Die beste Art, Tomaten aufzubewahren, so ein Tomatenbauer
Ihr Geschäft ist gute Tomaten, also kennen sie die Geheimnisse.
Die Magie einer perfekt reifen Tomate ist ein flüchtiger Moment in der Hitze des Sommers. Das Fenster des Jahres, in dem die großen, saftigen Früchte in ihrem makellosesten Zustand von Geschmack, Konsistenz und Reife sind, ist kurz, aber herrlich. Egal, ob Sie ein Pflanzer mit grünen Daumen sind oder nur am Wochenende Ihren Bauernmarkt aufsuchen, um sich mit den frischesten Produkten einzudecken Nur wenn Sie diese herrlichen Früchte richtig aufbewahren, können Sie Ihr Geld (oder Ihre Zeit) verdienen Zuhause.
Wir fragten Andrew Kesterson, Bauer bei Belle Meadow Farm in Tuscaloosa, Alabama, wie er seine eigenen wertvollen Erbstücktomaten aufbewahrt. Selbst der leidenschaftlichste Tomatenfan wird ein bisschen von Kesterson lernen.
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1. Beruhige dich: Sie möchten die Tomate abkühlen, aber nicht kalt stellen. „Feldhitze“ ist die Temperatur, bei der die Tomate weiter reift. Es wird knapp über der Raumtemperatur gebacken. Damit reife Tomaten nicht zu schnell überreif werden, müssen Sie sie unter diesem Punkt abkühlen. Ein Wurzelkeller oder Weinkeller wäre ein idealer Ort, da die Temperaturen typischerweise zwischen 55 ° F und 70 ° F liegen. Sogar ein cooler Hauswirtschaftsraum oder eine Speisekammer würden funktionieren. Vermeiden Sie die Sonne, wenn Sie können. Die Strahlen erwärmen die Tomaten, wodurch sie noch reifer werden könnten.
2. Vermeiden Sie den Kühlschrank: Ein Kühlschrank ist einfach zu kalt. Wenn Sie diese großen, saftigen Tomaten in einen Kühlschrank stellen, können Sie den Geschmack, die Textur und sogar die Farbe beeinträchtigen, indem Sie die Enzymaktivität unterbrechen. Für unreife Tomaten bedeutet dies, dass die Frucht möglicherweise nie ihren köstlichen sauren Biss, ihr festes Fruchtfleisch und das richtige Verhältnis von Gel zu Wasser vollständig bildet. Bei reifen Tomaten kann eine Verlangsamung der Enzymaktivität den gewünschten Geschmack verringern. Wenn Sie sich jedoch für den Kühlschrank entscheiden, können Sie die Tomaten ein wenig zurückgewinnen. Stellen Sie sicher, dass die Tomaten einige Stunden bei Raumtemperatur sind, bevor Sie sie in Scheiben schneiden Tomatentarte. Wenn Sie sie aufwärmen, wird die Enzymaktivität wieder aktiviert.
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3. Einen Salto schlagen: Die „Schultern“ der Tomate oder der Teil, der dem Stiel am nächsten liegt, sind robuster als der empfindliche Boden der Früchte. Ein bisschen Druck von einer Arbeitsplatte oder einem Korb genügt, um den Boden zu verletzen. Bevor Sie es wissen, werden sie verrotten. Drehen Sie die Tomaten zur besseren Aufbewahrung um und lassen Sie die Schultern auf der harten Arbeitsplatte. Wenn dieser Teil der Tomate blaue Flecken hinterlässt, verlieren Sie nicht viel. Sie werden es sowieso abschneiden und verwerfen. Stapeln Sie auch keine Tomaten aufeinander. Der Druck kann ausreichen, um die Früchte zu quetschen und Fäulnis zu verursachen.
Solltest du jemals eine Tomate kühlen?
Idealerweise nein. Die kalten Temperaturen eines Kühlschranks schädigen Tomaten und selbst die besten Erholungsmethoden werden ihnen nicht helfen, ihren früheren Ruhm wiederzugewinnen. Es kann jedoch vorkommen, dass Sie eine bestimmte Zeit benötigen, um zu verhindern, dass eine große Menge wirklich reifer Tomaten verfault, bevor Sie sie verwenden können.
Wenn Sie Tomaten im Kühlschrank aufbewahren, wird der Enzymprozess der Frucht gestoppt. Dies verringert den Geschmack, erhöht den Zuckergehalt und kann eine mehlige Textur erzeugen. Manchmal verlieren auch kalte Tomaten ihre schönen Farben. Dies ist jedoch möglicherweise besser, als einen Scheffel Tomaten herauszuwerfen, den Sie bei Ihrem Lieblings-Tomatenbauer angebaut oder gekauft haben.
Wenn Sie sich dazu entschließen, Ihre Tomaten im Kühlschrank zu kühlen, können Sie ein wenig von dieser Enzymaktivität - und dem Geschmack und der Textur - wiedererlangen, indem Sie die Tomaten auf Zimmertemperatur bringen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden Tomatensalat oder Tomatensandwich. Legen Sie sie mit der Schulternseite nach unten auf eine Theke außerhalb der Sonne. Lassen Sie sie gründlich erwärmen, bevor Sie sie verwenden.
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