Einige Kurkuma verdankt seine Farbe der Bleiverunreinigung

Kurkuma wird oft als entzündungshemmender Superheld geschätzt und ist seit geraumer Zeit das angesagteste Superfood-Gewürz in Amerika. Tatsächlich zeigt sich die Besessenheit der Wellnessbranche von dem starken gelb-orangefarbenen Pulver, wenn man in ein Supplement-Geschäft, eine kaltgepresste Saftpresse oder ein Teegeschäft geht, um zu werben goldene Latten.

Kurkuma wurde in der Vergangenheit in östlichen Kräuterheilmitteln verwendet und für sein Potenzial zur Linderung der Symptome von Kurkuma gelobt Arthritis, verhindern Alzheimer und Krebs, hilf mit Darmprobleme wie Verdauung und Sodbrennen stärken unser Immunsystem und vieles mehr. Diese Vorteile sind wahrscheinlich auf Curcumin zurückzuführen Antioxidans (und Wirkstoff) in Kurkuma.

Universität in Stanford hat diese Woche eine Studie veröffentlicht

Dies zeigt, dass Kurkuma auch große Mengen an Blei enthalten kann, einem gefährlichen Neurotoxin.

Die Autoren der Studie haben untersucht, warum die Bleiexposition bei Frauen und Kindern in Bangladesch seit 2014 gefährlich hoch ist. Sie stellten fest, dass Kurkuma, das beliebteste Gewürz des Landes, eine wichtige Ursache für das Problem ist. Berichten zufolge haben viele Gewürzhersteller in Bangladesch industrielles Bleichromatpigment zugesetzt, um den Senf von Kurkuma aufzuhellen und zu intensivieren gelbe Farbe - der hellere Farbton macht es zu einer ästhetisch ansprechenden Zutat, wenn es Eintöpfen, Currys und anderen traditionellen Zutaten hinzugefügt wird Geschirr. Es erleichtert Kurkuma-Verarbeitern auch das Entfernen der Haut von der Wurzel, was bedeutet, dass weniger Produkt verschwendet wird.

Es dauerte einige Zeit, bis die Forscher den signifikanten Einfluss von Kurkuma auf die hohen Blutspiegel von Blei und Chrom in der Bevölkerung von Bangladesch entdeckten. "Wir sind auf diese Überlegung eingegangen, dass die Umwelt möglicherweise Bleiquellen enthält. Vielleicht ist es der Boden oder das Wasser. Vielleicht aus Blei gelöteten Rohren " sagt Jenna Forsyth, Postdoc-Student an der Stanford School of Earth, Energie- und Umweltwissenschaften und Hauptautor der Studie. "Wenn Sie sehen, dass es tatsächlich Blei ist, das zum Essen hinzugefügt wird. Es wird direkt zu etwas hinzugefügt, das konsumiert wird. Das war nur schockierend. "

In den Vereinigten Staaten haben die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) angegeben, dass keine Bleiexposition vorlag Für Kinder als sicher eingestuft, da es das Risiko für Gehirn- und Herzerkrankungen bei Erwachsenen erhöht und das Gehirn von Kindern beeinträchtigt Entwicklung.

Die Grenze für Blei in Bangladesch für jedermann ist fünf Mikrogramm pro Deziliter Blut, und die Autoren der Stanford Studie entdeckte Konzentrationen, die diese Obergrenze bis zu 500 Mal in sieben der neun produzierenden Bezirke überschritten Kurkuma. Sie auch hatte zuvor gefunden dass über 30 Prozent der schwangeren Frauen in Bangladesch einen gefährlich hohen Bleigehalt im Blut hatten. Eine Studie aus dem ländlichen Distrikt Munshiganj in Bangladesch ergab, dass 78 Prozent der Kinder im Alter zwischen 20 und 40 Monaten ebenfalls einen hohen Blutspiegel aufwiesen.

Heutzutage gibt es keine Beweise dafür, dass verfälschte Kurkuma die Verbraucher außerhalb Bangladeschs beeinflusst hat. Vor diesem Hintergrund ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass wir eine globale Nahrungsmittelversorgung teilen. Indien produziert über 80 Prozent der weltweiten Versorgung mit Kurkuma; Bangladesch ist Fünfter. Seit 2011 13 Marken von Kurkuma (und Currypulver, in dem Kurkuma eine Schlüsselzutat ist) wurden zurückgerufen auf der ganzen Welt aufgrund eines Überschusses an Blei enthalten.

Ein Großteil der bangladeschischen Bevölkerung konsumiert täglich Kurkuma - ein landesweit allgegenwärtiges Gewürz. "Wir empfehlen eine sofortige Intervention, bei der Kurkumahersteller und -konsumenten aufgefordert werden, dies zu tun Englisch: www.germnews.de/archive/dn/1995/03/22.html "Wir wollen mit [bleifreiem] Kurkuma eine Zukunft sichern", geben die Autoren in ihrer Stellungnahme an Bericht. Forsyth und ihr Team drängen außerdem darauf, dass Importinspektoren auf der ganzen Welt Kurkuma mit Röntgengeräten filtern, die Blei und andere Chemikalien nachweisen können.

Die gute Nachricht ist, dass in den Vereinigten Staaten die Food and Drug Administration (FDA) seit geraumer Zeit die Gefahr einer Bleitoxizität bei Kurkuma kennt. Laut dem Stanford-Bericht ist es daher wahrscheinlich, dass sie ihre Inspektion und Regulierung der Gewürze, die in den letzten Jahren importiert wurden, bereits intensiviert haben.

"Das Risiko ist am größten, wenn Ihre Kurkuma älter ist", sagt Forsyth. "Wenn Sie alte Kurkuma haben, ziehen Sie in Betracht, sie durch eine der bekanntesten Marken zu ersetzen."

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