So nutzen Sie die Ramp Season optimal

Als eines der ersten essbaren Anzeichen des Frühlings sind Rampen lange, elegante wilde Zwiebeln, die in dunklen, schattigen Bereichen wachsen und Anfang Juni verblassen. Zweifellos haben Sie sie überall auf den Speisekarten des Restaurants gesehen - vielleicht geröstet und sorgfältig auf einem makellosen weißen Teller angeordnet, als wären sie aus Gold.

Was ist die ganze Aufregung? Rampen sind aufgrund ihres jüngsten Aufstiegs zum kulinarischen Star - und der Knappheit, die sich aus ihrer kurzen Saison ergibt, ein heißes Gut. Wenn Sie sie auf einem Bauernmarkt, in einem Fachgeschäft oder bei Vollwertkost entdecken, füllen Sie sie auf - und lagern Sie sie dann im Kühlschrank, der in feuchte Papiertücher eingewickelt ist, und geben Sie sie wie Frühlingszwiebeln in das Geschirr. Mit einem Geschmack, der einer Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch ähnelt, verleihen sie jedem pikanten Frühlingsgericht einen kräftigen Geschmack. Und neben ihrer Schönheit sind sie auch reich an Vitaminen A und C, Eisen und Ballaststoffen.

Wenn Sie die Rampensaison jedoch länger ausdehnen möchten, reicht eine schnelle Essiggurke aus, um sie bis in den Sommer und darüber hinaus zu erhalten. Nur ein paar Faustregeln: Achten Sie beim Vorbereiten darauf, die Rampen gründlich zu waschen. (Während sie wachsen, schleichen sie sich durch den Boden und fangen Schmutz in ihren Spalten ein.) Lagern Sie sie nach dem Einlegen zwei Wochen lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder können Sie sie gemäß USDA-Richtlinien und stellen Sie sie auf, um den Winter zu genießen. Diese salzige Delikatesse passt aufgrund der zugesetzten Säure besonders gut zu saftigem Grillfleisch. Stellen Sie sich einen im Spätsommer gegrillten Hot Dog vor, der mit Ketchup, Senf und gehacktem Gemüse belegt ist eingelegte Rampen. Ja bitte!
Befolgen Sie unser Rezept für schnelle Gurken, indem Sie rote Zwiebeln durch Rampen ersetzen: Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Oder schauen Sie sich einige andere Variationen an, die wir lieben:

• Eingelegte Rampen (Ernsthaftes Essen)
• Eingelegte Rampen (Guten Appetit)