Gute und schlechte Fette
Diese Öle enthalten etwas gesättigtes Fett. Sie gelten jedoch als herzfreundlich, da sie dazu beitragen, den Spiegel an schlechtem (LDL) Cholesterin zu senken, und einige erhöhen den Spiegel an gutem (HDL) Cholesterin. Dazu gehören mehrfach ungesättigte Fette (wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die beim Aufbau von Zellmembranen helfen) und einfach ungesättigte Fette mit hohem Vitamin E-Gehalt, der in den meisten amerikanischen Diäten fehlt.
Rapsöl (7 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Samen der Rapspflanze.
Benutzt in: Salatdressings, etwas Margarine, Braten.
Vorteile: Gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Hat einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt.
Con: Hat weniger Antioxidantien als Olivenöl.
Sonnenblumenöl (ca. 10 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Sonnenblumenkerne.
Benutzt in: Einige Margarinen; verarbeitete Imbissgerichte wie Kekse und Cracker.
Vorteile: Reich an ungesättigten Fettsäuren. Geschmacklos und farblos.
Con: In Restaurants kann eine ungesunde, teilweise gehärtete Sorte verwendet werden, die anfällig für Oxidation ist.
Maisöl (ca. 13 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Der Keim von Mais.
Benutzt in: Salatdressings, Corn-Chips, einige Margarinen, Backwaren, Mikrowellen-Popcorn, allgemeine Küche.
Vorteile: Eine gute Quelle für Omega-6-Fettsäuren. Neutral im Geschmack. Hoher Rauchpunkt. Preiswert.
Con: Häufig gehärtet (was ungesunde Transfette hinzufügt) in verarbeiteten und frittierten Restaurantlebensmitteln.
Olivenöl (14 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Oliven.
Benutzt in: Salatdressings, einige Thunfischkonserven, mediterrane Küche; Es wird auf gekochte Speisen geträufelt, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Vorteile: Schmeckt gut. Reich an Antioxidantien.
Con: Die leckersten Extra-Virgin-Sorten sind teuer.
Sojaöl (15 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Sojabohnen.
Benutzt in: Salatdressings, Mayonnaise, sautierte Gerichte, verarbeitete Snacks (in teilweise hydrierter Form).
Vorteile: Eine gute Quelle für Vitamin E. Preiswert und weit verbreitet.
Con: In diesem Land wird das meiste Sojaöl in zubereiteten Lebensmitteln hydriert (die abgefüllte Form jedoch nicht).
Erdnussöl (17 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Erdnüsse.
Benutzt in: Geröstete Nüsse, scharf anbraten und braten.
Vorteile: Nussiger Geschmack. Hoher Rauchpunkt.
Con: Teurer als Soja-, Sonnenblumen- und Safloröle. Möglicherweise allergen.
Diese Fette erhöhen das schlechte Cholesterin, so dass eine Diät, die in ihnen schwer ist, Ihr Risiko für Herzkrankheiten erhöhen kann. Amerikaner erhalten ungefähr 11 Prozent ihrer täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 7 Prozent.
Margarine (ca. 18 Prozent gesättigte Fettsäuren, 0 bis 30 Prozent Transfette)
Hergestellt aus: Pflanzenöle.Benutzt in: Rezepte für Backwaren, die Stick Margarine erfordern. Wird auch als billiger Ersatz für Butter verwendet.
Vorteile: Viele Wannenmargarinen wurden so umformuliert, dass sie hauptsächlich ungesättigte Fette enthalten. Überprüfen Sie daher das Etikett.
Con: Spritzt, wenn in einer Pfanne erhitzt. Schmeckt synthetisch.
Feste Verkürzung (20 bis 30 Prozent gesättigtes Fett, 8 Prozent Transfett)
Hergestellt aus: Teilweise hydrierte Pflanzenöle.Benutzt in: Verarbeitete Lebensmittel, einige Backwaren, Krusten.
Vorteile: "Wenn Sie eine schuppige Pastetenkruste möchten, gibt es nichts Besseres als festes Backfett", sagt P. J. Hamel, ein Testküchenbäcker bei King Arthur Flour in Norwich, Vermont.
Con: Reich an Transfetten.
Schmalz (ca. 40% gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Schweinefett.Benutzt in: Frische oder gefrorene Pasteten und andere Backwaren; bestimmte Küchen, einschließlich südamerikanische, britische, mexikanische, norwegische und chinesische.
Vorteile: Verleiht frittierten Lebensmitteln und Backwaren eine zarte Textur und einen feinen Geschmack.
Con: Schwer zu finden in Geschäften.
Palmöl (50 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Die Frucht der Palme.Benutzt in: Verarbeitete Lebensmittel wie Kekse, Cracker und Mikrowellen-Popcorn.
Vorteile: Nussiger Geschmack. Reich an Antioxidantien. Lange Haltbarkeit.
Con: Sehr reich an gesättigten Fettsäuren.
Butter (ca. 60 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Sahne (oder Milch.Benutzt in: Hochwertige Backwaren und Desserts, Saucen; auch als Brotaufstrich verwendet.
Vorteile: Verleiht Lebensmitteln hervorragenden Geschmack, Textur und Form.
Con: Enthält Myristinsäure, von der angenommen wird, dass sie das stärkste LDL-erhöhende Fett ist.
Kokosöl (ca. 87 Prozent gesättigtes Fett)
Hergestellt aus: Kokosnüsse.Benutzt in: Nichtmilchrahmer; Thailändische, polynesische und indische Gerichte.
Vorteile: Beständig gegen Ranzigwerden. Enthält Laurinsäure, eine Fettsäure, die ein gutes Cholesterin erhöht.
Con: Hat einen starken Geschmack.