Der beste Weg, Butter zu bräunen (wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie besessen sein)

Browning Butter ist eine der kulinarischen Entdeckungen, die in der Küche für jede Menge Spaß sorgt. Plus #brownbutter, Leute!

So funktioniert das:

1. Verwenden Sie einen Edelstahl oder einen anderen hellen Topf oder eine Pfanne (z. B. nicht nonstick), schmelzen Sie einen halben Stick oder mehr (Sie können so viel Butter bräunen, wie Sie benötigen) kalt oder bei Raumtemperatur bei mittlerer Hitze. (Mit einer hellen Pfanne können Sie den Gargrad leicht überprüfen.)

2. Wenn die Butter geschmolzen ist, kochen Sie weiter, bis das Wasser in der Butter verdunstet ist (Sie hören an dieser Stelle ein paar Knallgeräusche). Sobald das Wasser ausgekocht ist, schäumt die Butter und die verbleibenden Milchfeststoffe und Butterfette beginnen sich abzuscheiden.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und rühren Sie langsam mit einem hitzebeständigen Spatel oder Holzlöffel weiter bis die Butter köstlich nussig riecht und sich von einer leichten Bräune zu einem kräftigen Toast entwickelt braun. Der gesamte Vorgang, von der Pfanne bis zur duftenden braunen Butter, dauert ungefähr 10 Minuten. Verlassen Sie sich jedoch nicht auf die Zeit. Achten Sie während des Bräunungsvorgangs am besten sorgfältig auf Ihre Butter und verwenden Sie Augen und Nase, um festzustellen, ob sie gar ist.

4. Sobald Ihre Butter braun ist, können Sie sie auf Wunsch in ein tieferes Gebiet der braunen Butter schieben. Wenn Sie die braune Butter etwas weiter kochen, erhalten Sie dunkelbraune Butter. Schieben Sie es noch einmal ein wenig weiter und Ihre Butter wird sehr dunkelbraun und schmeckt fast verbrannt. (Letzteres ist eine Stufe, die nicht jeder Koch bevorzugen oder mögen wird - denken Sie daran wie an einen tief verkohlten / geschwärzten gerösteten Marshmallow; Es ist eine Vorliebe, die für einige Verwendungszwecke und nicht für andere geeignet ist, aber es macht Spaß, damit zu spielen, wenn Sie experimentieren möchten.) In jeder Phase von Beim Bräunen wird der Geschmack von brauner Butter weiter vertieft. Beachten Sie jedoch, dass die Abläufe sehr schnell ablaufen. Suchen Sie also nicht nach einem Gramm oder einem anderen Grund; Zwischen den einzelnen Schritten liegen ca. 10 bis 15 Sekunden.

5. Wenn Ihre Butter nach Ihren Wünschen gebräunt ist, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie langsam zum Abkühlen in eine hitzebeständige Schüssel. Dabei bleiben die Milchfeststoffe am Boden der Pfanne zurück.

Braune Butter hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank oder kann mehrere Monate lang eingefroren werden (Eiswürfelschalen eignen sich hervorragend, um gefrorene braune Butter oder Sie selbst aufzubewahren) kann mit jedem gefrierschrankgeeigneten Behälter verwendet werden), sodass Sie sich jederzeit eine Partie im Voraus zusammenstellen und sie dann bereithalten können, wenn die #Braunbutter-Stimmung zuschlägt.

Jetzt können Sie Ihre braune Butter in alles von verwenden grüne Bohnen, Lachs, und hasselback yamszu Kekse in Scheiben schneiden und backen und unser Lieblings Vanille Birnenkuchen. Die Chancen stehen gut, dass Sie bald genauso von brauner Butter besessen sein werden wie wir.