10 Fehler, die Sie beim Kartoffelpüree machen

Für einige - OK, die meisten - Winterferien-Feste wäre eine große Schüssel mit köstlichen Speisen nicht komplett Butterkartoffelpüree. Jeder hält sein fundamentales Ideal für wertvoll und obwohl Sie nicht in der Lage sein mögen, jedem zu gefallen, gibt es eine Handvoll von Dosen und definitiven Donts, die man sich merken sollte. Pünktlich zur Mashed Potato Season verraten wir also, was Sie falsch machen und was Sie stattdessen tun müssen, wenn es um die cremige, spud-zentrierte Lieblingsseite aller geht.

1. Sie verwenden nur Bratkartoffeln

Es gibt zwei Arten von Kartoffeln. Nicht Pommes Frites und Kartoffelschalen (obwohl ich dieses Argument gerne höre), sondern stärkehaltig und wachsartig. Tatsächlich gibt es ein stärkehaltiges bis wachsartiges Spektrum: rothäutige Roste und Idahos am stärkehaltigen Ende und dünnhäutige neue Kartoffeln und dergleichen am anderen Ende. Russets kochen sehr leicht und locker, während wachsige Spuds ihre Form besser behalten, was sie ideal für Braten und Kartoffelsalat macht. Meine Vorliebe? Eine Mischung aus rostroten Kartoffeln und einer hübschen Kartoffel der Mittelklasse, wie mein Favorit Yukon Gold. Zusammen zerdrückt sind diese Kartoffeln robust genug, um eine anständige Menge Milch zu verarbeiten, aber mit genügend Luftvolumen, um zu verhindern, dass sich die Dinge zu schwer anfühlen.

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2. Sie vergessen, sie vor dem Kochen zu waschen

Uff. Es mag offensichtlich klingen, aber viele von uns vergessen diesen Schritt normalerweise - schließlich tauchen Sie sie in Wasser. Aber Kartoffeln wachsen unter der Erde, fam, und sie sind voller Dreck. Wenn Sie eine schmutzige Kartoffel köcheln lassen, lösen sich der Boden und andere Schmutzpartikel von der Haut und "schmecken" das Wasser, das dann von genau dieser Kartoffel aufgenommen wird. Das Ergebnis? Grundsätzlich ein Spud mit Dreckgeschmack.

3. Du lässt die Kartoffeln in kochendes Wasser fallen

Beim Garen von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln muss darauf geachtet werden, dass die Außenseite nicht verkocht wird, bevor die Innenseite ausreichend zart ist. Wenn Sie rohe Kartoffeln direkt in einen Topf mit kochendem Wasser geben, ist ihre Außenseite wahrscheinlich vollständig matschig, wenn die Innenseite als essbar angesehen wird. Versuchen Sie stattdessen, alles im Topf auf die gleiche Temperatur zu bringen: fügen Sie Kartoffelstücke in den Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, bis sie nur noch eingetaucht sind. dann schalte den Herd ein. Und anstatt sie aggressiv zu kochen, lassen Sie sie gleichmäßig köcheln, um gleichmäßiger zu kochen.

4. Sie würzen die Kartoffeln zu wenig

Kartoffeln sind von Natur aus sehr stärkehaltig und Stärken benötigen eine angemessene Menge Salz, um gut zu schmecken. Fügen Sie dem Wasser, in dem Ihre Kartoffeln kochen, Tonnen Salz hinzu, um die Gewürze zu erhalten Innerhalb die spuds. Untergewürz bedeutet, dass nur die Außenseite Ihrer Kartoffeln nach etwas schmeckt, was nur sehr wenig zum fertigen Gericht beiträgt. Wenn Sie Ihre Kartoffeln in sehr reichlich gesalzenem Wasser kochen - etwa einen Esslöffel Wasser pro Pfund Kartoffeln -, werden die Kartoffeln vollständig durchgewürzt. Einmal püriert, brauchen sie am hinteren Ende viel weniger Salz.

5. Sie verwenden das falsche Maischwerkzeug

Eine Lebensmittelmühle oder Kartoffelpresse ist der Weg hierher. Das Pummeln Ihrer gekochten Spuds in einer Küchenmaschine ist eine todsichere Methode, um eine viel zu klebrige Textur zu erhalten. Gabeln und handgehaltene Kartoffelstampfer sind inkonsistent und lassen Sie mit einigen übermäßig zerdrückten Stücken und anderen unberührten Klumpen zurück. Eine Mühle oder Fräse ist das beste Gleichgewicht zwischen mechanischer und physikalischer. Ihre Löcher extrudieren die Kartoffeln gleichmäßig, gleichmäßig und mit geringem Aufwand.

6. Sie verwenden nicht genug Butter

Wenn es eine Zeit und einen Ort gibt, an dem Sie sich dem Extra-Stick unterwerfen können, ist Thanksgiving oder der Weihnachtstag genau das Richtige. Etwas Lust auf französische Mashies fordern Sie mehr als ein Stück Butter für jedes Pfund Kartoffeln. Sie müssen nicht verrückt werden, aber sparen Sie nicht.

7. Sie verwenden Butter allein

Trotzdem denke ich, dass Kartoffeln mehr als nur Butter brauchen, um wirklich lecker zu sein. Ob Sie sich dafür entscheiden kochen Sie sie zur Hälfte oder Milch oder fügen Sie schwere und / oder saure Sahne am Ende hinzu, ein bisschen mehr Milch schafft eine üppige Konsistenz und ist eine einfache Möglichkeit, andere Aromen in das Gericht zu geben.

8. Sie verwenden keine frischen Kräuter

Wenn Sie Ihre Kartoffeln mit etwas (oder viel) Milch zerdrücken, sollten Sie dies ausnutzen. Kartoffeln werden am einfachsten mit warmer Flüssigkeit zerdrückt. Fügen Sie ein paar Zweige frischer Rosmarin, Thymian oder Salbei zur Milch hinzu, bevor Sie sie erhitzen, damit Sie wissen, was Sie tun. Sogar ein einziges Lorbeerblatt kann bescheidenen Knollen einen großen Geschmack verleihen. Wenn Sie schon dabei sind, fügen Sie einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner (vergessen Sie nur nicht, sie herauszufischen), einen Streifen Zitronenschale oder ein paar Muskatnussspäne hinzu.

9. Sie sparen kein Kartoffelwasser

Vorausmischen oder nicht vorausmischen, das ist die Frage. Die kurze Antwort: Ja, Sie können Ihre Kartoffeln im Voraus pürieren, ABER nur, wenn Sie etwas von Ihrer stärkehaltigen Kartoffelkochflüssigkeit einsparen. Selbst wenn sich Ihre Kartoffeln ein wenig festsetzen, löst ein Schuss warmer Flüssigkeit sie ganz gut auf. Stellen Sie nur sicher, dass Sie langsam hinzufügen. Sie können immer mehr hinzufügen, aber nicht herausnehmen.

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10. Du machst keine Donuts mit den Resten

Oder Quesadillas oder Eierbrötchen oder Waffeln. Großer Fehler. Groß. Enorm! Hier sind 17 weitere atemberaubende Möglichkeiten, Kartoffelreste zu verbrauchen. Nicht, dass du welche hast.

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