Thanksgiving Food Safety Guide und Tipps

Die Wahl der falschen Methode zum Auftauen Ihres Hauptgerichts ist einer der gefährlichsten Fehler, die Sie machen können. Die Türkei steht zu dieser Jahreszeit oft vorne und im Mittelpunkt des Esstisches, ebenso wie andere Arten von Geflügel und Fleisch (wie Huhn, Ente, Roastbeef, Schinken und Lamm). Laut Sims ist der sicherste Weg, sie frisch und sicher zu halten, bevor Sie bereit sind, sie zu kochen, wenn Sie diese Artikel vor Ihrer Urlaubsfeier kaufen, indem Sie sie einfrieren. Anschließend sind geeignete Abtautechniken erforderlich, um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten.

Der Schlüssel hier? Vorausplanen. "Das FSIS des USDA empfiehlt, einen Truthahn oder eine andere Art von Fleisch richtig aufzutauen, indem man ihn NICHT bei Raumtemperatur oder an einem anderen Ort auslässt, an dem die Temperatur schwanken könnte “, erklärt Sims. "Es gibt drei Möglichkeiten, einen Truthahn richtig aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle." Zusätzlich bei der Lagerung des Truthahns (oder anderes Fleisch / Geflügel) Vorab sollte es sicher verpackt werden, um die Qualität zu erhalten und zu verhindern, dass Fleischsäfte auf andere gelangen Lebensmittel.

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In einem Kürzlich durchgeführte StudieDas USDA stellte fest, dass 60 Prozent der Küchenspülen mit Keimen kontaminiert waren, nachdem die Teilnehmer Geflügel gewaschen oder gespült hatten. „Um dieses Risiko einer Kreuzkontamination zu vermeiden, waschen Sie Ihren Truthahn nicht“, sagt Pfaeffle. „Wenn Sie jedoch Ihren Truthahn waschen oder in die Spüle legen, sind Sie es brauchen um Ihr Waschbecken vollständig zu reinigen und zu desinfizieren. “

„Backen nimmt oft auch in den Ferien zu. Und während wir oft empfehlen sichere Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln Verwenden Sie beispielsweise saubere Utensilien, kochen Sie Lebensmittel auf die richtigen Temperaturen und lagern Sie sie ordnungsgemäß, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern. Eine weitere SEHR wichtige Tatsache für die Lebensmittelsicherheit, an der man sich festhalten muss, ist der Verzehr von Rohkost, die vor dem Verzehr gekocht werden soll “, sagt er Sims. Dies schließt rohen Keksteig und anderen rohen Teig ein, der mit der sicheren Handhabung und dem sicheren Verzehr von Mehl und Eiern verbunden ist.

Laut Sims ist Mehl ein landwirtschaftliches Lebensmittelprodukt, das vor dem Verzehr gekocht werden soll. „Dies bedeutet, dass einige bakterielle Verunreinigungen aus den zur Herstellung des Mehls verwendeten Körnern noch im Produkt verbleiben können, bevor es gekocht wird, nämlich Escherichia coli (E. coli). Verbrauch von schädliche Stämme von E. coli kann auch Durchfall, Harnwegsinfektionen, Atemwegserkrankungen, Lungenentzündung und andere Krankheiten verursachen. “ Dieselbe Argumentation zur Lebensmittelsicherheit sollte verwendet werden, wenn vermieden wird, rohe Eier zu essen. Rohe Eier können beherbergen Salmonellenbakterien. Salmonelleninfektionen können viele Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Magen-Darm-Schmerzen verursachen, sagt Sims.

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„Sobald das Essen fertig und zum Verzehr bereit ist, sollten Sie in Betracht ziehen, abgedecktes Chafing Dish oder zu verwenden Wärmeschalen, um warme Speisen heiß zu halten, und Eis oder eine andere kalte Quelle, um kalte Speisen kalt zu halten “, so Sims erklärt. Andernfalls können Lebensmittel in das gelangen, was die USDA nennt die "Gefahrenzone" zwischen 40° und 140 ° F, wo sich Bakterien schnell vermehren. Lassen Sie verderbliche Lebensmittel niemals länger als zwei Stunden in der „Gefahrenzone“. eine Stunde bei Temperaturen über 90 ° F. Nach zwei Stunden sollten Lebensmittel, die draußen gesessen haben, in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Der Verzehr von rohem oder ungekochtem Geflügel (und Fleisch) kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, die in einigen Fällen sehr schwerwiegend sein können. Laut Sims können lebensmittelbedingte Krankheiten durch ungekochtes oder rohes Geflügel durch Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes und Salmonella verursacht werden. “Symptome Die Anzahl der durch Lebensmittel verursachten Krankheiten kann von Person zu Person unterschiedlich sein, ist jedoch normalerweise mit Übelkeit, Magenkrämpfen, Durchfall und Erbrechen verbunden (in vielen Fällen plus Dehydration). Langzeitkrankheiten kann auch durch bakterielle Infektionen auftreten. “

„Nachdem Ihr Truthahn fertig zum Backen oder Braten ist, sollten Sie planen, ihn auf eine minimale Innentemperatur von zu kochen 165 ° F - gemessen mit einem Lebensmittelthermometer - zur Zerstörung von Bakterien, wodurch das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit verringert wird “, sagt er Pfaeffle. Sie sagt, um zu überprüfen, ob die Temperatur in drei Teilen 165 ° F erreicht hat: dem dicksten Teil der Brust, dem innersten Teil des Flügels und dem innersten Teil des Oberschenkels. „Selbst wenn der Truthahn eine Popup-Temperaturanzeige hat, sollten Sie ein Futterthermometer verwenden, um zu überprüfen, ob der Vogel an diesen drei Stellen mindestens 165 ° F erreicht hat“, fügt sie hinzu. Und wenn Sie vorhaben, eine Putenbrust anstelle einer ganzen Pute zu kochen, überprüfen Sie die Temperatur mit dem Lebensmittelthermometer (165 ° F) an der dicksten Stelle der Brust.

