So stellen Sie sicher, dass Sie hochwertigen Balsamico-Essig kaufen

Ob Sie es auf einen klassischen Caprese-Salat, über Ricotta und getrocknete Feigen-Crostini träufeln, oder a leichte Vinaigrette, ein bisschen Balsamico-Essig reicht weit. Befolgen Sie diese Tipps, bevor Sie eine Flasche im Regal Ihres örtlichen Lebensmittelladens abholen, um sicherzustellen, dass Sie einen reichhaltigen, hochwertigen Balsamico-Essig erhalten. Um zu wissen, wie man einen schlechten Balsamico von einer wirklich besonderen Flasche unterscheidet, haben wir uns an Tim Bucciarelli und Julia Hallman von Formaggio Kitchen, ein italienisches Gericht aus Cambridge Lieferant.

Tipp 1: Lesen Sie Ihre Etiketten

Wenn die erste Zutat in Ihrer Flasche Balsamico-Essig Rotweinessig ist, ist das Produkt tatsächlich viel saurer und dünner als der süßere Essig, den wir als Balsamico bezeichnen. Stattdessen sollte die erste Zutat in einer Flasche guten Balsamico-Essigs gekochter Traubenmost sein. „Stellen Sie sich Traubenmost als das erste Pressen der Trauben vor, bei dem der frisch gepresste Saft der Trauben mit den Samen, Schalen (und einigen Stielen) gemischt wird. Der Feststoff ist der Trester und nach dem Entfernen haben Sie den frischen Traubensaft (Most) “, erklärt Bucciarelli.

Eine weitere Zutat, die eine rote Fahne ist? Karamellfarbe, die Bucciarelli "eine unnötige Zutat zur Maskierung minderwertiger Zutaten" nennt.

Hallman erklärt, dass ein Aceto Balsamico di Modena, bestehend aus 78% Rotweinessig, 20% gekochtem Traubenmost und 2% Karamellfarbe, „ein Beispiel für einen Essig von schlechter Qualität ist, der zu sauer ist“.

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Tipp 2: Regional kaufen

Für den besten Balsamico-Essig, den man für Geld kaufen kann, empfiehlt Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena oder Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Dies sind die am meisten kontrollierten Balsamico-Produkte, die daher ein hohes Maß an Qualität aufweisen", sagt er. Hallman fügt hinzu, dass die einzige Zutat in Balsamic Tradizionale gekochter Traubenmost ist. „Diese Essige lassen keine anderen Zutaten zu und müssen nicht in traditionellen Fässern gereift werden weniger als 12 Jahre “, erklärt sie, was bedeutet, dass Sie den süßesten und dicksten Balsamico erhalten möglich.

Sie können jedoch ein gut hergestelltes Aceto Balsamico di Modena IGP für 14 bis 25 US-Dollar pro 250-ml-Flasche (60 bis 80 US-Dollar pro Liter) kaufen, das laut Bucciarelli perfekt für den täglichen Gebrauch geeignet ist.

Tipp 3: Wählen Sie eine altersgerechte Flasche

Wie bei Wein hängt das Alter im Allgemeinen von der Qualität des Produkts in der Flasche ab. Je länger das Produkt gereift ist, desto aromatischer und komplexer wird es. Im Fall von Balsamico-Essig besteht der Unterschied zwischen einer fünf Jahre alten Flasche und einer 25 Jahre alten Flasche in ihrem Geschmack und ihrer Viskosität. „Mit zunehmendem Alter von Balsamico verliert es an Wasser, was die Viskosität der Flüssigkeit erhöht und die Aromen von gekochtem und fermentiertem Traubenmost und Essig konzentriert. Mit der Zeit tragen die Fässer ihren eigenen Geschmack zum Balsamico bei “, sagt Bucciarelli.

Tipp 4: Kennen Sie Ihre Quelle

Sowohl Bucciarelli als auch Hallman sind sich einig, dass eine der besten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie ein Qualitätsprodukt erhalten, darin besteht, bei einem renommierten unabhängigen Einzelhändler oder Lieferanten einzukaufen. „Kleinere Hersteller haben tendenziell höhere Qualitätsstandards, und obwohl sie etwas teurer sind, lohnt es sich oft für das Produkt, das Sie erhalten“, sagt Hallman.

Bucciarellis Rat ist einfach: "Probieren und lernen."