5 Regeln zur Beherrschung der Kunst des Hummerbrötchens

Sicher, du könnten Hummerbrötchen mit gefrorenen Knöcheln oder Krallen zubereiten. Aber mit frischen Hummern so weit verbreitet—und so viel leckerer—Warum würdest du? Ein Hummerbrötchen ist ein einfaches Gericht und Hummer ist sein Star. Verwenden Sie also das schmackhafteste Fleisch, das Sie finden können. Wenn es der Gedanke ist, verspielte Hummer in einen Suppentopf zu ringen, der Ihnen die Willies gibt, probieren Sie einen von diese Techniken um sie vor dem Kochen zu beruhigen. Oder, noch besser, machen Sie es sich mit Ihrem Fischhändler gemütlich und bitten Sie ihn, die Drecksarbeit für Sie zu erledigen.

Obwohl Hummerbrötchen heutzutage von Feinschmeckern von Küste zu Küste geliebt werden, sind die felsigen Küsten Neuenglands ihre angestammte Heimat—und ein Split-Top-Hotdog-Brötchen im New England-Stil ist immer noch der einzige richtig Brötchen, in dem sie dienen. Hier geht es sowohl um Praktikabilität als auch um stilistische Authentizität: Die Brötchen halten ihre Form gut und sitzen auch auf Papptellern stabil.

Innerhalb der Grenzen Neuenglands tobt eine Art Bürgerkrieg im Zusammenhang mit Hummerbrötchen, wobei die Bürger von Maine und den nördlichen Regionen ihre belegten Brötchen bevorzugen Mit gekühltem Hummerfleisch, gewickelt in einem leichten Dressing aus Mayo, werden in Connecticut und an den südlichen Ufern Fleischhaufen geschätzt, die in einem warmen Butterbad geworfen werden. Wir denken, beide Versionen sind köstlich und werden nicht einmal versuchen, diese Rechnung zu begleichen. Unabhängig von Ihrer regionalen Loyalität gibt es eine Möglichkeit, wie Butter auf einem Hummerbrötchen vorgeschrieben ist: als Dressing für ein leicht getoastetes Brötchen. Hellgolden und knusprig an den Rändern, weiß und weich und nachgiebig im Inneren, ist eine gegrillte Rolle wirklich eine Sache der Schönheit.

Wenn Sie die Füllung für Ihre Rolle zusammenbauen, treten Sie leicht. Das Schöne an diesem Ding ist sein Gleichgewicht—die Harmonie von süßem Hummerfleisch, weichem Butterbrötchen und einer Sauce, die gerade reich genug ist. Also übertreib es nicht. Ihr Ziel sollte es sein, gerade genug Dressing zu haben, um sich leicht am Fleisch festzuhalten. Im Allgemeinen genügt ein Löffel einfachen alten Hellmans Mayos, um etwas Mächtiges in Ordnung zu bringen.

Auch hier ist weniger mehr. Ein Hummerbrötchen ist kein Platz für Speckstücke oder Microgreens. Ein abschließender Spritzer Zitrone, eine Prise Paprika oder eine grüne Prise gehackter Schnittlauch: Diese einfachen Schnörkel verleihen einem Brötchen einen angenehmen kleinen Kick—obwohl sie streng optional bleiben. Ein Großer braucht keinen Schmuck.