So feiern Sie das chinesische Neujahr: Ein Leitfaden für die Gestaltung Ihres Festes

Die gefürchteten goldenen Eier: Sie sitzen in einer trüben Brühe und glitzern mit dem Fett, das vom fleischigen Schweinefleisch geschmolzen ist Schulterknochen, die stundenlang gekocht haben, grüne Frühlingszwiebeln, die Farbe in das angenehme Taupe von die Suppe. Die Eier bewegen sich unschuldig zwischen Fleischbällchen aus weißem Fisch, deren Zentren mit Schätzen von aromatischem Schweinehackfleisch überraschen, und kleineren, dichteren mit einem federnderen Sprung und einem schärferen Geschmack. Diese Eier werden gekocht, geschält und dann frittiert, bevor sie in die Suppe fallen. Sie brauchen Zeit und Sorgfalt, um sie zuzubereiten.

Eine Spezialität aus der Region meiner Vorfahren, Fuzhou, zu jeder anderen Zeit wären sie - im schlimmsten Fall - harmlos. Aber an diesem ultimativen Festtag, dem Reunion Dinner, das am Vorabend des neuen Mondjahres stattfindet... in dieser Nacht sind die Goldenen Eier Diebe der Freude.

Das Essen eines ganzen Eies in jeder Art von Zubereitung ist ein wichtiger Bestandteil der Begrüßung des neuen Jahres und der Feier des Frühlingsfestes - der Abrundung der grausamen Winterkurve in der chinesischen Kultur. Wie alles andere rund um diesen kulturellen Feiertag tropft er mehr von Symbolik als von Sauce.

Die kugelförmige Form des Eies - und jedes anderen runden Nahrungsmittels - bedeutet eine Ganzheitlichkeit, insbesondere für die Familieneinheit, und Fruchtbarkeit. Es steht auch gleichermaßen für Wohlstand: das Weiß für Silber, das Eigelb für Gold. Die illusorisch vergoldete Schicht, die durch das Braten dieser speziellen Eier hinzugefügt wird, ist ein Versuch meiner Familie von Überholern, zusätzliche Anerkennung zu finden.

In der Suppenterrine gibt es für jeden von uns eine am Tisch und ein paar extra, um ein gutes Omen für das kommende Jahr herzustellen. Reste sind beabsichtigt; Je mehr Essen zu Beginn und am Ende auf dem Tisch steht, desto stärker ist die Botschaft des Wunsches nach Überfülle im kommenden Jahr.

Abgesehen von tiefen mystischen Metaphern ärgerten sich meine Geschwister und ich über diese Eier.

Sie sind langweilig, beschwerten wir uns, und langweilig - eine totale Zeitverschwendung und kostbarer Magenraum an einem Abend, der als Marathon und nicht als Sprint gedacht war. Mit mehr als 10 Gerichten und bis zu 17 Gerichten, die unsere sechsköpfige Familie in einem Tableau probieren kann Mehrere Tische wurden kurzerhand zusammengeschoben. Es fühlte sich wie ein Affront gegen die Prämie an, die unser Vater erhalten würde vorhanden. Als Koch und Gastronomen nahm er diesen Feiertag - den wichtigsten des Jahres für Chinesen auf der ganzen Welt - als Herausforderung, um ihn zu übertreffen selbst: Anfragen entgegennehmen, vergessene Aromen wiederentdecken, alte Rezepte abstauben und mit neuen experimentieren, mit unbekannten Regionen von ihm spielen die Heimat. Er war ein Ein-Mann-Wirbelwind geworden und nahm den Aberglauben sehr ernst, dass unser Vermögen umso besser sein würde, je größer die Vielfalt der Gerichte war. Je mehr Essen, desto größer die Menge im kommenden Jahr.

