Gesalzen oder ungesalzen? Wann man die richtige Butter verwendet

Köche, Kochbuchautoren, Instagram-Backbeeinflusser und sogar unsere Testküchenprofis setzen sich immer für die Notwendigkeit von ungesalzenem Essen ein Butter. Sie haben mehr Kontrolle über das Geschmacksprofil, man sagt. Sie möchten kein zusätzliches Salz hinzufügenpredigen sie. Aber warum gibt es dann überhaupt gesalzene Butter? Sie wundern sich im Milchgang.

Wir kapieren es. Deshalb sind wir hier, um das zu brechen Butter Gabelung.

Es kommt alles darauf an, was Sie kochen. Wenn Sie Gemüse anbraten, Brot rösten, Schweinekoteletts basteln, Eier rühren oder eine Sauce zubereiten, stehen die Chancen gut Sind Sie können gesalzene Butter verwenden und das hinzugefügte Natrium wird auch etwas Geschmacksverbesserung zu was auch immer Sie hinzufügen Herstellung. Eine weitere lustige Tatsache über gesalzene Butter: Sie hält normalerweise drei bis vier Monate länger als ungesalzene Butter, da das Salz als Konservierungsmittel wirkt.

Aber wenn Sie backen, ist ungesalzene Butter der beste Weg, da zugesetztes Salz die Chemie Ihrer Rezepte verändern, mit feineren Aromen kollidieren oder in Süße verfallen kann. Aber wenn Sie nur gesalzene Butter zur Hand haben, geben Sie nicht ganz auf. Wenn Sie so etwas wie Kekse oder eine Kruste machen, ist es wahrscheinlich, dass dies den Geschmack nicht wild beeinflusst, aber Wenn Sie sich Sorgen machen, können Sie immer die Menge an Salz reduzieren, die das Rezept erfordert kompensieren.

Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass die von Ihnen verwendete Butter frisch ist. Manchmal kann Salz einen schlechten Geschmack in Butter maskieren, kommt aber im fertigen Produkt heraus.