7 Fehler in der Gusseisenpfanne - und was stattdessen zu tun ist
Dies ist mit Sicherheit das größte, gröbste und häufigste Missgeschick, das ich bei der Verwendung von Gusseisen sehe. Hier ist die Sache: Das Gewürz auf Ihrer Gusseisenpfanne ist nicht nur eine dünne, eingebrannte Ölschicht. Es ist eigentlich eine Schicht aus polymerisiertem Öl, die (chemisch gesehen) Kunststoff ähnlicher ist als Fett. Das Gewürz ist gebunden auf die Oberfläche Ihrer Pfanne, und ein paar Tropfen Spülmittel werden das auf keinen Fall entfernen. Bitte lassen Sie aus Liebe zu Gott keine schädlichen Bakterien aus der Nahrung in Ihrer gusseisernen Pfanne wachsen. Seife, ein weicher Schwamm und ein bisschen Schrubben sind in Ordnung. Wenn Sie verbrannte Lebensmittel entfernen müssen, können Sie auch versuchen, sie mit einem milden Schleifmittel wie grobem Salz und / oder einer nichtmetallischen Bürste (z dieser von Lodge).
Davon abgesehen sollte Ihr Gusseisen niemals in Wasser einweichen dürfen. Das Ziel ist es, die Zeit, in der Ihre Pfanne nass ist, so kurz wie möglich zu halten. Wasser ist der Feind von Gusseisen. Trocknen Sie es daher gründlich, sobald Sie mit der Reinigung fertig sind, um zu vermeiden, dass Rostflecken auf der Oberfläche der Pfanne auftauchen. Das Beschichten der Pfanne mit einer kleinen Menge Öl nach dem Trocknen tut auch nicht weh.
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass das Kochen mit sauren Zutaten schlecht für Gusseisen ist - es reagiert mit dem Metall, das in Ihr Essen eindringt, und so weiter. Du bist irgendwie richtig. Wie beim Seifenkonzept ist Gusseisen wesentlich robuster, als es zugetraut wird. Wenn Ihr Gusseisen richtig gewürzt ist, sollte Ihr Essen nur mit dem polymerisierten Öl auf der Oberfläche der Pfanne in Wechselwirkung treten. Bare Metal kann jedoch durchaus mit sauren Lebensmitteln interagieren. Ich würde zwar nicht empfehlen, eine langsam zu kochende Bolognese-Sauce in Ihrer gusseisernen Pfanne zu kochen, aber ich würde nicht denken zweimal etwa eine Prise Zitronensaft zu Rosenkohl hinzufügen oder einen Spritzer Wein hinzufügen, um das Huhn zu entfetten Oberschenkel.
Das Gewürz ist die geheime Sauce für Ihre gusseiserne Pfanne - schließlich verleiht es ihr Antihaft-Eigenschaften. Sie müssen arbeiten, um diese Beschichtung zu erhalten. Wie? Nach jedem Gebrauch schnell wieder würzen. Nachdem Sie die Pfanne vorsichtig mit Wasser und Seife gewaschen und gründlich getrocknet haben, beschichten Sie die Pfanne mit einer Hälfte Teelöffel neutrales Öl überall (ein Papiertuch hilft beim Verteilen) und bei starker Hitze auf die Herd. Erhitzen Sie weiter, bis etwas Rauch aufsteigt, reiben Sie ihn dann noch einmal ab und lassen Sie ihn abkühlen.
Gusseisen wird für seine Fähigkeit geschätzt, heiß zu werden und bleibe heiß. Aus dem gleichen Grund müssen Sie etwas Geduld aufbringen, um es dorthin zu bringen. Lassen Sie Ihre Pfanne einige Minuten auf dem Herd vorheizen - denken Sie an bis zu 10 -, bevor Sie Ihre Pilze oder Fleischbällchen hinzufügen. Warum? Weil Sie möchten, dass sie anfangen zu braten (anstatt Ihr Öl aufzusaugen), sobald Sie sie hineinwerfen. Um zu sehen, ob es heiß genug ist, geben Sie einen Fleck Wasser in die Pfanne. Wenn es brutzelt und verdunstet, ist Ihre Pfanne bereit zu brennen.
Während Gusseisen ein Meister der Wärmespeicherung ist, ist es ein Fehler zu glauben, dass sich die Oberfläche gleichmäßig erwärmt. Im Gegensatz zu mit Aluminium überzogenem Edelstahl oder eloxiertem Aluminium-Antihaft-Kochgeschirr erwärmt sich Gusseisen tatsächlich extrem ungleichmäßig. Ich empfehle, Gusseisen zu vermeiden, wenn Sie etwas Zerbrechliches herstellen, das Sie sehr gleichmäßig kochen möchten, wie z. B. zarten Fisch oder Crepes. Um eine gleichmäßigere Erwärmung zu erreichen, können Sie Ihre Pfanne beim Vorheizen auf dem Kochfeld bewegen, damit die Flamme schließlich ihre gesamte Oberfläche erwärmt.
Wie ich schon sagte, deine Pfanne ist viel härter als du denkst. Es gibt einen Grund, warum diese Dinge von Generation zu Generation weitergegeben werden! Es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie die Oberfläche einer gut gewürzten Gusseisenpfanne mit einem Metalllöffel oder Spatel abkratzen. Wenn Sie bemerken, dass schwarze Stücke abplatzen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um verbrannte Essensreste aus einem vergangenen Kochabenteuer, bei dem Sie sich geweigert haben, anschließend Seife zum Aufräumen zu verwenden.