6 Pflanzliche Lebensmittel, die Sie grillen sollten
"Ich bin ein großer Fan des Grillens Blumenkohl“, Sagt Chef Seamus Mullen. „Ich blanchiere es gerne drei bis fünf Minuten in gut gesalzenem kochendem Wasser und lasse es dann an der Luft trocknen, während ich den Grill vorbereite. Ich beträufle den Blumenkohl mit Olivenöl, würze ihn mit Meersalz und Gewürzen und grille den ganzen Kopf, damit er schön und von allen Seiten verkohlt wird. In letzter Zeit habe ich mich sehr für Gewürze aus dem Nahen Osten interessiert und mit ihnen gewürzt Harissa und za’atar und serviere es mit einem Kräuter, Joghurtsauce und etwas frischem Koriander. "
"Ich bin ein Fan von Gemüsespießen", sagt Chefkoch Abbie Gellman. „Würfeln oder dicke Scheiben schneiden Sommerkürbis, Zwiebel, Fenchel und so weiter. Schneiden Sie Gemüse auf ähnliche Größen, damit die Garzeit relativ ähnlich ist. Olivenöl, Salz und Pfeffer oder eine Marinade mit Vinaigrette-Dressing dazugeben. “ Fädeln Sie Ihren Spieß ein, wechseln Sie Gemüse und Grill. Dies ist super einfach und funktioniert entweder auf einer Innengrillpfanne oder einem Außengrill.
"Ich liebe Steinobst auf dem Grill", sagt Herve Guillard, Bildungsdirektor und Chefkoch, Konditor und Backkunst am Institut für kulinarische Bildung. "Es ist eine ungewöhnliche Art, sie zuzubereiten, die die Gäste immer überrascht und sehr einfach zu bewerkstelligen ist." Steinfrüchte behalten ihre natürliche Süße beim Grillen bei, was durch die Rauchigkeit des Grillens verstärkt wird Prozess.
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Bei der Beschaffung Ihrer Früchte empfiehlt Guillard, diejenigen zu wählen, die leicht unterreif sind, damit ihr Fruchtfleisch beim Kochen gut hält. "Meine Lieblingssteinfrüchte sind weiße Pfirsiche, aber diese Methode funktioniert für jeden", sagt er. Längs vierteln, Grube entfernen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Holen Sie sich ein paar schöne Grillspuren, etwa zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, aber halten Sie sie leicht al-dente in der Mitte.
Gegrillte Steinobst passt gut zu gegrillten Schweinekoteletts, als Hauptbestandteil eines Salats oder sogar als Basis für eine Salsa zum Servieren mit gegrilltem Fisch. Ein Spritzer Balsamico- und Vanilleeis verwandelt sie natürlich in ein wunderbares spontanes Dessert. "Ich liebe besonders gegrillte Steinobst in Salat mit Endivien- oder Löwenzahngrün, geräuchertem Gouda und Miso-Dressing", sagt Guillard.
"Es ist schnell, vielseitig und stressfrei zu grillen", sagt Chefkoch Palak Patel. "Sie sind auch optisch ansprechend und können die Art und Weise nachbilden, wie ein Stück Fleisch vom Grill serviert wird." Der Grill verkohlt den Blumenkohlund verleiht ihm einen rauchigen und nussigen Geschmack.
Um Blumenkohlsteak zu grillen, schneiden Sie den Blumenkohl zunächst in der Mitte in 1- oder 1 ½-Zoll-Steaks. Achten Sie darauf, dass der Stiel intakt bleibt, damit die Steaks auf dem Grill nicht auseinander fallen. Jedes Gewürz funktioniert für diese Zubereitung, aber Patel empfiehlt ein leichteres Dressing auf Ölbasis, aus dem Sie eine Sauce zu den Steaks herstellen können. Einfach mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einem Hauch von Essig oder Zitrusfrüchten verrühren und dann kochen, bis sie leicht verkohlt sind Grillen Sie acht bis 10 Minuten lang (das Timing hängt vom Grill und der Größe der Steaks ab) und drehen Sie sie bis zum Kochen um durch. Eine andere Möglichkeit ist, der Marinade etwas braunen Zucker oder eine Barbecue-Sauce hinzuzufügen - die Steaks haben schöne karamellisierte Grillspuren. In den Sommermonaten ist die Verwendung von Zitrusfrüchten und frischen Kräutern als Belag ein Muss.
"Ich mache einen Chimichurri oder gerösteten Jalapeño, Frühlingszwiebeln und Kräutersalsa, um die Steaks zu übersteigen, und serviere sie dann auf Körnern oder Linsen mit einer Seite gehackten Salats", sagt Patel. "Es ist ein perfektes Essen."
Die restlichen kleineren Röschen können gerieben werden, um Blumenkohlreis oder Blumenkohlpüree herzustellen, oder einfach in einen für Kinder portionierten Grillkorb legen.
„Eine meiner Lieblingssommerbeilagen im Sommer ist Kartoffelsalat und Das Grillen der Kartoffeln hält die Hitze von der Küche fern und fügt dem Gericht einen köstlichen rauchigen Saibling hinzu“, Sagt Chef Rebekah Zeismer von Conagra Brands. „Ich koche sie in der Mikrowelle vor, bevor ich sie schneide und mit etwas EVOO und Salz werfe. Dann werfe ich sie auf den Grill. “ Um diese pflanzliche, aber immer noch cremige Form zu erhalten, wirft sie die frisch gegrillten Kartoffeln weg in Ranch Dressing (sie empfiehlt Healthy Choice Ranch Power Dressing) gemischt mit ein wenig Dijon Senf und frisch Dill.
„Mein Favorit pflanzliche Zutat zum Grillen sind Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln, weil Sie sie auf so viele verschiedene Arten verwenden können “, sagt er Frank Proto, Direktor für kulinarische Operationen am Institut für kulinarische Bildung. "Sie können sie wie in Spanien ganz mit Romesco grillen und essen, oder Sie können sie zerschneiden und in einem Salat oder einer Vinaigrette verwenden." Die beste Methode ist laut Proto, das Ganze zu grillen. Wenn die grünen Enden trocken sind, schneiden Sie sie nur ein wenig von der Oberseite und dem Wurzelende ab. Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und auf den Grill stellen, bis sie etwas verkohlt und welk sind. „Ich würde ganz mit einem dienen Romesco Sauce oder machen Sie ein Dressing, Salsa oder Chimichurri," er sagt. "Aber es ist so vielseitig, dass man es wirklich für alles verwenden kann."