So besonders unser Erbe auch war, welchen Nutzen hatten wir, wenn wir etwas aßen, was im Wesentlichen immer noch ein hart gekochtes Ei ist Ente würde unter knackiger, rostroter Haut direkt daneben glitzern und darauf warten, in Kissen gewickelt zu werden Mantou Brötchen? Wenn zart Erbsensprossen, ganze Knoblauchzehen wie Clownfische in Anemonen zu verstecken, bot einen hellen smaragdgrünen Kontrast zu der unscheinbaren beigen Schüssel Suppe und Kugeln?

Wir Kinder schnappten uns ein Ei, sobald wir uns hinsetzten, um es schnell hinter uns zu bringen. Schal es praktisch ganz in dem Eifer, zu den guten Sachen zu kommen, die Hummer mit Ingwer und Frühlingszwiebeln in traditioneller kantonesischer Zubereitung geworfen, die schwarze Schnecken Wir zogen vorsichtig mit Zahnstochern aus ihren Schalen, die an den Enden matschig und zart lockig waren. Wir waren gespannt auf die besten Stücke von spritzig Peking Schweinekoteletts während sie noch knusprig waren unter ihrer Mahagoniglasur und den besten Teilen der ganzer Wolfsbarsch Das klaffte mit schlaffen Kiefern und glasigen Augen unter einer Decke aus Heuhaufen-Ingwer und Frühlingszwiebeln und schwamm nicht mehr, sondern in einem Pool aus Sojasauce und heißem, brutzelndem Öl.

Ein Amalgam von Gerichten aus Regionen in ganz China - hier finden Sie Küchen mit ganz eigenem Geschmack Profile - und sogar einige amerikanische chinesische Favoriten - waren einige der Sonderwünsche, die wir stellen würden unser Vater. Als wir eine Welt außerhalb seiner Heimat feierten, folgten wir nur den lockersten Richtlinien, wie man das Frühlingsfest feiert. Schließlich konnten wir eine Woche lang nicht abschalten und danach eine weitere volle Woche lang mit Familie und Freunden reisen. Wir konnten tagelang kein Feuerwerk abschießen, bis zum Laternenfest, das das Ende der Ferienzeit markierte. Und ohne Zeit und ohne eine große chinesische Bevölkerung konnten wir keine Löwen- und Drachentänze beobachten und die bösen Geister mit Gongs, Becken und Feuerwerkskörpern abschrecken.

Was wir tun konnten, war, das Haus in der Woche zuvor zu putzen, ein neues Outfit zu kaufen und rote Banner mit Goldfolien-Couplets und Charakteren anzubringen, die für Glück standen. Wir konnten Weihrauch an unseren Familienaltären anzünden, fröhlich rote Umschläge mit Glücksgeld annehmen (bis wir ein bestimmtes Alter erreicht hatten) und die jährliche Gala der CCTV-Varietéshow bis in die frühen Morgenstunden verfolgen.

Wir könnten uns auch an kleinen Aberglauben des neuen Jahres halten, wie das Überspringen des Morgenbrei, um dies zu vermeiden Armut, keine negativen Worte in die Atmosphäre zu bringen und sich von finanziellen Dingen fernzuhalten Angelegenheiten. Und wir konnten glücklich davon absehen, den Boden zu kehren, den Müll zu löschen und unsere Kleidung oder Haare am Neujahrstag zu waschen, aus Angst, viel Glück wegzuwaschen.

Abgesehen davon haben wir hier in den USA, wie jede andere Gruppe von Einwanderern, es uns zu eigen gemacht und mit dem, was wir hatten, das Beste getan, was wir konnten.

Wir aßen unser Festmahl im Laden unserer chinesischen Vorstadt auf Long Island, New York, sobald der Ansturm auf das Abendessen Anzeichen eines Absterbens zeigte. Wir hatten den ganzen Tag geöffnet, würden aber offiziell gegen 22 Uhr schließen. Bis dahin sprangen meine Eltern immer noch von ihren auf Sitzplätze, um Kunden als Walk-Ins zu bedienen, würden über die exotische Alien-Prämie wie Tintenfische und geschnittene Abalone oder Alabaster hinwegblicken Hainan Huhn, zerhackt mit rosa Mark aus den Knochen herausschauen.