Sehen Sie unsere vollständige Anleitung zur Messung der Temperatur eines Truthahns.

Thanksgiving-Dinner ist das Hauptereignis, aber die Tage (und Reste), die folgen, sind gleichermaßen wichtig für die Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie Essen zum Mitnehmen bestellt haben, anstatt alles von Grund auf neu zu kochen, ist dies ebenfalls von entscheidender Bedeutung. Denken Sie auch hier daran, Ihren Truthahn und andere verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren zu kühlen, und überprüfen Sie zuerst die Temperatur Ihres Kühl- und Gefrierschranks mit einem Gerätethermometer. Der Kühlschrank sollte 40 ° F oder weniger und der Gefrierschrank 0 ° F oder weniger haben.

„Reste in kleinen, flachen Behältern nur bis Montag nach dem Erntedankfest im Kühlschrank oder zur späteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren“, empfiehlt Pfaeffle. Wenn Sie Ihren Truthahn einfrieren, die Überreste kann bis zu vier Monate aufbewahrt werden. Denken Sie daran, dass flache Behälter dazu beitragen, Reste schneller abzukühlen, als sie in großen Behältern zu lagern.

Und vergessen Sie nicht, die Temperaturen zu messen, so wie Sie es beim ersten Kochen getan haben. „Sie sollten Ihre Reste auf eine Innentemperatur von 165 ° F erwärmen. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Lebensmittels an mehreren Stellen mit einem Lebensmittelthermometer, nachdem Sie eine Ruhezeit eingeräumt haben “, fügt sie hinzu.

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„Da sich das Virus, das COVID-19 verursacht, wie viele andere Keime hauptsächlich durch persönlichen Kontakt verbreitet, besteht Ihre wichtigste Verteidigungslinie gegen den Keimtransfer in der Praxis angemessene soziale Distanzierung", Sagt Sims. "Ein Abstand von zwei Metern, weniger als zehn Personen bei Ihrer Veranstaltung und die Teilnahme an Versammlungen im Freien sind alles Möglichkeiten, um auf sichere Weise Kontakte zu knüpfen." Nachdenken über draußen auf einer Terrasse sitzen auch für Versammlungen (mit Wärmelampen, wenn es kalt wird).

Eine weitere gute Möglichkeit, den Kontakt zu minimieren, besteht darin, darüber nachzudenken, wie Speisen und Getränke beim Sammeln serviert werden. Bei der Ausrichtung oder Teilnahme an Veranstaltungen empfiehlt Sims, Mahlzeiten in Buffetform zu vermeiden Entscheiden Sie sich für vorbereitete persönliche Portionen um das Risiko einer COVID-19-Übertragung zu verringern. Anstatt Getränke zu teilen, bringen Sie Ihr eigenes Getränk mit, um das „Buffet-Trinken“ zu reduzieren Keine aktuellen Beweise Um die Übertragung von COVID-19 durch Lebensmittel zu unterstützen, sollten Sie immer sichere Grundsätze für den Umgang mit Lebensmitteln anwenden, um den Keimtransfer und das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern “, erklärt sie.

1. Sauber: Reinigen Sie Hände, Oberflächen und Utensilien vor dem Kochen mit Seife und warmem Wasser. Vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch und Geflügel 20 Sekunden lang die Hände waschen. Nach dem Reinigen der Oberflächen von rohem Geflügel ein Desinfektionsmittel auftragen.
2. Trennen: Verwenden Sie separate Schneidebretter, Teller und Utensilien, um eine Kreuzkontamination zwischen rohem Fleisch oder Geflügel und verzehrfertigen Lebensmitteln zu vermeiden.
3. Koch: Stellen Sie mit einem Lebensmittelthermometer sicher, dass Lebensmittel auf eine sichere Innentemperatur gekocht werden. Der Truthahn sollte an drei Stellen auf 165 ° F gekocht werden - dem dicksten Teil der Brust, dem innersten Teil des Oberschenkels und dem innersten Teil des Flügels.
4. Ausruhen: Kühlen Sie Lebensmittel sofort ab, wenn Sie sie nicht sofort nach dem Kochen verzehren. Lassen Sie Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur.

Wenn Sie Ratschläge zur sicheren Zubereitung des Truthahns und aller anderen Menüpunkte zu diesem Erntedankfest benötigen, wenden Sie sich an die USDA Fleisch- und Geflügel-Hotline unter 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) oder live mit einem Experten für Lebensmittelsicherheit chatten beim ask.usda.gov von 10 bis 18 Uhr ET, Montag bis Freitag. Wenn Sie am Erntedankfest Hilfe in letzter Minute benötigen, ist die USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel von 8 bis 14 Uhr geöffnet. Osterzeit.

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