Warum Sie Ihre Thanksgiving-Truthahn grillen sollten

Elizabeth Karmel kennt sich auf einem Grill aus. Der in Greensboro, North Carolina, geborene Spieler ist seit 25 Jahren im Grillen tätig, davon 10 Jahre als Gründungskoch des New Yorker Grillrestaurants Hill Country. Kein Wunder also, dass eine Frau mit dem Motto "Wenn du es essen kannst, kannst du es grillen!" Plant, ihren Truthahn an diesem Erntedankfest zu grillen - und ein großer Befürworter von dir, der dasselbe tut. Aber wieso? Indem Sie wertvollen Ofenraum freigeben, können Sie die Torten bereithalten und all diese Gemüseseiten zum Rollen bereithalten. Plus, Karmel erklärt: „Jeder liebt einen gegrillten Truthahn, und Sie werden zum Helden des Erntedankfestes. Sie bringen den Truthahn vom Grill, Sie sind werde Bekomme stehende Ovationen. “Und wenn du es richtig machst, solltest du in der Lage sein, etwa 45 Minuten weniger zu kochen als ein 14-Pfund-Vogel.

Hört sich gut an! Mit ihr Orangen-Nelken-Pfeffer-Salzlake

haben wir Karmels getestet grundlegende gegrillte Pute Rezeptund es war eine Freude - super saftig, sehr leicht rauchig, locker und voller Geschmack. Aber wir haben beim Grillen viel gelernt. Hier sind 10 Tipps - von Karmel, dem Profi, und einem Amateur-Griller - für einen wunderschöneren Vogel.

1. Übung macht den Meister

Wenn Sie Ihren Grill nicht oft benutzen, empfiehlt es sich, einen Wochenendabend vor Thanksgiving zum Üben zu reservieren. Folgen Sie dem ganzen Rezept, Suppe zu Nüssen. Du brauchst keine Million Seiten und deine Familie und Freunde werden es lieben, dass sie eine zusätzliche Truthahnmöglichkeit haben. (Ganz zu schweigen von den Brötchen für den nächsten Tag!) Vertrauen Sie uns, wenn Sie T-Day veranstalten, werden Sie froh sein, dass Sie eine Generalprobe gemacht haben.

2. Kennen Sie den Unterschied zwischen direkter und indirekter Wärme

Direkte Hitze bedeutet, dass sich die Flammen und die Wärmequelle unmittelbar unter dem Vogel befinden. Das willst du nicht, warnt Karmel: "Du verbrennst den Boden des Vogels." (Für ein einfaches Diagramm, das den Unterschied erklärt, klicke auf Hier.) "Bei indirekter Hitze müssen Sie die Lebensmittel nicht berühren. es wird von der rotierenden Hitze gekocht “, sagt Karmel. "Wenn Sie das Grillen noch nicht kennen, stellen Sie sich indirekte Hitze als Braten oder Backen vor. Direkte Hitze brodelt. “

3. Den ganzen Grill 15 Minuten vorheizen

Wenn Sie einen Gasgrill mit drei Brennern verwenden, wie wir es getan haben, ist es wichtig, dass Sie alle 10 bis 15 Minuten lang bei hoher Hitze fliegen lassen - und dann den mittleren Brenner abschalten, bevor Sie sich auf den Vogel fallen lassen. Du willst den Grill gut und heiß, sagt Karmel. Positionieren Sie den Truthahn in Abhängigkeit von der Brennerrichtung. Wenn Sie vertikale Brenner haben, sollte Ihr Vogel vertikal sein. Wenn horizontal, positionieren Sie es horizontal. (Dies hilft dem Truthahn, entlang seiner Länge gleichmäßig zu kochen.)

4. Holen Sie sich ein Grill-Thermometer

Sie möchten ein Fleischthermometer für den Vogel selbst, aber es lohnt sich auch, 5 USD für ein Grillthermometer auszugeben, sagt Karmel. Die Zifferblätter an der Außenseite eines Gasgrills geben häufig die Innentemperatur nicht genau wieder: Sie streben eine Grilltemperatur von 325 bis 400 an - dies kann jedoch bedeuten, dass Sie die Außenwählscheiben hochkicken müssen bis 600. Behalten Sie das Grillthermometer im Auge, wenn Sie gelegentlich den Vogel beobachten.

