Peperoni-Butter Truthahn und Soße Rezept

Schritt 1

Machen Sie den Truthahn: Pat Truthahn mit Papiertüchern trocken. Mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Ofen vorheizen auf 475 ° F.

Schritt 2

Den Putenhals und die Möhren in eine große Bratpfanne geben. 2 Zwiebeln und 2 Zitronen vierteln und in die Pfanne geben. Mit ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die Peperoni und den gehackten Rosmarin in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. 10 Esslöffel Butter dazugeben und glatt rühren.

Schritt 4

Schieben Sie die Finger mit der Putenbrust nach oben und beginnend am Halsende unter die Haut, um sie zu lockern, und heben Sie sie an, bis Sie das Ende der Brust erreichen. Verwenden Sie gegebenenfalls einen Gummispatel, um an schwer zugängliche Stellen zu gelangen. Wiederholen Sie mit Oberschenkeln und Beinen.

Schritt 5

Reiben Sie Pepperonibutter vorsichtig gleichmäßig unter die Haut von Brust, Oberschenkeln und Beinen und verwenden Sie einen Gummispatel, um an schwer zugängliche Stellen zu gelangen. Tupfen und glätten Sie die Haut, um die Butter darunter zu verteilen. Reiben Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter außerhalb der Pute ein und würzen Sie sie (einschließlich der Kavität) mit den restlichen ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer. Zwiebel und Zitrone halbieren und mit Rosmarinzweigen in die Kavität füllen.

Schritt 6

Legen Sie die Pute mit der Brust nach oben auf das Gemüse in eine Bratpfanne. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper und binden Sie die Beine, falls gewünscht, mit Küchengarn zusammen.

Schritt 7

Braten, bis die Haut goldbraun ist, ca. 40 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Gießen Sie 2 Tassen Wasser in die Bratpfanne und braten Sie weiter, bis ein Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt ist registriert 165 ° F und Säfte laufen klar, wenn sie zwischen Bein und Schenkel geschnitten werden, ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten für ein 12 Pfund Truthahn. Übertragen Sie die Pute auf ein Schneidebrett. Vor dem Schnitzen mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 8

Soße zubereiten: Während die Pute ruht, Pfannensäfte in einen Fettabscheider oder durch ein Drahtgittersieb über einer Schüssel gießen. feststoffe verwerfen. Säfte 10 Minuten ziehen lassen. Fett von der Oberfläche abschöpfen und wegwerfen. Stellen Sie Säfte beiseite (Sie sollten ungefähr 1½ Tassen haben).

Schritt 9

Stellen Sie eine leere Bratpfanne über 2 Brenner auf ein mittelhohes Kochfeld. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, rühren Sie und kratzen Sie gebräunte Stücke vom Boden seit ungefähr 3 Minuten auf. Fügen Sie Butter hinzu und wischen Sie, bis geschmolzen. Mehl nach und nach einrühren und rund um die Pfanne ca. 3 Minuten goldbraun rühren. Langsam die Brühe einrühren, dann die gepressten Säfte einrühren. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mit Pute servieren.