Diese Gerichte waren alle Teil der "da yu, da rou" -Richtlinien für das Silvesterfest, ein Ausdruck, der wörtlich übersetzt "großer Fisch, großes Fleisch" bedeutet. Tägliches chinesisches Essen ist in der Regel pflanzenlastig, eine Handvoll verschiedener Vorspeisen, die im Familienstil geteilt werden und von Gemeinschaftsteller zu Mund beißen, um Ihre individuelle Schüssel zu begleiten Reis. Aber an diesem Abend, der den Präzedenzfall für das kommende Jahr schaffen sollte, wurden alle Register gezogen.

Das "da rou" würde aus Ente für Loyalität (und weil wir es geliebt haben) und zukünftige Fruchtbarkeit bestehen; ein ganzes Huhn für Wohlstand, Einheit der Familie und Zusammengehörigkeit; Schweinefleisch für Kraft, Wohlstand und Frieden. Lamm und Rindfleisch, wenn Sie es hatten, sind auch großartig, wenn nicht so häufig; Letzteres ist ein Symbol für Größe und Macht.

"Da yu" ist jedoch das wahre Protein-Prunkstück -ein ganzer Fisch, gekocht und entkernt, aber ganz, mit dem Kopf auf den Gast der größten Ehre gerichtet. Der Ausdruck "Kopf und Schwanz haben" ist mit dieser Tradition verbunden; es bedeutet, die Dinge mit Disziplin bis zum Ende durchzuhalten - eine Lösung, wenn ich von einer gehört habe!

Und je mehr große Fische, desto besser. Fisch steht für Fülle und Fülle aufgrund der homophonen Natur des Wortes: Das Wort "yu" klingt ähnlich wie Das, was für "Überschuss" und Reste verwendet wurde, ist ein gutes Zeichen dafür, dass Sie in den kommenden Tagen viel davon genießen werden. Garnelen, Krabben, Hummer, Muscheln, Muscheln, Jakobsmuscheln und alle Arten von Schalentieren bringen noch mehr Abwechslung auf den Tisch und haben auch ihre eigene Bedeutung.

Weitere Must-Haves für den Reunion Dinner Table sind nian gao. Seine Übersetzung kann als "höheres / höheres Jahr" interpretiert werden, was Wachstum in jeder Hinsicht symbolisiert - erhöhtes Vermögen, Wissen, Einkommen, Gesundheit und für Kinder, die auf diesem süßen Reiskuchen mit roten Datteln oder Jujuben - ein weiteres Symbol für Wohlstand und Fruchtbarkeit - buchstäblich naschen Wachstum. Junge würden auch runde Zitrusfrüchte wie Mandarinen, Mandarinen, Orangen und Pampelmusen als Teil ihres Desserts genießen. ihre kugelförmigen Formen spiegeln die gleichen Wünsche wider wie die oben genannten Eier, und ihre tiefen Farbtöne repräsentieren Gold und Reichtum.

Aber zwischen Vorspeise und Dessert sind die Traditionen des Essens offen für Interpretationen. Es ist Sache des Küchenchefs, Ihr Vermögen vorherzusagen, damit Menschen jeder Abstammung Spaß daran haben, das neue Mondjahr zusammen mit den 20 Prozent der Weltbevölkerung zu feiern, die jährlich feiern. Wer kann nicht ab und zu eine Neustarttaste verwenden?

