Wissenswertes über Panettone, das klassische italienische Weihnachtsbrot

Das Kommen der Winterferien bedeutet das Wiederauftauchen vieler großartiger saisonaler Lebensmittel, wie der köstlichen und missverstandenen Panettone. Panettone ist ein italienisches Weihnachtsbrot mit kandierten Früchten und oft Schokolade oder Nüssen. Das runde Oberteil ist dunkel. Das Innere ist anders als bei jedem anderen Brot: kompakt, aber leicht, reich an Butter und Eiern, aber luftig und parfümiert.

Viele professionelle Bäcker schätzen Panettone. Das liegt daran, dass die Hefegebackenes Brot ist eines der am schwersten zu backenden Dinge.

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Obwohl Panettone eine lange Tradition hat, ist es nicht alt. Das Brot stammt aus einigen Jahrhunderten in Norditalien, insbesondere Mailand - einem Teil des Landes, in dem im Winter Schnee liegt. Heute wird Panettone in Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften in den USA angeboten. Die am weitesten verbreiteten Versionen werden nach modernen industriellen Methoden hergestellt. Gleichzeitig stellen handwerkliche Bäcker hier und in Übersee Panettone in kleinen Mengen her.

Wie zu erwarten ist, gibt es Unterschiede zwischen der Großversion und der Handwerkerversion. Aber bevor wir uns diesen zuwenden, wollen wir uns mit den Hauptmerkmalen des Brotes befassen.

Panettone hat viele Unterschriften. Sie beginnen mit seiner ungewöhnlichen Textur. Keilförmige Scheiben sind weich mit einem leichten Rückstoß auf Ihren Biss, aber nicht zu viel. Der butterartige Reichtum ist so intensiv, dass er fast von einem Geschmack in eine Textur übergeht. Die Außenseite des Brotes ist braun gebacken, ein etwas festeres Furnier. Füllstücke variieren bei jedem Biss.

Ein weiteres Kennzeichen von Panettone ist die Füllungsvielfalt. Die meisten Brote haben zwei oder drei durch die gelblichen Mitten verstreut und erscheinen als Flecken, die im gekochten Teig schweben. Füllungen enthalten oft Schokoladenstücke oder Nüsse wie Pistazien oder Mandeln. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie kandierte Früchte wie Zitronen- oder Zitronenschale und vielleicht noch dunklere Früchte wie Rosinen, Feigen oder Kirschen sehen. Panettone-Hersteller konzentrieren sich in der Regel nur auf wenige Füllungen, wobei die Aromen auf der einfachen Seite bleiben.

Ein weiteres Merkmal ist die Form des Brotes. Aus der Kuppel von Panettone ragen Füllwülste hervor, die fast so geformt sind wie die riesigen Kirchen des Landes, in dem das Brot geboren wurde. Panettone kann groß oder kurz, dick oder dünn sein und erhebt sich häufig in Form eines Papierzylinders zu einem gewölbten Oberteil, das über der Umhüllung aufragt.

Panettone ist eine Spezialität, deren Preis stark variiert. Ein kleiner Panettone von einem großen Produzenten kann nur ein paar Dollar kosten. Von kleineren Handwerkern hergestellter Panettone kostet viel mehr, im Allgemeinen 25 bis 50 US-Dollar und noch mehr.

Warum ist Panettone so teuer? Wegen seiner Schwierigkeit, im handwerklichen Maßstab zu basteln. Sie könnten versuchen, Geld zu sparen und dieses Brot selbst zu backen, aber Panettone ist eines der wenigen Lebensmittel, die Sie, wie Pastrami, wahrscheinlich den Profis überlassen sollten.

In einem normalen Lebensmittelgeschäft trägt Panettone normalerweise die Unterschriften des Brotes, insbesondere die Kandierte Früchte Parfüm und Butterteig, ein handwerklicher Panettone kann diese Elemente zu einem anderen bringen Niveau. Panettone in kleinen Mengen neigt dazu, weniger schwammig zu sein, im Inneren mehr zu verwirbeln und sich sanfter und luftiger aufzulösen. Handwerker überwachen sorgfältig die Teighydratation, den pH-Wert und die Hefeaktivität. Sie üben jahrelang, um die Waage zu kennen, damit ihre hart erkämpften gewölbten Brote nicht wie verdammte Souffles auf sich zusammenfallen. Viele Handwerker hängen das Brot sogar kopfüber auf.

Zum Glück ist die Welt des Panettone sehr vielfältig. Jedes Brot ist anders. Und Sie können sie auf verschiedene Arten essen. Sie können sie morgens oder um Mitternacht essen, ein paar Tage alt und getoastet, oder wandte sich sogar an French Toast oder Brotpudding. Es ist eine unterhaltsame Welt zum Erkunden, die die Winterferien noch schöner machen kann.

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