5. Pass auf den Wind auf

Unsere Brenner gingen einige Male aus, ohne dass wir es bemerkten. „Nur der Wind beeinflusst die Garzeit“, sagt Karmel. "Wenn es nicht windig ist, spielt es keine Rolle, wie kalt es draußen ist, aber der Wind neigt dazu, Brenner auszublasen." Ihr Tipp? Stellen Sie sich vor dem Einschalten des Grills eine Minute lang in die Nähe: Wenn Sie feststellen, dass der Grill an einem windigen Ort steht, bringen Sie ihn an einen geschützten Ort.

6. Speichern Sie die Tropfen in einer flachen Pfanne

Du wirst diese Tropfen für die Soße fangen wollen, aber du willst nicht, dass dein Vogel zu tief in einer Pfanne sitzt, was verhindern könnte, dass der Boden des Vogels gleichmäßig kocht. (Wir haben das auf die harte Tour gelernt). Ihre beste Wette ist zu bekommen eine dieser 3 Zoll großen Aluminiumpfannen aus dem Supermarkt und Stützen Sie den Vogel auf einem Bett aus Wurzelgemüse oder Aluminiumfolie. Stellen Sie einfach sicher, dass der Rand der Pfanne nicht so hoch ist, dass er die Putenbeine bedeckt.

7. Wenn Sie etwas stopfen, wird die Garzeit verlängert

„Sie können den Vogel auf jeden Fall stopfen“, sagt Karmel, „aber wenn Sie das tun, verlängert sich die Garzeit erheblich, weil Sie ihn kochen müssen bis das Zentrum dieser Füllung auf Temperatur kommt. “Deshalb bevorzugt sie ihre Füllung nach südländischer Art - bekannt als„ Dressing “-, die auf der Zunge gekocht wird Seite. Was den Vogel angeht: "Ich würde ihn mit Aromen füllen—eine Orange mit ein paar Nelken, eine Zwiebel und ein bisschen Sellerie. “

8. Öl ist der Schlüssel zu einem schöneren Vogel

Es ist wichtig, den ganzen Vogel zu ölen. Dies verhindert nicht nur, dass es an den Rosten oder der Auffangwanne klebt, sondern sorgt auch für ein schönes Finish. Karmel mag Olivenöl für einen klassischen Geschmack, aber ihr cheffiest Trick besteht darin, schnell Ahornsirup oder zitrusartigen Southern Comfort aufzutragen - "etwas mit Zucker, das dazu beiträgt, die Oberseite zu karamellisieren."

9. Geben Sie Ihrem Grill einen Tuneup

Wenn Sie Zeit haben, wenden Sie sich an Ihren örtlichen Baumarkt - oder an den Ort, an dem Sie Ihren Grill gekauft haben -, um zu fragen, ob er Änderungen vornimmt. "Sie möchten sicherstellen, dass es sauber ist, dass keine Brenner verstopft sind und dass alles funktioniert und auf dem neuesten Stand ist", sagt Karmel. Ein Tuneup pro Jahr sollte den Trick machen.

10. Seien Sie kreativ in Sachen Soße

Wenn Sie den Vogel zum ersten Mal grillen, ist es eine kluge Entscheidung, den Truthahn einfach zu halten, aber Soße ist ein lustiger Ort, um über den Tellerrand hinaus zu denken. Karmels Rezept ist wunderbar und dank ein paar Glas Weißwein und Butter fast wie eine französische Sauce. Sie kreierte es für "Leute, die Soße nicht mochten, weil sie zu wild war." Ein Hauch von Orangenschale in der Soße, ein paar Quellen von Rosmarin oder Salbei, während es köchelt, oder sogar ein „kleines Stück“ Ahornsirup oder guten ungefilterten Apfelwein.

Da es Thanksgiving ist, und seien wir ehrlich, ist ein bisschen Angeberei OK.