers zu messen, halten Sie Ihre Hand etwa fünf Zentimeter über dem Grillrost und beginnen Sie zu zählen: "Eins Mississippi, zwei Mississippi. "Über einem heißen Feuer werden Sie zwei oder drei Mississippi erreichen, bevor Sie gezwungen sind, sich zu bewegen deine Hand; über einem mittelhohen Feuer vier bis fünf Mississippi; bei mittlerem Feuer acht bis zehn Mississippi.
Wirklich heiße Grillstangen gleichen dramatischen Grillspuren auf Ihrem Porterhouse. Um die Hitze zu konzentrieren und zu verhindern, dass sie entweicht, legen Sie 10 Minuten lang ein Blatt Folie über den Grill. Ziehen Sie die Folie kurz vor dem Garen ab, zerkleinern Sie sie zu einer Kugel (sie kühlt schnell ab) und verwenden Sie sie später, um Reste oder Asche von den Riegeln abzukratzen.
Schnelles Kochen
Beim direkten Grillen wird das Essen direkt über dem Feuer gekocht, in der Regel mit einem Rost vier bis sechs Zoll über der Glut. Diese Methode eignet sich am besten für relativ kleine, dünne, zarte und schnell zubereitete Lebensmittel wie Steaks, Koteletts, Hähnchenbrust, Fischfilets, Gemüse, Tofu und Ananasscheiben.
Holzkohle: Die Herausforderung beim direkten Grillen, insbesondere über Holzkohle, besteht darin, sicherzustellen, dass der Grill nicht zu heiß ist. Erstellen Sie ein Drei-Zonen-Feuer, um die Hitze zu kontrollieren. Verwenden Sie eine Gartenhacke, um die Hälfte der brennenden Kohlen zu einer doppelten Schicht auf einer Seite des Grills zu harken, die etwa ein Drittel des Bodens bedeckt. Die restlichen Kohlen gehen in einer einzigen Schicht in die Mitte. Das letzte Drittel des Grills kohlefrei lassen. Auf diese Weise erhalten Sie drei Heizzonen: eine heiße Zone zum Anbraten, eine mittlere Zone zum Kochen und eine kühle oder "Sicherheits" -Zone, in der Sie die Lebensmittel bewegen können, wenn sie anfangen zu brennen, oder um sie nach dem Kochen warm zu halten.
Gas: Um die Hitze auf einem Gasgrill zu kontrollieren, stellen Sie einen Brenner auf Hoch und einen oder zwei auf Mittel. Lassen Sie einen Brenner aus. Wenn Ihr Grill nur zwei Brenner hat, verwenden Sie den Warmhalterost als Sicherheitszone.
Langsames Kochen
Wenn Sie Brisket, ein ganzes Huhn oder eine Schweineschulter grillen, ist indirektes Grillen die beste Kochmethode. Damit können Sie große oder harte Fleischstücke auf Ihrem Grill zubereiten, ohne das Äußere zu verbrennen. Wenn Sie indirekt grillen möchten, stellen Sie die Speisen neben das Feuer (nicht direkt darüber) und decken Sie den Grill ab, um die Hitze zu bewahren. Dadurch wird der Grill zu einer Art Außenofen.
Holzkohle: Die Kohlen auf gegenüberliegenden Seiten des Grills in zwei Stapel hacken und eine Alufolienpfanne in die Mitte stellen. Das Essen geht auf den Rost direkt über der Pfanne, der die Tropfen auffängt.
Gas: Zünden Sie auf einem Zwei-Brenner-Grill eine Seite an und legen Sie das Essen auf die andere. Bei einem Grill mit drei oder vier Brennern die äußeren oder vorderen und hinteren Brenner anzünden. kochen Sie das Essen in der Mitte. Die meisten Gasgrills haben eingebaute Auffangwannen, sodass Sie keine Folienwanne unter dem Rost platzieren müssen.
Aufflackern ist beim Grillen unvermeidlich, auch wenn Sie das Fett abschneiden und die Marinaden auf Ölbasis vor dem Kochen abtropfen lassen. Wenn diese kleinen pyrotechnischen Anzeigen auftreten, bewegen Sie die Lebensmittel aus der heißen Zone in die mittlere Zone (oder sogar in die Sicherheitszone), bis die Flammen nachlassen.
Sie können auch versuchen, den Deckel zu schließen. (Wenn Sie an einem Holzkohlegrill arbeiten, schließen Sie die oberen und unteren Lüftungsschlitze.) Dies entzieht dem Feuer Sauerstoff, wodurch die Flammen schließlich gelöscht werden. Der Nachteil ist, dass das Essen rußig schmecken kann.
Ein paar Spritzer Wasser aus einer Sprühflasche können auch eine Flamme dämpfen. Aber gehen Sie sparsam mit der Technik um. Das Wasser kann lose Asche aufwirbeln oder sogar das Feuer ausbreiten.
Für den Fall, dass sich ein Aufflackern in etwas ähnliches wie ein Lagerfeuer verwandelt, bringen Sie das Essen vom Grill auf eine Platte. Streuen Sie als letzte Möglichkeit Salz oder Backpulver über das Feuer, um es zu löschen.