Top-Tipps zum Grillen und Grillen im Sommer von Pitmasters

Es ist wieder soweit: Die Sonne scheint, Der Rosé ist rausund Sie wetten, der Grill ist aus. Kalender voller Grillpartys, aber Sie sind sich nicht sicher, was Ihr Grillspiel angeht? Wir haben dich.

Wir fragten die Meisterköche von Le Cordon Bleu London um ihre Lieblings- (und überraschendsten) Tipps mitzuteilen, die sie in der Kochschule gelernt haben, und sie gaben uns einige geniale ideen für die vorbereitung und auslieferung eines fabelhaften sommergrills. Egal, ob Sie bereits Experte sind oder neu in der Welt des Grillens sind, diese Tipps von den Meisterköchen von Le Cordon Bleu London gibt dir etwas saftiges, in das du deine Zähne eintauchen kannst.

Wissen, wann man Direct vs. Indirekte Hitze

Direkte Wärme funktioniert besser für kleine und zarte Stücke von Lebensmitteln, die schnell kochen. Sie können beispielsweise Steaks, Hühnchen ohne Knochen, Schalentiere, Gemüse und Fischfilets zubereiten.

Indirekte Wärme ist, wenn das Feuer auf einer Seite oder auf beiden Seiten ausgeht, das Essen jedoch auf dem nicht beleuchteten Teil liegt. Dies funktioniert besser bei härteren Lebensmitteln, für die längere Garzeiten erforderlich sind, z. B. Rippchen und ein ganzes Hähnchen, da das Essen dadurch langsamer gegart wird und jeder Teil des Fleisches richtig gegart werden kann.

Geben Sie Ihren Kohlen etwas mehr

Sie können experimentell sein, indem Sie hinzufügen Weinstecklinge auf die Kohle, die verschiedene Aromen anbieten und Ihrem Geschmack ein neues Aroma verleihen kann Grillen- Beachten Sie, dass Holz sehr schnell brennt! Eichen- und Hickoryholz zu den Kohlen hinzugefügt bringen ein wenig mehr Rauchigkeit zum Essen. Diese Hölzer passen gut zu Rindfleisch, Lamm und Schweinefleisch. Andere Weinstecklinge, die Sie verwenden können, sind Lorbeerblätter, Baumstecklinge und Rosmarinzweige.

Passen Sie Ihr Fleisch an Ihre Marinade an

Zu Beginn benötigen Sie eine Marinade, um sich vorzubereiten Egal welche Art von Fisch, Geflügel oder Fleisch gegrillt wird. In der Regel wird eine Marinade aus saurer Flüssigkeit, Öl und einer Kombination aus Kräutern und Gewürzen hergestellt. Große oder harte Fleischstücke wie Rippchen, Schweineschultern und Puten können 6 bis 12 Stunden in einer Marinade einweichen. Während kleine Lebensmittel wie Schalentiere, Fischfilets und zartes Gemüse nur 15 bis 30 Minuten brauchen. Gemüse braucht Öl, um ein Anhaften und Verbrennen zu verhindern. Neutrale Öle sind großartig, aber aromatische Öle wie Olivenöle verleihen dem Gemüse Ihrer Wahl eine neue Geschmacksschicht. Streichen Sie auf beiden Seiten einen leichten Anstrich und würzen Sie dann mit Salz und Pfeffer.

Achten Sie auf Ihre Grillspuren

Immer bemerken das Kreuzmuster auf Ihren Burgern? Diese Technik wird Quadriller genannt, was soviel wie "zum Quadrat" bedeutet. Dies ist eines der am häufigsten verwendeten Grillverfahren Techniken und wenn Ihr Grill richtig erhitzt wird, sollte es Quadrate oder Diamanten auf dem Fleisch mit einem heißen markieren Grill. Dies kann für jedes Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse verwendet werden und das Prinzip der Quadrillage besteht darin, das Stück zu wenden von Fleisch oder Gemüse nur viermal, jedes Mal die Richtung ändern, um die Kreuzung zu erstellen Muster.

