12 Zutaten Köche können nicht ohne leben

Lassen Sie uns zuerst die offensichtliche Wahl aus dem Weg räumen: Köche können einfach nicht ohne ihren Favoriten leben Salz und Pfeffer als Hauptzutaten für den Großteil ihrer Küche. Allerdings sind nicht alle Salze und Paprika gleich und Unterschiede in der Erntemethode oder woher sie stammen, wirken sich auf Geschmack, Textur und Zweck aus. Die meisten Köche werden zustimmen, dass a grobes Meersalz oder koscheres Salz (wie Diamond Crystal), ein hochwertiges Finishing-Salz (wie Maldon-Salz) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (wie Tellicherry) sind alles, was Sie jemals wirklich brauchen werden. Übersetzung: Sie müssen nicht viel Geld für überteuertes „schickes“ Salz und Pfeffer ausgeben.

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Diese geheime Zutat hat die Kraft, ein gutes Gericht mit seinen umami-verstärkenden Effekten noch besser zu machen. Ob Sie Dosen verwenden Sardellenfilets oder Sardellenpaste, die Salzigkeit und Salzigkeit dieser Zutat stärkt die Aromen, ohne die Hauptbestandteile des Gerichts zu überwältigen. Wenn Sie sich bei dem Gedanken, diese winzige Fischsorte in Ihrer Küche zu verwenden, ein wenig eingeschüchtert fühlen, werden Sie überrascht sein (und vielleicht erleichtert), um herauszufinden, dass sie nach dem Kochen im Wesentlichen wegschmelzen und in Ihrem fertigen Zustand oft unentdeckt bleiben Mahlzeit. Sie können sich auch bei Sardellen für den sehnsüchtigen Geschmack eines Ihrer Lieblingssalate bedanken:

Parmesankäse ist eine weitere wichtige Quelle für Umami aufgrund seiner natürlichen Glutamate, einer Aminosäure, die in proteinhaltigen Lebensmitteln wie Käse, Milch, Pilzen, Fleisch und Fisch enthalten ist. Obwohl teuer, werden Sie es nicht bereuen, sich für hochwertiges, authentisches Parmigiano-Reggiano aus Italien entschieden zu haben. Italienischer Parmigiano-Reggiano besteht neben seinem hervorragenden Geschmack nur aus drei einfachen Zutaten: Milch, Salz und Lab (ein natürliches Enzym). Dieser Käse verwandelt Ihre gute Schüssel Nudeln in eine großartige und Sie können sogar die übrig gebliebenen Rinden verwenden, um Brühe, Suppen oder Ihre klassische Tomatensauce zu würzen.

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Diese ikonischen Pflaumentomaten werden im vulkanischen Boden am Fuße des Vesuvs angebaut und sind vor allem für ihren süßen Geschmack und ihren geringen Säuregehalt bekannt. Sie eignen sich daher ideal für ein perfekt ausbalanciertes Produkt Saucen. Diese fruchtige Tomate hat auch weniger Samen, ist leicht zu schälen und fleischiger als die meisten vergleichbaren Tomaten. Das wirst du auf jeden Fall wollen Besorgen Sie sich diese köstlichen und zuverlässigen Tomatenkonserven Für das nächste Mal veranstalten Sie eine Pizza-Nacht.

Ghee ist hochgeklärte Butter Dies geschieht durch Schmelzen von Butter und anschließendes Trennen der flüssigen Fette von den Milchfeststoffen. Aufgrund des Wassermangels hat Ghee einen höheren Rauchpunkt als normale Butter, was es perfekt zum Kochen bei höheren Temperaturen macht, ohne zu brennen. Das Beste von allem, du kannst Ghee zu Hause machen indem Sie Butter köcheln lassen und die Milchfeststoffe entfernen, die sich beim Verdampfen des Wassers ablösen. So entsteht ein klargoldenes Öl, das sich perfekt zum Eintauchen von Hummer, Braten von Eiern oder zum Anbraten von Steak eignet.

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Vielleicht am meisten vielseitige ZutatDieses Superfood ist ein Muss in der Küche, das Sie immer in Ihrem Kühlschrank aufbewahren sollten. Das nicht so bescheidenes Ei kann auf nahezu jede erdenkliche Weise gekocht werden (gebraten, pochiert, Rührei usw.), kann verwendet werden Stabilisieren Sie ein hausgemachtes Mayo, machen Sie das königliche Sahnehäubchen von Grund auf neu und wirken Sie als Emulgator für Ihre Backbedürfnisse. Die meisten Rezepte verlangen nach Eiern, daher werden sie wahrscheinlich nie verschwendet.

Obwohl sie für sich genommen ein langweiliges Blatt mit minimalem Geschmack zu sein scheinen, haben sie eine überraschende Fähigkeit, Brühen beim Kochen einen subtilen (aber sehr angenehmen) Minz- und Pfeffergeschmack zu verleihen. Erhöhen Sie Ihre Aktien, Suppen, und Saucen mit ein paar getrockneten Lorbeerblättern, die einen stärkeren aromatischen Geschmack verleihen, je länger Ihr Gericht köchelt. Entfernen Sie die Blätter nach dem Kochen unbedingt, da sie sich bei Hitze nicht auflösen oder erweichen und unangenehm zu verzehren sind.

Wie bereits erwähnt, verleiht Säure Ihrem Geschirr Auftrieb. Sie werden es nicht bereuen, eine gut sortierte Speisekammer mit einem Vielzahl von Essigen das wird Ihnen helfen, Ihr Kochspiel sofort zu verbessern. Je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten, möchten Sie möglicherweise nach einer neutraleren Säure wie Apfelessig greifen, um Ihrem Dressing einen fruchtigen Kick zu verleihen. Sie können auch einen süßeren wie Reisweinessig für eine asiatische Pfanne verwenden.

EIN Olivenöl von guter Qualität ist eine wichtige Grundnahrungsmittel, die den Geschmack Ihres Gerichts stark beeinflusst. Köche sind fest entschlossen, ein aromatisches Olivenöl zu verwenden, das als starke Grundlage für ein Rezept dient, ohne einen überwältigenden Nachgeschmack zu hinterlassen. Obwohl Olivenöl außergewöhnlich vielseitig ist, hat es einen relativ niedrigen Rauchpunkt und kann brennen oder bitter werden, wenn es verkocht wird. Daher sollten Sie Ihre Speisekammer auch mit einem Öl mit neutralem Geschmack wie Raps zum Grillen oder für Kochmethoden füllen, die höhere Temperaturen erfordern.

Fast jeder ist von Ketchup besessen, aber wussten Sie schon Köche verwenden es tatsächlich für mehr als nur Pommes Frites? Tomatenketchup ist aufgrund seiner süßen, salzigen und sauren Zutaten eine großartige Quelle für Umami. Am häufigsten wird es zum Würzen von Fleischsaucen, BBQ-Saucen und anderen süß-würzigen Rezepten wie Thousand Island Dressing verwendet.

Es ist kein Zufall, warum die besten Desserts oft haben Schokolade. Schokolade ist reich an Umami und aufgrund ihres bitteren, sauren und reichen Geschmacks die perfekte Basis für die Zubereitung von Desserts. Davon abgesehen, Schokolade ist nicht nur toll zum Nachtisch. Verwenden Sie Ihre Lieblingszutat, um authentischen Mexikaner zu machen Maulwurfsauce oder mischen Sie es in Ihren Chili für mehr Geschmackstiefe. Keine Sorge, wir werden Sie nicht beurteilen, wenn Sie sich ein wenig einschleichen Schokolade Snackpause beim Kochen!