Radicchio ist das Wintergemüse, von dem Sie nie wussten, dass Sie es brauchen

Radicchio, eine der scharfesten Pflanzen der Chicorée-Familie, sieht einfach voller Geschmack aus. Und das liegt daran, dass es so ist. Die violett gefärbten Kugeln aus kompakten, knusprigen Blättern - wie Romaine, aber in enger Kugelform - haben einen typisch bitteren Geist. Radicchio wird in Küchen von Norditalien bis in die USA für seinen Geschmack und seine lebendige Farbe geschätzt.

Aber diese Bitterkeit kann so hart, so extrem sein! Wie kannst du es meistern? Wie können Sie die Wunder von Radicchio, einem unserer einzigartigsten Wintergemüse, erleben?

Zunächst ist es hilfreich, über den einzigartigen Geschmack und die Textur des Gemüses nachzudenken. Radicchio schmeckt roh, hat eine steile Bitterkeit, fast wie die rohen Rosenkohl, nur schärfer und länger anhaltend. Auch diese Bitterkeit scheint sich zu verstärken. Die Textur der Blätter ist andererseits eine Art Seidigkeit an ihren dünnen, blättrigen Enden und ein faseriges Knirschen an den Rippen und weißen Teilen, die näher an der Basis liegen. Insgesamt ähnelt Radicchio einem knusprigeren Salat, der grün ist wie ein Kopfsalat, der frisch gepflückt wird und die Lebendigkeit der Erde bewahrt.

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Der Schlüssel zum Radicchio ist es, diese Bitterkeit hervorzuheben und diese Textur zu zelebrieren. Das heißt aber nicht, dass Sie die Bitterkeit etwas zähmen können. In der Tat hilft es. Eine Möglichkeit, den Rand zu stampfen, besteht darin, Radicchio vor dem Gebrauch etwa eine halbe Stunde in Eiswasser zu legen.

Eine andere Möglichkeit, den bitteren Rand von Radicchio zu mildern, besteht darin, auf den Grill zu schauen. Das Grillen bringt latent braune, nussige Aromen hervor. Es wird auch die Knusprigkeit des Gemüses verändern. Das knusprig-bräunliche Furnier, wie es beim Grillen üblich ist, tritt außen auf und der bissige Biss der weißen Teile lässt nach. Obwohl das Grillen von Salatgrün wie Römersalat ein Trendthema ist, ist das Grillen von Radicchio eine bewährte Methode, um das Gemüse zu präsentieren.

Wenn Sie Radicchio grillen möchten, schneiden Sie ihn in Keile, die eine dicke, äußere Krümmung von etwa 2,5 cm haben. Fügen Sie Öl, Salz und eine Dusche mit granuliertem Knoblauch hinzu. Die Farbe Radicchio, die durch das Grillen entsteht, sieht mit ihrem natürlichen Burgunder großartig aus. Als Beilage braucht es nicht viel mehr als eine scharfe Vinaigrette oder eine Balsamico-Glasur oder einen Sprühregen.

Und richtig behandelt, Radicchio ist ein Gemüse, das roh gedeiht.

Bevor Sie roh (oder gekocht) damit arbeiten, sollten Sie sicherstellen, dass Sie das Gemüse so gut wie möglich beschafft und gelagert haben. Achten Sie beim Einkaufen auf kompakte Köpfe mit wenigen Falten. Wenn Sie sie vor dem Gebrauch aufbewahren möchten, schauen Sie in den Kühlschrank. Wenn möglich, wickeln Sie Radicchio ein, um die Lichtexposition zu minimieren.

Roher Radicchio eignet sich am besten als Teil eines Salats, während die anderen Teile diese Bitterkeit ausgleichen. Sparen Sie nicht, wenn Sie die anderen Teile hinzufügen. Denken Sie an große Komponenten: salzig, fruchtig und / oder sauer. Senfzutaten wie Kapern und Vinaigrettes mit Senf werden für Radicchio hergestellt. Dies gilt auch für salzige Käsesorten wie Parmesan und intensive Käsesorten wie gereiften Blauschimmelkäse oder frischen Feta. Duschen Sie diese Käse auf. Knackige Früchte auf der Haut wie Äpfel und Birnen können Helligkeit und angenehm kontrastierende Textur bringen. Wurzelgemüsesplitter wie Fenchel haben eine erdige Süße und reißen mit Radicchio. Und Sie möchten einen Radicchiosalat neben einer geschmacksintensiven Hauptspeise servieren, damit die Hauptspeise nicht von der starken Seite überholt wird.

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Wenn Sie einen Radicchiosalat anrichten, ziehen Sie ihn früh an. Auf diese Weise können Zitronensaft, Champagneressig, Balsamico-Essig oder eine beliebige Säure, die Sie in Ihrem Dressing verwenden, nicht nur den Biss der Blätter, sondern auch deren Knirschen mildern. Wenn Sie dieses lebhafte Gemüse erst einmal positioniert und gezähmt haben, werden Sie es möglicherweise fast jede Woche kaufen.