Im Norden, Knödel sind eine berühmte Tradition des Reunion Dinners, die jeder Amerikaner leicht annehmen kann. Chinesische Familien machen dies oft zu einer Gruppenaktivität und verbringen Stunden damit, sie zusammen zu wickeln, während sie ein Jahr lang figurativen Tee verschütten, während sie an den eigentlichen Dingen nippen. Jede Familie hat auch ihre eigenen Rezepte, daher gibt es keinen richtigen oder falschen Weg, um diese Belohnung zu erhalten. Aber ob Sie sie selbst machen oder nicht, Knödel essen bei diesem Abendessen ist ein guter Weg, um zu versuchen, die zu stapeln Chancen auf finanziellen Erfolg in Ihrer Zukunft - ihre Halbmondformen ähneln den Goldbarren, die im alten Chinesisch verwendet wurden Handel.

Andere Essenstraditionen, die dem Frühlingsfest gemeinsam sind, sind Schalen, die mit scheinbar endlosen Schalen gefüllt sind. federnde Nudeln, die ein langes, glattes, ungebrochenes Leben symbolisieren. Sie finden sie in irgendeiner Form auf jedem Reunion Dinner-Tisch, da nicht jeder ein Fan von ist Langlebigkeitsnudeln, die sich durch ihre Behandlung mit Natriumbicarbonat auszeichnen. Lo mein, Glas, Ei oder jede andere Art von gebündelten Nudeln ist ein zugänglicherer Ersatz, da Sie Stränge wie Fadennudeln mit Fadennudeln wünschen, die sich nicht leicht abtrennen lassen. Laden Sie es mit Pilzen aller Art auf, braten Sie es mit Knoblauchschnittlauch an oder betonen Sie es mit Erdnüssen, um Ihre Wünsche für zahlreiche Tage zu vervielfachen. Und schlürfen Sie - es ist ein Kompliment und ein gutes Omen, wenn Sie es bis zum Ende der Stränge schaffen!

Aber wenn Sie nach viel suchen, gibt es eine lange, lange Liste von Zutaten, die Sie bei der Planung Ihres Menüs berücksichtigen sollten. Es ist sinnvoll, dass Überfluss in einem Land Priorität hat, dessen Mehrheit dies historisch nicht getan hat. Die extreme Armut wurde eindrucksvoll beseitigt in China, aber diese Wurzeln sind tief verwurzelt. Suchen Sie zum Schutz vor Mangel nach Rezepten mit Bambussprossen, Tofu, Kohl, Trauben, Jujuben und Kumquats, Mais und Lotus - alles, was in einer Vielzahl natürlich vorkommt, stellt typischerweise einen Überschuss dar, ein wichtiges Thema für den Agrarfrühling Festivalurlaub.

Sie möchten auch Lebensmittel auswählen, die ordentlich und zufriedenstellend verpackt sind, wie Frühlingsrollen, Kohl- und Salatröllchen, Reisbündel und andere süße Päckchen. Auch hier gilt der Denkprozess um Knödel und ihre Ähnlichkeit mit Gold sowie die Bündelung der Güte für das neue Jahr.

Kulturell ist die Familie auch ein enormer Wegweiser für die Chinesen. Ein Großteil des Essens sollte Symbolen der Harmonie, Einheit und Zusammengehörigkeit gewidmet sein. Fruchtbarkeit ist auch ein wesentlicher Bestandteil dieses Gedankengangs. Gemischtes Gemüse, das in einer Symphonie von Aromen zusammen gekocht wird, ist bei jedem Neujahrsessen in Lunar vorhanden Mehrfachkombinationen - wie könnte man das Prinzip besser zeigen, dass ein Ganzes größer sein kann als die Summe seiner Teile?

Fügen Sie von dort aus einfach alle runden Dinge hinzu, an die Sie denken können: Fleischbällchen, einschließlich der berühmten Shanghaier Löwenkopf Typ und solche aus Fisch und gefüllt mit Schweinefleisch; Tang Yuan Klebreisbällchen; Zitrusfrucht; Melonen und Pilze... und natürlich dieses verdammt hartgekochte Ei.