7 einfache Schritte zur Lebensmittelsicherheit am Super Bowl-Sonntag

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Hände vor, während und nach der Zubereitung von Mahlzeiten waschen, insbesondere wenn Sie Rohkost (einschließlich roher Tiefkühlkost) zubereiten. “Richtiges Händewaschen nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten. und Eier können das Risiko einer Kreuzkontamination erheblich verringern “, erklärt Pfaeffle. Das Händewaschen sollte immer fünf einfache Schritte umfassen:

1. Befeuchten Sie Ihre Hände mit sauberem, fließendem Wasser, drehen Sie den Wasserhahn ab und tragen Sie Seife auf.
2. Schäumen Sie Ihre Hände ein, indem Sie sie mit der Seife aneinander reiben. Achten Sie darauf, den Handrücken, zwischen Ihren Fingern und unter Ihren Nägeln einzuschäumen.
3. Schrubben Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang. Benötigen Sie einen Timer? Summen Sie das Happy Birthday-Lied von Anfang bis Ende zweimal.
4. Spülen Sie Ihre Hände gut unter sauberem, fließendem Wasser.
5. Trocknen Sie Ihre Hände mit einem sauberen Handtuch.

Immer Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Eierspeisen auf eine sichere Mindestinnentemperatur zu bringen. „Farbe ist niemals ein verlässlicher Indikator für Sicherheit und Branntwein“, sagt Pfaeffle. Lebensmittelthermometer sind weit verbreitet und sehr einfach zu bedienen. Sie können sogar drahtlose Bluetooth-Optionen finden, wie das Yummly Smart Thermometer (80 US-Dollar).

• Kochen Sie rohes Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm- und Kalbssteaks, Koteletts und Braten auf 145 ° F. Lassen Sie das Fleisch aus Sicherheits- und Qualitätsgründen mindestens drei Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen oder verzehren.
• Kochen Sie rohes Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch auf 160 ° F.
• Kochen Sie Eierspeisen auf 160 ° F.
• Kochen Sie Fisch auf 145 ° F.
• Kochen Sie rohes Geflügel auf 165 ° F.
• Um die Temperatur der Burger richtig zu messen, führen Sie das Lebensmittelthermometer durch die Seite des Pastetchens, bis die Sonde die Mitte erreicht, um kalte Stellen zu erkennen. Das Thermometer sollte 160 ° F anzeigen.
• Platzieren Sie bei Hühnerflügeln das Futterthermometer im dicksten Teil des Flügels und vermeiden Sie dabei den Knochen. Das Thermometer sollte 165 ° F anzeigen.

Wenn Sie Essen bestellen und es vor dem großen Spiel geliefert oder abgeholt wird, teilen Sie das Essen in kleinere Portionen oder Stücke in flache Behälter geben und bis zum Wiedererhitzen kühlen und Dienen. Sie können das Essen auch in einem vorgeheizten Ofen, einem Wärmetablett, einem Chafing Dish oder einem Slow Cooker warm halten.

Stellen Sie beim Wiedererhitzen von fleisch- oder geflügelhaltigen Lebensmitteln sicher, dass die Innentemperatur mit einem Lebensmittelthermometer 165 ° F beträgt. Achten Sie beim Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle darauf, dass der Inhalt gleichmäßig verteilt ist. Da mikrowellengekühlte Lebensmittel kalte Stellen aufweisen können, sollten Sie die Lebensmittel gleichmäßig umrühren, bis die Lebensmittel durchgehend eine sichere Innentemperatur erreicht haben. „Es wird immer nicht empfohlen, zum Aufwärmen von Speisen einen Slow Cooker oder ein Chafing Dish zu verwenden“, fügt Pfaeffle hinzu. "Diese können nur dann sicher verwendet werden, um warme Speisen heiß zu halten, wenn das Produkt bereits eine sichere Mindestinnentemperatur erreicht hat."

Befolgen Sie die Zwei-Stunden-Regel: Bakterien wachsen schnell zwischen 40 ° F und 140 ° F. „Dieser Temperaturbereich wird als Gefahrenzone bezeichnet“, erklärt Pfaeffle. "Verderbliche Lebensmittel wie Hühnerflügel, Pizza und Chili, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, sollten weggeworfen werden."

„In diesem Sinne ist es wichtig, beim Servieren von Speisen daran zu denken, warme und kalte Speisen kalt zu halten“, sagt Pfaeffle. „Fast 85 Prozent der Befragten einer nationalen USDA-Webumfrage gaben an, dass sie keine kalten Lebensmittel auf Eis legen, wenn sie große Versammlungen veranstalten und lagern oder lagern Werfen Sie die Reste nach zwei Stunden weg. “ Halten Sie kalte Lebensmittel bei einer Innentemperatur von 40 ° F oder darunter, indem Sie sie auf Eis oder gekühlt aufbewahren, bis sie dazu bereit sind Dienen.

Pfaeffle fügt hinzu, dass in derselben nationalen Web-Umfrage 66 Prozent der Befragten angaben, ihre warmen Speisen nach dem Kochen nicht warm zu halten. Warme Speisen sollten warm gehalten werden (über 140 ° F), bis sie gegessen werden. Halten Sie heiße Speisen auf einer Innentemperatur von 140 ° F oder höher, indem Sie sie in einen vorgeheizten Ofen stellen, Tabletts erwärmen, Geschirr scheuern oder langsam kochen.

Wenn Sie die Reste in kleinere Portionen teilen und sie in flachen Behältern kühlen oder einfrieren, kühlen die Reste schneller ab als in großen Behältern. „Eine schnellere Abkühlung verhindert, dass Lebensmittel in die Gefahrenzone gelangen“, erklärt Pfaeffle.

Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich an die USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel unter 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), um mit einem Experten für Lebensmittelsicherheit zu sprechen oder live zu chatten ask.usda.gov von 10 bis 18 Uhr ET, Montag bis Freitag.