Fakten zur Kartoffelnahrung: Die Vorteile liegen nicht nur in der Schale
Wenn Sie einen Anflug von Schuldgefühlen verspüren jedes Mal, wenn Sie einen Kartoffelschäler in die Hand nehmen oder haben sich jemals pflichtbewusst befunden und widerwillig an einem trockenen nagen Ofenkartoffel Haut nach dem Essen des Innenraums haben wir gute Nachrichten.
Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass alle Nährstoffe in der Kartoffelschale enthalten sind. "Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein", sagt Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. "Mehr als die Hälfte der Nährstoffe sind in der Kartoffel selbst zu finden. “
Laut Brown-Riggs ist der einzige Nährstoff, der beim Entfernen der Haut erheblich beeinträchtigt wird, die Faser, und er beträgt nur 1 Gramm. "Eine mittelgroße (5,3 Unzen) rostrote Kartoffel enthält 2 Gramm Ballaststoffe mit der Haut und 1 Gramm Ballaststoffe ohne Haut", sagt sie. „Kalium und Vitamin C sind ebenfalls betroffen, aber unbedeutend. Eine mittelgroße Kartoffel mit der Haut enthält 620 Milligramm Kalium und 27 Milligramm Vitamin C. Das Entfernen der Haut reduziert dies um ungefähr 150 Milligramm Kalium und 4,5 Milligramm Vitamin C. ”
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Kartoffel Vorteile unterscheiden sich natürlich geringfügig nach Sorte. Aber dies ist ein Gemüse, das - ernährungsphysiologisch gesehen - weitaus mehr Anerkennung verdient, als es nur geht. "Was die meisten Menschen nicht denken, ist, dass Kartoffeln ein hochwertiges kohlenhydratreiches und nährstoffreiches Gemüse sind", sagt Brown-Riggs. Jedoch nach eine Studie veröffentlicht in der Zeitschrift der Akademie für Ernährung und DiätetiksKartoffeln liefern mehr Nährstoffe pro Penny als die meisten Gemüsesorten. Kartoffeln haben die höchste Punktzahl pro Dollar (zusammen mit Süßkartoffeln und Karotten) bei acht essentiellen Nährstoffen, darunter Kalium, Faser, Protein, Vitamin C und E, Kalzium, Eisen und Magnesium. "Kartoffeln geben Ihnen mehr" Bang for your Buck "mit einem günstigeren Nährstoff-Preis-Verhältnis als viele Gemüsesorten", fügt sie hinzu. "Frische Kartoffeln sind gut für dich und gut für deinen Geldbeutel." Und weil Kalium einer der Nährstoffe ist, die von der Beratender Ausschuss für Ernährungsrichtlinien 2015-2020 als Nährstoff für die öffentliche Gesundheit (was bedeutet, dass niedrige Werte mit verbunden sind Erkrankung) die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner Empfehlen Sie insbesondere den Verzehr von Lebensmitteln mit dem höchsten Kaliumgehalt, wie z. B. weißen Kartoffeln.
Endeffekt? Haut an ist besser, Haut aus ist besser fast genauso gut. Der wichtigste Ratschlag zur Kartoffelnahrung, den wir empfehlen können, ist, darauf zu achten, wie Sie sie kochen. Dies wird die gesundheitlichen Vorteile, die Sie aus einem Gericht ziehen, drastisch verändern und weit mehr, als ob Sie die Haut tragen oder nicht. Brown-Riggs empfiehlt Backen, Braten oder Sieden. Wenn Sie noch keine gegrillten Kartoffeln probiert haben oder dämpfen sie in der MikrowelleKomm schon. Wenn du liebst knusprige Kartoffeln mögen Fritten oder Chips, Versuchen Sie, sie in einer Luftfritteuse zu braten. Sie können auch gekochte und gekühlte Kartoffeln in eine grüner Salat, in Scheiben geschnitten auf einem gerösteten Gemüsesandwich oder a Besser für Sie Kartoffelsalat für zusätzliche gesundheitliche Vorteile.