So stellen Sie Ihren Grill auf
Es ist Zeit, den Einsatz für das Sommergrillen zu erhöhen. Dieses endgültige Handbuch wird Ihnen helfen, jede Mahlzeit zum Brutzeln zu bringen.
Sie kochen seit Jahren im Freien. Dennoch landet man allzu oft bei unzureichenden Drumsticks oder verkohlten Hockey-Pucks (äh, Hamburger). Mit Hilfe von Experten Steven Raichlen, dem Autor von Die Barbecue-Bibel ($23, amazon.com) und Jennifer Chandler, die Autorin von Einfach Grillen ($25, amazon.com), Ganz einfach Stellen Sie diese einfach zu befolgende Anleitung zum Aufstellen Ihres Grills zusammen. Wenn Sie bereit sind, die Hitze zu erzeugen, lesen Sie diesen Spickzettel, um mehr darüber zu erfahren wie man grillt praktisch alles.
Lektion 1: Direkt vs. Indirekte Hitze
Ihre wichtigste Grillentscheidung ist natürlich, was zu grillen ist. Ihr zweitwichtigster? Welche Art von Wärme zu verwenden. Die Wahl des richtigen - direkten oder indirekten - kann einen enormen Einfluss darauf haben, wie Ihr Essen schmeckt, sagt Steven Raichlen. Was ist der große Unterschied? Bei direkter Hitze platzieren Sie kleine, schnell zubereitete Artikel wie Burger direkt über dem Feuer. Wenn Sie indirekte Wärme verwenden, wird das Feuer nur unter einem Teil des Rosts angezündet. Langsam kochendes Essen wird wie ein Rippengitter über die nicht beleuchtete Portion gelegt und zugedeckt gegart. „Der Effekt ähnelt dem Braten in einem Ofen“, sagt Jennifer Chandler.
So richten Sie einen Holzkohlegrill ein
Für direkte Hitze: Nach dem Vorheizen des Grills für 10 Minuten die Kohlen so harken, dass sie zwei Drittel des unteren Rosts bedecken. Das leere Drittel ist eine Sicherheitszone, in der Sie aufflammende Lebensmittel bewegen können. Auf den Rost legen, das Essen direkt über die Kohlen legen und unbedeckt kochen.
Für indirekte Wärme: Nach dem Vorheizen des Grills für 10 Minuten die Kohlen in zwei Stapel auf gegenüberliegenden Seiten des unteren Rosts harken. Setzen Sie das obere Gitter auf, stellen Sie das Essen über den leeren Raum zwischen den Kohlen und kochen Sie es abgedeckt. Wenn Sie länger als eine Stunde kochen, stellen Sie eine Einweg-Aluminiumpfanne zwischen die Kohlen und fügen Sie ein paar Zentimeter Wasser hinzu, damit die Tropfen nicht verbrennen.
Einrichten eines Gasgrills
Für direkte Hitze: Nachdem Sie den Grill für 10 Minuten vorgeheizt haben, stellen Sie die Speisen direkt über die angezündeten Brenner und kochen Sie unbedeckt.
Für indirekte Wärme: Nachdem Sie den Grill 10 Minuten lang vorgeheizt haben, schalten Sie einen Brenner aus, stellen Sie das Essen darüber und kochen Sie es abgedeckt.
Wenn Sie sich zwischen direkter und indirekter Hitze entschieden haben, überprüfen Sie anhand dieser Anleitung die Temperatur Ihres Grills.
Lektion 2: Das Feuer schmecken
Das Geheimnis eines robusten Geschmacks ist kein robuster Grubenmeister - es sind Holzspäne. "Sie verleihen allen Arten von gegrillten Lebensmitteln, auch schnell zubereiteten Produkten wie Garnelen und Hähnchenbrust ohne Knochen, einen köstlichen Rauch", sagt Chandler. Hier sind ein paar zu versuchen.
Apfel: Kombinieren Sie diese süße, fruchtige Ernte mit Geflügel und Schweinefleisch.
Hickory: Ein traditionelles südländisches Aroma (denken Sie an Hickory-geräucherten Speck). Hält Schweinekoteletts, Rippchen, Lammfleisch und Geflügel stand.
Mesquite: Im Südwesten verwendet, um alles zu kochen, von Koteletts bis zu Fajitas. Diese starken, erdigen Lieblingspaare passen gut zu Rindfleisch, Geflügel und Lachs. Bleiben Sie bei Dingen, die 20 Minuten oder weniger dauern - viel länger, und Ihr Essen wird bitter schmecken.
Eiche: Der milde, holzige Duft schmeckt hervorragend zu Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Schalentieren.
Verwendung von Hackschnitzeln
Tauchen Sie mindestens 15 Minuten vor dem Grillen eine Handvoll Pommes in Wasser oder eine aromatische Flüssigkeit wie Apfelsaft oder Bier.
Mit einem Gasgrill: Geben Sie die Pommes Frites in eine kleine Einweg-Aluminiumpfanne oder in eine Raucherbox (erhältlich bei Verkauf von Grills für 10 bis 16 US-Dollar). Den Grill vorheizen und die Pfanne unter dem Rost auf einen Brenner stellen. Wenn Rauch aufkommt, fangen Sie an zu kochen.
Mit einem Holzkohlegrill: Eine Handvoll eingeweichte Holzspäne kurz vor dem Kochen in brennende Kohlen geben. Wenn Rauch aufkommt, fangen Sie an zu kochen.
Lektion 3: Die vertrauenswürdigsten Tools
Vergessen Sie Neuheiten wie Frikadellenkörbe und Jalapeño-Griller. Diese sieben Grundlagen sind alles, was Sie wirklich brauchen.
Bastbürste: Ein langer Griff - mindestens 30 cm - macht das Auftragen von Glasuren und Saucen zum Kinderspiel.
Schornsteinstarter:Nur für Holzkohlegrills. Die kinderleichte Art, einen Holzkohlegrill ohne Feuerzeugflüssigkeit zu starten. Suchen Sie nach einem mit einem Fassungsvermögen von 5 Pfund - genug Kohlen für etwa 45 Minuten Grillen. (Erhältlich in Baumärkten und dort, wo Grills verkauft werden, 10 bis 20 US-Dollar.)
Einweg-Aluminiumpfannen: Verwenden Sie die 9 x 13 Zoll große Version dieser Arbeitspferde für den Transport von Lebensmitteln zum und vom Grill sowie als Auffangschale. Die Größe von 8 x 3 Zoll kann Holzspäne zum Räuchern aufnehmen.
Sofort ablesbares Thermometer: Entlastet Sie von der Entscheidung, wann Ihre Steaks fertig sind. (Temperaturen für bestimmte Schnitte siehe Alles grillen.)
Gefederte Zange: Verwenden Sie diese anstelle einer Gabel, um Lebensmittel zu wenden. Keine Stichlöcher bedeuten, dass aromatische Säfte im Fleisch bleiben, wo sie hingehören. Kaufen Sie ein Paar, das mindestens 30 cm lang ist, um die Hände von den Flammen fernzuhalten.
Steifdraht-Grillbürste: Ein Muss zum Entfernen von Essensresten vom heißen Rost vor und nach dem Grillen. Wählen Sie einen 18 Zoll langen Pinsel mit Messingborsten, die nicht rosten.
Breiter Spatel: Das ideale Werkzeug zum Spiegeln von Fisch und Burgern. Es sollte mindestens 14 cm lang sein und einen versetzten Griff haben.
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