Ich habe gerade das Geheimnis entdeckt, um hausgemachte Rinderbrühe zu perfektionieren
Ich nahm an einem Kochkurs teil und wurde mit der besten Rinderbrühe meines Lebens bekannt gemacht - und das liegt an dieser überraschenden Zutat.
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Meine Mutter hat immer betont, wie wichtig es ist, beim Kochen selbstgemachte Brühe zuzubereiten, aber ich glaube nicht, dass ich ihr jemals wirklich geglaubt habe. Ich dachte, es könnte nicht genug ausmachen, um den Mehraufwand auszugleichen. Sicher, ihre Küche ist großartig - aber aus irgendeinem Grund habe ich sie nie der Herstellung von hausgemachter Brühe zugeschrieben. Dann, letzten Herbst auf einer Reise nach Charleston, South Carolina, nahm ich eine Kochkurs mit Küchenchef Bob Waggoner das hat meine meinung komplett geändert. Wir haben Steak mit einer Sauce gemacht, die Pinienkerne, Oliven, Kapern und - Sie haben es erraten - Rinderbrühe enthielt. Die Sache ist, diese Rinderbrühe war herzhafter und reicher als jede andere, die ich jemals probiert hatte.
Als ich herausfand, dass das Geheimnis dieser Brühe darin bestand, dass sie eine ganze Flasche Rotwein enthielt.
Während Waggoner uns beigebracht hat, wie man ein ganzes Gericht kocht (und ich wurde sanft dafür gescholten, dass ich das Steak nach Belieben "gestochen" habe) es kochte in der Pfanne), er hatte sich die Zeit genommen, um an diesem Tag mit der Herstellung dieser köstlichen Rotweinbrühe zu beginnen Vor. Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass es sich gelohnt hat. Außerdem sollten Sie besser glauben, dass ich dafür gesorgt habe, dass die Details bekannt werden.
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Zusätzlich zum Rotwein (es muss nicht schick sein) erklärte Waggoner, dass er zunächst 2 große Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Lauch grob hackt. Werfen Sie diese Gemüse zusammen mit 3 Pfund grob geschnittenen Chuck Fleisch auf ein Backblech. Stellen Sie sie 45 Minuten lang bei 350 Grad in den Ofen und drehen Sie sie in der Mitte um. Es ist nicht erforderlich, mit Salz und Pfeffer zu würzen, da das Aroma vom Wein kommt.
Sobald das Fleisch und das Gemüse gekocht sind, fügen Sie sie in einen großen Suppentopf und achten Sie darauf, die Reste vom Backblech zu kratzen. Hier wird es gut: Eine ganze Flasche trockenen Rotwein dazugeben. Fügen Sie von dort eine kleine Dose Tomatenmark sowie halbe Bund Petersilie, Rosmarin und Thymian hinzu. Füllen Sie den Rest des Suppentopfs mit Wasser und lassen Sie ihn 5 Stunden lang köcheln.
Für unser Gericht brieten wir Steaks auf jeder Seite etwa 3 Minuten in einer Pfanne an und tauchten sie dann 15 Minuten lang bei 350 Grad in den Ofen. In die Pfanne, in der das Steak gekocht hatte, gaben wir eine Kelle mit der angespannten Brühe sowie Kapern, Oliven und Pinienkernen. Wir ließen das köcheln, bis ein Teil der Flüssigkeit eingekocht war. Es war wirklich lecker.
Stellen Sie nach dem Sieben der Brühe sicher, dass Sie die Reste in Eiswürfelschalen einfrieren. Obwohl Sie denken, dass diese Brühe aufgrund des Rotweins am besten zu rotem Fleisch passt, denken Sie noch einmal darüber nach. Die gefrorenen Würfel eignen sich perfekt für eine Auflaufform beim Kochen von Hühnchen oder für eine Pfanne beim Anbraten von Schweinekoteletts. Ich freue mich auch darauf, es zu Suppen hinzuzufügen! Glaub mir, du wirst diese Brühe in alles stecken wollen.