6 Korianderersatz für Leute, die das Zeug hassen

Essenspräferenzen sorgen für lustige Scherze, und das gilt insbesondere für Koriander. Tatsächlich erregt dieses leichte, grüne Blattkraut den Zorn oder manchmal die Verehrung von Feinschmeckern schneller als fast jede andere Zutat im Supermarkt. Während es für die grasigen, duftenden Noten von zarten Zitrusfrüchten geschätzt werden könnte, bringt es zu Gerichten von Guacamole zu EnchiladasDiese Pflanze, formal bekannt als Coriandrum sativumwird oft verspottet für das, was Julia Child einmal nannte "Ein toter Geschmack." Lieben oder verabscheuen Sie es, es gibt einen Grund, warum Koriander so leidenschaftliche Gefühle hervorruft, und das hat (fast) alles mit Ihren Genen zu tun.

Der wissenschaftliche Grund, warum Sie Koriander hassen

Eine Studie von Forschern der Cornell University wollte die drängende Frage aufdecken, warum manche Menschen Koriander mögen und manche nicht. Sie befragten 30.000 Menschen nach ihrer Präferenz und verwendeten diese Ergebnisse, um nach gemeinsamen genetischen Merkmalen zu suchen. Sie fanden heraus, dass ein bestimmtes Gen - OR6A2 - Ihre Beziehung zu Koriander bestimmen kann.

Dieses Rezeptorgen ist für die Kodierung von Nachrichten von Aldehydchemikalien verantwortlich. Diese Chemikalien kommen auch in Seife und einigen Käfern vor. Dies mag der Grund sein, warum manche Leute anekdotisch sagen, dass Koriander für sie nach Seife schmeckt. (Und wenn sie wüssten, wie Wanzen schmeckten, würden sie diesen Vergleich vielleicht auch ziehen. Hoffen wir, dass sie es nicht tun.)

Du bist nicht allein - hier ist, wie viele Menschen Koriander nicht mögen

Wie Sie sich vorstellen können, haben Forscher häufig dringendere Themen zu behandeln, aber sicherlich haben sich einige in der Vergangenheit mit dieser kulinarischen Neugier befasst. Die Ergebnisse zeigen, dass die Abneigung gegen das Kraut weniger häufig ist, als Sie sich vorstellen, aber es ist sicherlich keine unbedeutende Zahl.

Eine Studie in der Zeitschrift Geschmack festgestellt, dass Menschen aus bestimmten geografischen Regionen das Essen eher nicht mögen. Zum Beispiel gaben 21 Prozent der Ostasiaten an, Koriander nicht zu mögen, ebenso wie 17 Prozent der Europäer und 14 Prozent der Afrikaner.

Nur 3 bis 7 Prozent der Menschen aus Südasien, Lateinamerika und dem Nahen Osten empfinden Koriander jedoch als solches. Koriander stammt natürlich aus dem östlichen Mittelmeerraum, was erklären könnte, warum es so wenige im Nahen Osten nicht mögen. In einigen dieser Regionen wird das Blattkraut nach kulinarischen Traditionen auch nicht in großem Umfang verwendet, was bedeuten kann, dass in den Gründungsjahren weniger Menschen damit in Berührung kommen.

Gute Nachrichten: Sie können sich sogar darin üben, Koriander zu mögen

Reaktionen auf Lebensmittel beruhen größtenteils auf früheren Erfahrungen mit Lebensmitteln - und einem angeborenen Gefühl dafür Selbsterhaltung, die unseren Vorfahren gute Dienste leistete, als sie Nahrung von zufälligen Pflanzen, Zweigen und Pflanzen suchten Beeren. Mit anderen Worten, wenn Sie etwas essen, das wirklich süß ist, wissen Sie, dass es wahrscheinlich "sicher" ist, weil andere süße Lebensmittel, die Sie gegessen haben, sicher sind. Aber Bitter ist nicht unbedingt ein "sicherer" Geschmack. Viele Lebensmittel, die für Sie nicht gut sind, sind bitter, daher ist Ihre anfängliche Reaktion auf sie möglicherweise weniger als geschmacksintensiv.

Dies gilt auch für Koriander. Das Kraut kann als bitter und sogar metallisch für Menschen bezeichnet werden, die den Geschmack nicht kennen oder nicht schätzen.