Gemüse so gleichmäßig wie möglich schneiden

Pflanzliche Optionen für einen sommerlichen Grillabend können eine großartige Möglichkeit für Sie sein, mit Ihren Grillfähigkeiten kreativ zu werden. Der Grill verstärkt die Süße des Gemüses und kann schnell zum Verbrennen führen, also schneiden Sie das Gemüse so gleichmäßig wie möglich ab, ungefähr 1/2-Zoll Dicke ist normalerweise für die meisten von ihnen richtig. Wenn das Gemüse klein ist, achten Sie darauf, dass es nicht durch die Riegel des Rosts fällt, damit Sie nichts verlieren.

Hör auf, so lange Steaks zu braten

Wenn Steaks bei starker Hitze grillen, neigen sie dazu, Feuchtigkeit zu verlieren. Der vielleicht wichtigste Tipp ist also, das Steak von der Hitze zu nehmen, bevor es zu viel Feuchtigkeit verloren hat. Es ist ein kleines Zeitfenster, daher erfordert dies Wachsamkeit. Behalten Sie das Steak im Auge und denken Sie daran es ist immer besser, es von der Hitze zu nehmen, wenn es unzureichend gekocht ist.

Nur einmal umdrehen

Um Grillfische in den Griff zu bekommen, versuchen Sie zuerst, die festen und besonders öligen Fische in den Griff zu bekommen! Lachs, Schwertfisch und Thunfisch sind perfekte Beispiele dafür. Drehen Sie den Fisch nur einmal auf dem Grill, da sonst die Gefahr besteht, dass der Fisch am Grill klebt. Mit Fisch, die erste Seite länger grillen als die zweite, und Sie erhalten eine schön entwickelte Kruste. Stellen Sie sicher, dass Sie den Fisch mit geschlossenem Grilldeckel kochen, damit die zweite Seite kocht, während sich die erste Seite auf dem Rost befindet.

Heizen Sie Ihre Flügel vor

Für Hühnerflügel ist es am besten, sie auf jeder Seite 5 Minuten lang bei indirekter Hitze vorzuwärmen, damit sie perfekt knusprig, aber nicht trocken sind! Dann können Sie die Flügel bei direkter Hitze aufkochen, bis sie vollständig gekocht sind. Hähnchenbrust hingegen ist oft trockener, so dass Sie den Grill abdecken können, um die Feuchtigkeit in sich zu behalten.

Passen Sie mit dem korrekten Wein zusammen

Also, welche Art von Wein ist am besten für einen Grill zu kaufen? Es sind vier Elemente zu berücksichtigen: Die Süße, Salzigkeit, Würze und Säure Ihrer Gerichte und wie sie mit den Weinen interagieren.

Weine mit hohem Säuregehalt oder Tanninen eignen sich hervorragend für salzige Saucen oder MarinadenB. Rotweine aus Bordeaux, Burgund und der Toskana und Weißweine wie Sauvignon Blanc, Chablis und Muscadet. Um die Süße Ihrer Sauce oder Marinade zu bewahren, wählen Sie einen Wein mit etwas Restzucker. wie ein off dry Riesling oder ein Prosecco Extra Dry (ideal zum Grillen). Um die Wahrnehmung von Gewürzen zu verbessern, wählen Sie einen eichenfarbenen Weißwein wie ein Eichen-Chardonnay oder Rotweine wie Merlot, Shiraz und Garnacha. Wenn Sie die Schärfe verbessern möchten, greifen Sie zu einem leichteren Rotwein wie ein Gamay oder ein kühles Klima Pinot Noir.

Um mehr über Grillen und viele andere Kochstile zu erfahren, besuchen Sie Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu ist die führende Schule für Kochkunst, Wein und Management und bietet Kurse und Programme an, die den ersten Schritt in die richtige Richtung für Ihre Karriere in der Branche darstellen.

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