Nur weil Ihre ersten Erfahrungen (oder die ersten ein paar Dutzend) mit Koriander nicht so herausragend waren, bedeutet dies nicht, dass Sie es niemals zu schätzen wissen werden. Wenn Sie Koriander mögen möchten, probieren Sie es weiter. Jede neue Erfahrung damit wird die Art und Weise verändern, in der das Essen in Ihrem Gedächtnis gespeichert ist, so dass Sie beginnen können, es zu schätzen.

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, sollten Sie in Betracht ziehen, es zu zerkleinern, bevor Sie es einem Lebensmittel hinzufügen. Eins Studie fanden heraus, dass diese Aktion dabei hilft, ein Enzym freizusetzen, das die Menge an Aldehyd in den Blättern verringert und einen milderen, ansprechenderen Geschmack erzeugt. Zweitens verwenden Sie es in einem Teller, den Sie kennen und lieben. Guacamole oder Salsa ist ein gutes Beispiel. Nicht vertraute Lebensmittel können die Erfahrung weiter beeinträchtigen.

Bester Koriander-Ersatz

Es ist ehrlich gesagt nicht das Ende der Welt, wenn man Koriander nicht leiden kann. Nicht wirklich. Viele Gerichte können ohne zubereitet werden und Sie werden nie wissen, was Ihnen fehlt.

Sogar in Gerichten, die von Natur aus für Koriander gemacht zu sein scheinen -Chimichurri Denken Sie daran - Sie können mit anderen Kräutern experimentieren oder das Aroma mit Zutaten wie frischem oder geröstetem Knoblauch, rotem Pfeffer oder aromatisierten Ölen aufpeppen.

Wenn Sie ein Rezept haben, das getrocknete Koriander- oder gemahlene Koriandersamen verlangt (dies ist der Samen der Korianderpflanze), können diese Ersatzstoffe funktionieren:

• Kreuzkümmel: In asiatischen, lateinamerikanischen und nahöstlichen Gerichten geht Kreuzkümmel häufig mit Koriander einher. Die nussigen, würzigen Noten dieses gemahlenen Samens sind in allem zu Hause, von Guacamole bis zu gewürztem Rindfleisch für Tacos.
• Curry Pulver: Diese Gewürzmischung enthält verschiedene Arten von getrockneten Kräutern und Gewürzen, darunter Koriander, Ingwer, Kurkuma und Chili. Die Tiefe des Geschmacks kann für Koriander allein in jedem Gericht ausreichen - es ist besonders gut in Suppen und Marinaden - und die anderen Aromen können alle fehlerhaften Geschmäcker überdecken, die Sie aufgreifen.
• Kümmel: Kümmel und Koriander sind fast austauschbar. Ihre Geschmacksprofile sind so ähnlich, dass Sie sie problemlos an jedem Ort verwenden können, an dem Sie Koriander verwenden sollen. Das Aroma ist jedoch etwas süßer, weshalb es besonders gut für Marinaden und Gewürzmischungen geeignet ist, bei denen Braten oder Grillen das Aroma verstärkt.

Frischer Koriander wird für seinen zarten Zitrusduft und seine grasige Frische geschätzt. Wenn Sie einen guten Korianderersatz benötigen, suchen Sie stattdessen nach diesen frischen Kräutern:

• Basilikum:Cilantro Pesto ist unglaublich lecker, aber Sie können mit seiner engen Cousine vertraut sein, Basilikumpesto. Basilikum ist zwar süßer als Koriander, aber beide fügen jedem Gericht, das nach ihnen verlangt, etwas Reißverschluss hinzu. Thailändisches Basilikum, das Sie möglicherweise auf dem örtlichen Bauernmarkt finden müssen, hat sogar eine gewisse Würze, die in Gerichten wie Currys und Pfannengerichten willkommen ist.
• Petersilie: Die grasige und grüne Petersilie ist eine Cousine, die dem Koriander sehr nahe steht. (Im Supermarkt werden sie oft für einander gehalten.) Petersilie ist zwar bitterer, bringt jedoch viel Frische in andere Zutaten wie Gemüse und Obst. Geben Sie etwas Zitronen- oder Limettensaft in die Schüssel, um eine Zitrone zu erhalten, die an Petersilie fehlt.
• Dill: Koriander und Dill sehen nicht gleich aus und ihre Aromen sind recht unterschiedlich, aber Dill verleiht in allem interessante Noten ab kalte Suppen zu Kartoffelsalat. Verwenden Sie nur ein wenig; es ist ziemlich potent. Fügen Sie mehr hinzu, wenn es nicht lebendig genug ist.